Jak dozrát banán?

Náš podzim a zima jsou hlavní sezónou mnoha jižních plodů. Na pultech se objevují tomel, kdoule, sezónní a tedy zdravější a chutnější avokáda, banány a ananas a nové odrůdy jablek a hrušek. Aby se k nám plody dostaly neporušené, sbírají se ještě zcela zelené. Výsledkem je, že na pultech obchodů leží „dubové“ nezralé ovoce. A také škodlivé!

Co je špatného na nezralém ovoci?

• Za prvé, jsou méně užitečné. Kvůli zvýšenému obsahu tříslovin dráždí nezralé plody sliznici trávicího traktu. Zdá se, že „zamrzne“ a přestane vstřebávat živiny.
• Za druhé, nezralé plody jsou nebezpečné. Jsou vážnou zátěží pro trávicí systém obecně a slinivku zvláště. Může se objevit nadýmání, plynatost, průjem a bolesti břicha. Při pravidelné konzumaci nezralých plodů může vést až k akutní pankreatitidě.

Existuje cesta!

Existují dva způsoby, jak uhasit negativní dopad nezralých plodů.

• První –tepelně je ošetřit. Ovoce je nejlepší péct, abyste co nejvíce zachovali živiny a chuť.
• Druhá cesta –nechat plody dozrát. Většina ovoce dokonale dozraje doma. Pod jednou podmínkou: musí být správně skladovány. Mezi zrající ovoce patří: banány, kiwi, tomel, avokádo, citrusové plody, jablka, hrušky a kdoule.

Některé ovoce a bobule nedozrávají vůbec. Jedná se o hrozny, granátová jablka a fíky. Postupem času prostě začnou hnít.

Co je dobré a co špatné?

• Pravidlo 1. Zapomeňte na lednici. Pro nezralé ovoce není místo. Nízké teploty doslova „zmrazují“ proces zrání.
• Pravidlo 2. Všechno ovoce rádo „dýchá“, ale nerado „suší“. Neskladujte je v pevně svázaném igelitovém sáčku nebo v plastové nádobě – začnou hnít a hnít. Dlouhodobé (více než 5 dní) skladování jablek, hrušek, citrusových plodů a kiwi na vzduchu často nevede k dozrávání, ale k vysychání, „smršťování“ horních vrstev dužniny a zkažení ovoce.
• Pravidlo 3. Ovoce musí být suché. Můžete je dát dozrát nemyté. Vyperete je, až budou hotové. Pokud přesto chcete mít vše hned čisté, nezapomeňte plody po umytí důkladně osušit.
• Pravidlo 4. Celé a nepoškozené plody dozrají bez problémů. Pokud jsou ale na slupce tmavé skvrny, rozbité nebo podezřele měkké skvrny, je velmi pravděpodobné, že ovoce nedozraje, ale zkazí se. Je lepší ji použít hned: upéct, připravit marmeládu nebo náplň do koláčů.

Návod na zrání

• Na uskladnění je nejvhodnější mělká kartonová krabice nebo košík. Plody by v ní měly ležet ideálně v jedné nebo maximálně dvou vrstvách, aby se vzájemně netlačily. Velmi pohodlné jsou krabice, ve kterých se ovoce obvykle do obchodu nosí. Ve většině supermarketů vám prodavači krabičku bez problémů vydají, stačí slušně požádat.
• Ovoce by mělo být skladováno při pokojové teplotě, nikdy v blízkosti radiátoru. A mimo přímé sluneční světlo. Krabičku s ovocem lze bezpečně zasunout pod postel nebo skříň. Hlavní je na to nezapomenout!
• Pokud máte po ruce papírový sáček, umístěte do něj nezralé ovoce, než je vložíte do krabice. Zjednodušenou možností balení jsou běžné noviny. V papíru ovoce nehnije, nedýchá a nevysychá.
• Pokud chcete proces urychlit, přidejte do sáčku zralý banán, jablko nebo hrušku. Jaké je tajemství? Faktem je, že veškeré ovoce a zelenina produkují během procesu zrání plyn ethylen. Čím je ovoce zralejší, tím více ethylenu vypouští. A rekordmany v množství uvolněného plynu jsou právě vyjmenované druhy ovoce – banány, hrušky a jablka. Nezralé plody díky své blízkosti dozrávají na vzduchu nasyceném ethylenem mnohonásobně rychleji!
• Poslední rada: nezapomeňte ovoce pravidelně kontrolovat. Univerzální doba zrání neexistuje! I když avokádo dozrává stokrát za sebou za 1-2 dny, je možné, že stokrát poprvé se ovoce během této doby zkazí.

Další užitečné materiály o správné výživě najdete na našem kanálu na Yandex Zen.

Vzpomeňte si na starý vtip, kde byla otázka: kdy si dáš první jahodu? – kupujícímu v supermarketu odpovídá: v 7 hodin? Takže nyní v našich obchodech je to přibližně stejné. Potravinářský globalismus pronikl nejen do průmyslu konzerv, které lze přepravovat po celém světě, zasáhl dokonce i čerstvé ovoce a bobule. V zimě domácí ovoce ustupuje na pultech světlým „domorodcům“ teplých oblastí. Jsou přivezeny z Jižní Afriky, Maroka, Nového Zélandu, Kostariky, Kolumbie a Ekvádoru.

V horkých zemích je zima obdobím, kdy dozrávají všechny nejchutnější věci: ananas, mango a další exotické věci. Také se občas chceme rozmazlovat a co teprve Nový rok? Stejný ananas je poměrně častým hostem na ruských novoročních stolech, nemluvě o obvyklých mandarinkách a banánech. Aby se k nám zámořské plody dostaly neporušené, sbírají se ještě zcela zelené. Dozrávají cestou na pult a často už u nás doma. „Naše verze“ zjistila, jak pomoci zakoupenému ovoci dosáhnout ideální zralosti.

Proč někteří „uspějí“, zatímco jiní se zhorší?

Proč se nepoživatelné ovoce odebrané ze stromu stává měkkým, šťavnatým a sladkým? Protože on sám, bez účasti mateřské rostliny, produkuje „hormon zrání“ – ethylen. Pod vlivem tohoto plynu se třísloviny v plodech rozkládají a škrob se mění na cukr. Tento objev učinil ruský botanik Dmitrij Nelyubov na začátku minulého století. Vzhledem k tomu, že etylen uvolňuje samotné ovoce, nemusí nutně viset na větvi. Natrhané ovoce může „dosáhnout“ ještě rychleji než jeho nedotčený protějšek, protože při nedostatku vlhkosti nebo mechanickém poškození se zvyšuje syntéza ethylenu. A pokud mezi nezralé plody vložíte alespoň jeden zralý plod, zrání půjde rychleji.

Většinu darů přírody lze bez velkého rizika pořídit nezralou – doma dozrají dokonale. Patří sem jablka, hrušky, banány, kiwi, tomel, avokádo, kdoule, broskve, meruňky, švestky, fíky, papája. Výjimkou je pár plodů, které musí na stromě dozrát. Pokud jsou odstraněny v předstihu, začnou časem jednoduše hnít. Patří mezi ně pomeranče, grapefruity a další citrusové plody, hrozny, granátová jablka a třešně. Ukazuje se, že tyto druhy nepoužívají etylen k regulaci zrání.

Co je to „banánový plyn“ a je pro nás nebezpečný?

Lví podíl průmyslového ovoce se dnes sklízí nezralé, nejvýraznějším příkladem jsou banány. Toto chutné žluté ovoce je trvale nejprodávanějším mezi všemi exotickými druhy ovoce. Vlastně to už dlouho nikdo nepovažuje za exotické. Banán je velmi choulostivý produkt, nelze jej přepravovat na velké vzdálenosti při teplotách nad 14°C. Jediný způsob, jak ho dostat ke kupci, je vybrat ho zelený a přepravit na lodích vybavených chladicími jednotkami. Mnoho lidí si pamatuje, že dříve byla zelenější nejen tráva, ale i banány. A to vše proto, že v sovětských dobách se prodávaly bez dalšího zpracování. Aby zelené banány rychle a rovnoměrně zežloutly, jsou syceny oxidem uhličitým – umístěny do uzavřených komor a ošetřeny směsí plynů (také nazývanou „banánový plyn“), která se skládá z ethylenu a dusíku. Pro člověka je neškodný, ale chuťově jsou takové plody nejčastěji horší než ty přirozeně zrající. Protože se takové technologie v sovětských dobách nepoužívaly, byly banány chutnější.

Dnes se asi 95 % ovoce prodávaného v Rusku během zimních měsíců zpracovává v „plynových komorách“ (mimochodem, citrusové plody se tam často posílají, ale za jiným účelem – to jim dává jasnější barvu). Najít v obchodě ovoce zcela připravené k přímé spotřebě však může být někdy obtížné. Ale to je jedno. Jednoduché kuchyňské triky vám pomohou rychle uvést váš nákup do požadovaného stavu.

Návod na zrání

Pravidlo 1. Zapomeňte na lednici – nezralé plody tam nemají místo. Chlad doslova „zmrazí“ proces zrání. Skladujte je při pokojové teplotě (ale ne v blízkosti baterie!) a mimo přímé sluneční světlo.

Pravidlo 2. Ovoce se nerado „dusí“ a vysychá. Během zrání se v jejich tkáních aktivuje proces dýchání a vyžadují velké množství kyslíku. Plody byste neměli uchovávat v plastovém sáčku nebo plastové nádobě – ​​začnou hnít a hnít. A dlouhodobé (více než pět dní) skladování na vzduchu často nevede ke zrání, ale k vysychání. Ovoce zabalte do měkkého papíru (stačí obyčejné noviny) nebo je vložte do papírového sáčku – tak dýchají a nevysychají. Banány obvykle dozrají za jeden až dva dny, avokádo a mango za dva až tři, kiwi za tři až pět. Ale může to trvat trochu déle. Pokud chcete proces urychlit, vložte do sáčku zralý banán, jablko nebo hrušku – jsou uznávány jako rekordmany v množství uvolněného etylenu. Díky této blízkosti vaše „úroda“ dozraje rychleji.

Pravidlo 3. Ovoce musí být suché. Je lepší je nechat dozrát nemyté – vyperete je, až budou zralé. Pokud stále neodoláte, ovoce důkladně osušte. Když už jsme u praní. Tropické ovoce na své cestě k pultu urazí obrovské vzdálenosti. Pro zachování jejich prezentace se používají speciální vosky a konzervační látky – jinak plody zničí plíseň. Proto se před jídlem musí všechny zámořské dary přírody umýt horkou vodou a kartáčem, nejlépe mýdlem.

Pravidlo 4. Celé a nepoškozené plody dozrají bez problémů. Pokud jsou ale na slupce tmavé skvrny, praskliny nebo podezřele měkká místa, je velmi pravděpodobné, že se ovoce zkazí dříve, než stihne dozrát. Je lepší ji použít hned: upéct, připravit marmeládu nebo náplň do koláčů.

A poslední rada: Nezapomeňte pravidelně kontrolovat zásoby ovoce. Neexistuje žádná univerzální doba zrání: v jednom případě se „dřevěné“ ovoce může stát jedlým za týden a v jiném – za pár dní.

Top 5 mýtů o exotice

– Myslíte si, že jsme jediní, kdo je nucen čekat, až zelené banány zežloutnou, zatímco tropičtí lidé jedí zralé plody přímo z palmy? Mýlíš se. Banány se sbírají vždy nezralé: dozráváním na stromě ztrácejí pouze chuť a vůni, slupka praská a dužnina snadno podléhá hnilobě.

– Většina z nás si je jistá, že ananas vám pomůže zhubnout. Říkají, že obsahují látku zvanou bromelain, která dokáže spalovat tuky. Není to tak úplně pravda. V ananasu je skutečně dostatek bromelainu, ale jediné, co tento enzym dokáže, je pomoci tělu rozkládat bílkoviny. To znamená, že pokud jíte maso s ananasem, můžete zapomenout na tíhu v žaludku. Ale bromelain, bohužel, nemá žádný vliv na podkožní tuk.

– Předpokládá se, že rodištěm kiwi je Nový Zéland. Ale to není pravda. Jako první toto ovoce pěstovali Číňané a kdysi se mu říkalo kustovnice čínská. A na začátku XNUMX. století byl přivezen na Nový Zéland. Domorodcům hnědá „chlupatá věc“ připomínala ptáčka kiwi, který na něj opravdu vypadá. A kustovnici čínskou přejmenovali na kiwi. Od té doby se nový název tak přilepil k ovoci, že mu nikdo neřekne jinak.

– Avokádo prý zlepšuje potenci. Tato mylná představa je stará více než tisíc let. Aztékové a Mayové neříkali avokádu nic jiného než „vaječný strom“. Plody totiž visí na větvi v párech a to u indiánů vyvolávalo jednoznačné asociace. Věřili, že tvar ovoce by měl „odpovídat“ obsahu, a jedli je v naději, že získají mužskou sílu. Moderní studie však ukázaly, že avokádo nemá žádný vliv na potenci.

– Myslíte si, že mango je dobré pouze jako dezert? Ve skutečnosti se v Indii, domovině tohoto ovoce, marinády, omáčky a přílohy k masu a rybám připravují z nezralého manga (chuťově kyselé). Pokud tedy narazíte na nezralé ovoce, můžete ho použít do salátu nebo zeleninového guláše – to pokrmu dodá šmrnc. Inu, technika vypůjčená od indických hospodyněk zajistí, že mango rychle dozraje. Chcete-li to provést, musíte ji vložit do nádoby se syrovou rýží.

– Mnoho ovoce se do Ruska dováží ze zahraničí. To samo o sobě není děsivé, říká. Světlana TIKHOMIROVÁ, kandidát lékařských věd, výživový poradce ve společnosti LEOVIT Nutrio – ale ekologové tvrdí, že přeprava produktů na dlouhé vzdálenosti zhoršuje ekologickou situaci ve světě. Výfukové plyny, škodlivé emise – to vše zvyšuje takzvanou uhlíkovou stopu, kvůli které se zhoršuje stav atmosféry planety. Někteří lékaři tvrdí, že takové potraviny mohou vést k rozšířeným alergiím a dalším poruchám, protože na ně nejsme geneticky uzpůsobeni. Je tedy možné takové ovoce jíst? Je to možné a nutné! I přes dlouhou cestu či dlouhodobé skladování stále obsahují pro tělo potřebné látky (vlákninu, pektiny, mikroprvky), které z jiných zdrojů získat nemůžeme. Navíc máme možnost si podzimně-zimní jídelníček zpestřit.