Jak jíst indickou okurku?

Momordica je zajímavá exotická liána, která je ceněna pro své zdravé plody, výjimečné dekorativní vlastnosti a snadnou péči. Momordiku si můžete vypěstovat doma ze semínek, vysadit si ji na zahradě na záhony nebo do skleníku. Ze zeleniny si můžete vyrobit originální přílohu, léčivou tinkturu a dokonce i marmeládu.

Momordica: Co je to za rostlinu?

Momordica doplňuje řadu exotických plodin dýní, o kterých jsem již psal dříve (křiváky, luffa, tladianta, lagenaria). Momordica se z latiny překládá jako „kousání“. A to vše díky neobvyklému vzhledu plodů rostliny s děsivými ostny a také její ne zcela atraktivní biologické vlastnosti: celá rostlina včetně plodů je pokryta pálícími chloupky, které způsobují nepříjemné pocity, až pálí lidskou kůži. kontakt.

Momordica má například mnoho dalších jmen čínský hořký meloun nebo Indická okurka. I přes svůj tropický původ (Afrika, Asie, Austrálie, Indie) se tato rostlina stále úspěšněji pěstuje i u nás. Naši amatérští zahradníci z Dálného východu jej používají především k dekorativním účelům k dekoraci lodžií nebo balkonů.

Foto: momordica se používá jako dekorativní popínavá liána

Popis a funkce

• Jednoletá nebo víceletá liána, dorůstající až 2,5 m, s velkými listy a sytě žlutými květy na dlouhých řapících, vydávající vůni velmi podobnou jasmínu.
• Plody nasazují velmi rychle, ihned po opylení. Navenek má velmi nevábný vzhled s vrásčitou kůží a ostrým výstupkem na konci. To je však pouze zvenčí.
• Tato zelenina je chuťově velmi příjemná, připomíná dýni nebo okurku, někteří říkají, že je k nerozeznání od zralého kaki Pro lepší chuť je lepší oloupat ovoce, které je hořké.
• Když jsou plody a bobule přezrálé, praskají na 3 laloky, ze kterých se vysypou semena.

Semena Momordica mají neobvyklý originální vzhled: pokrytá vzorem připomínajícím národní indický ornament, který se nikdy neopakuje

Foto: semena momordiky jsou pokryta neobvyklým vzorem

Užitečné vlastnosti

Bylo zjištěno, že momordica je přírodní léčitel a všechny její orgány léčí, chrání a čistí tělo od různých škodlivých patogenů.

• vápník,
• draslík
• sodík,
• železo,
• vitamín C,
• retinol,
• téměř celý komplex vitamínů B a mnohem více.

Pokud budete jíst plody i se slupkou, můžete svému tělu dodat karoten, který se následně přemění na vitamín A. Semena jsou bohatá na lykopen, který působí antioxidačně. To poslouží jako výborná prevence problémů se srdcem a cévami.

Foto: Plody momordiky mohli jíst pouze staří čínští císaři a členové jejich rodin

• antibakteriální, protizánětlivý účinek;
• reguluje redoxní procesy v těle;
• podporuje produkci inzulínu;
• má příznivý účinek a vyživuje vlasy a nehty;
• doplňuje nedostatek vitamínů;
• prevence poškození zraku;
• používá se ke snížení hladiny cukru u diabetiků, léčbě psoriázy, hypertenze, astmatu atd.

Díky takovým neocenitelným vlastnostem našla tato kultura hodné použití v tradiční medicíně: je součástí léků na léčbu pankreatitidy.

Foto: Léčivé plody lze koupit nebo pěstovat samostatně v jakýchkoli podmínkách: pokoj, skleník nebo zahrada

Jak jíst momordiku

Pro potravinářské účely se často používají mladé plody, respektive jejich dužina, která chutná jako běžná okurka. V kuchyni asijských zemí je momordika (listy, květy, výhonky) velmi široce používána. Málokdo ví, že momordika je jednou ze složek kari koření.

Jak vařit momordicu

Plody se sbírají nezralé, které se poté na několik hodin namáčejí ve studené slané vodě, aby se odstranila hořkost. Poté je lze použít k přípravě různých pokrmů.

Plody jsou rozřezány podélně nebo nakrájeny na poloviční kroužky. Plody momordiky jsou dobré nakládané, smažené nebo dušené a pak se podávají jako příloha k rýži a masitým pokrmům. Někteří se naučili dělat sladký džem z momordiky.

Mladé listy a výhonky momordiky dodávají pokrmům jemnou a příjemnou vůni podobnou kari. Používají se při přípravě polévek a borščů, přidávají se do salátů, vinaigret, dušené s masem nebo vařené.

Tinktura plodů Momordice

Tinkturu z plodů momordiky si můžete připravit sami doma. Užívá se při nachlazení, revmatismu, lupénce. Používá se jako profylaktikum různých onemocnění k posílení imunitního systému.

Rozdrcené plody bez pecek vložte do velké sklenice (nejlépe 3 litry) a zalijte půl litrem vodky, uzavřete a dejte na 2 týdny na stinné místo.

Doporučený příjem: 1 lžička každý třikrát denně 30 minut před jídlem.

Trvání léčby – 3 dny.

Pěstování Momordice

V Rusku se tato plodina často pěstuje uvnitř, aby ozdobila okenní parapety a balkony, a také ve sklenících jako pravidelná roční zahradní plodina. Stále častěji můžete slyšet nebo číst o úspěšných zkušenostech zkušených zahradníků s pěstováním momordiky na jejich záhonech. K dozrání úrody stačí letní slunce a teplo.

1. Momordica charantia (indické granátové jablko);
2. Momordica balsamica (hruška balzámová).

Momordica se množí nejčastěji semeny, občas i vegetativně řízkováním. Někteří amatérští zahradníci v teplých jižních oblastech pěstují momordiku v otevřeném terénu výsadbou přes sazenice.

Pěstování momordiky ze semen

1. Vzhledem k tomu, že semena momordiky jsou pokryta hustou skořápkou, budou před výsevem vyžadovat vertikutaci, tzn. je nutné narušit celistvost obalu semene opatrným přikládáním brusného papíru na semeno.
2. Dále se doporučuje namočit je do koncentrovaného roztoku manganistanu draselného na 2-3 hodiny a vložit je do navlhčených pilin pro klíčení bude také stačit;
3. Po vyklíčení se semena umístí pro další růst a vývoj do připravené půdy nebo květináčů.

Načasování výsevu semen pro sazenice je konec března – začátek dubna

Vlastnosti péče

Tato zelenina je velmi světlomilná plodina. V zastíněných podmínkách se kvalita plodů výrazně zhoršuje a výnos momordiky klesá. Při nedostatku světla opadávají vaječníky.

Rostlina klade vysoké nároky na kvalitu půdy. Dobře reaguje na použití organických hnojiv, nemá rád kyselé půdy.

Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.

Momordica neboli hořký meloun je prastará rostlina, která je mimořádně prospěšná pro zdraví. Jí se v mnoha asijských zemích. Kromě nutričních vlastností má léčivé vlastnosti. Dnes přitahuje pozornost vědců jako alternativa k inzulínu, protože obsahuje biologicky aktivní látky, které mají hypoglykemický účinek.

Jak to vypadá a kde roste

Hořký meloun neboli tykev se pěstuje jako zelenina a okrasná rostlina. V závislosti na odrůdě oválně podlouhlé se špičatým koncem nebo oválného tvaru. S výraznými žebry. Pokryté tuberkulami.

Nezralé plody jsou světle zelené až tmavě zelené barvy. Vnitřní dužina je bílá.

Zráním ztvrdnou a zbarví se do žluta, světle hnědé nebo růžovočervené. Dužnina je oranžová.

Uvnitř plodu jsou semena pokrytá hustou skořápkou. Barva je jako semena granátového jablka.

Roste v subtropickém a tropickém podnebí. Patří do rodiny dýní. Vědecký název: Momordica charantia. V překladu z latiny se „momordica“ doslova překládá jako „kousnutí“. Kontakt s mladou rostlinou se rovná setkání s kopřivami.

Krásná rychle rostoucí liána s vyřezávanými listy, tenkými stonky a úponky, kterými se drží mříže nebo kmenů stromů, plotu. Kvete drobnými žlutými kvítky s jemnou vůní, která přitahuje hmyz.

Široce se pěstuje v Asii, Africe a Karibiku jako potravina.

Známá v různých částech světa pod mnoha názvy: čínská zelená (hořká) okurka, indická hořká okurka, indické granátové jablko, hořká tykev nebo meloun, krymské granátové jablko. Dokonce jí říkají balsamico hruška.

Pro potravinářskou spotřebu se sbírají mladé plody před dozráním, kdy ještě nejsou tak hořké.

Jaké jsou výhody hořké tykve?

I když ne každému bude hořká chuť vyhovovat, je to jedna z nejzdravějších druhů zeleniny. Svou nutriční hodnotou může momordica konkurovat tak uznávané zelenině, jako je špenát, brokolice a další.

Nalezeno v jeho složení:

• Vitamíny: A, C, skupina B (niacin, riboflavin, kyselina pantotenová, foláty, thiamin, pyridoxin), beta-karoten;
• Minerály: železo, vápník, draslík, měď, fosfor, mangan, hořčík, zinek;
• Celulóza;
• hořkost;
• sacharidy;
• proteiny;
• tuky;
• Polypeptidy;
• alkaloidy;
• Antioxidační sloučeniny;
• saponiny.

Neobsahuje cholesterol a nasycené tuky. Kalorický obsah 100 gramů čerstvého ovoce je pouze 17 kcal.

Užitečné vlastnosti

Fytonutrientní polypeptid-P nebo P-inzulin je sloučenina podobná inzulínu, která snižuje hladinu cukru v krvi. Navíc obsahuje hypoglykemickou sloučeninu zvanou garantine. Tato látka podporuje vstřebávání glukózy a pomáhá syntetizovat glykogen v jaterních buňkách, svalech a tukové tkáni.

Podle výzkumu amerických vědců může být hořký meloun prospěšný pro pacienty s diabetem 1. typu.

Vědci se domnívají, že společně tyto dvě sloučeniny jsou zodpovědné za snížení hladiny cukru v krvi při léčbě cukrovky 2. typu.

Plody obsahují dvakrát více draslíku než uznávaní šampioni – banány.

Jako zdroj folátu (kyseliny listové) snižuje výskyt defektů neurální trubice u plodu. 100 gramů obsahuje asi 72 mikrogramů, což je 18 procent doporučené denní hodnoty.

Čínská hořká okurka je vynikajícím zdrojem kyseliny askorbové (vitaminu C). 100 gramů poskytuje 84 mg nebo až 140 procent denní dávky. Jako silný antioxidant chrání tělo před oxidativním stresem volných radikálů.

Hořká tykev obsahuje několik sloučenin patřících k flavonoidům:

• p-karoten;
• a-karoten;
• lutein;
• Zea-xanthin.

Obsahuje také velké množství vitamínu A. Společně tyto sloučeniny chrání tělo před působením reaktivních forem kyslíku, které urychlují stárnutí a poškozují buňky DNA.

Díky vláknině stimuluje střevní motilitu a zabraňuje zácpě.

Vitamíny B komplexu hrají důležitou roli v metabolických procesech. Podílejte se na udržení normální činnosti nervové soustavy a mozku.

Jako přípravek, který cholesterol neobsahuje, pomáhá jej v těle snižovat.

Výhody těla

Hlavním přínosem, který lze z indické okurky získat, je regulace hladiny cukru v krvi. Momordica pomáhá:

• Snižte hladinu škodlivého cholesterolu;
• Vyčistěte játra od toxinů;
• Urychlit hojení ran;
• Snížit riziko mrtvice, srdečního infarktu;
• Zlepšit fungování trávicího traktu;
• Zvyšte imunitu;
• Zhubnout.

Studie ukazují protirakovinnou aktivitu.

Léčivé vlastnosti

Hořký meloun má:

• Antialergické;
• Protizánětlivé;
• Antifungální;
• antivirotikum;
• Antiparazitní;
• expektorans;
• protirakovinné;
• Antimikrobiální

Kromě pacientů s diabetem se doporučuje pro:

• kašel;
• Bronchitida;
• hemoroidy;
• Zácpa;
• Revmatismus;
• Otok;
• Astma;
• Ekzém;
• psoriáza;
• Studený;
• Nemoci srdce a cév.

Plody hořkého melounu se v Turecku používají k léčbě peptických vředů. Jako analgetikum má analgetický účinek.

Obsahuje bílkovinu, která ovlivňuje srážlivost krve.

Momordica šťáva odstraňuje poškození jater způsobené alkoholem. Reguluje činnost močového měchýře. Šťávu vypijte horkou. První výsledky mohou být patrné do týdne.

Jak si vybrat a uložit

Nepěstujeme ji jako zemědělskou plodinu. Proto momordiku nekoupíte na volném trhu. Někteří amatéři ji pěstují, dokonce i ve svém bytě. Ale na trzích v asijských zemích je hořká okurka k dostání kdykoli během roku.

• Čínská odrůda – dlouhé plody se světle zelenou slupkou;
• Indická odrůda je kratší, tmavě zelené barvy.

Při nákupu vybírejte čerstvé, pevné, mladé, nezralé, sytě vybarvené plody. Tyto jsou méně hořké. Na povrchu by nemělo být žádné poškození, známky znehodnocení nebo hniloby.

Uchovávejte v lednici v sáčku, kde vydrží čerstvý asi týden.

Jak jíst

K vaření se používají nejen plody, ale i listy rostliny. Slupka se neloupe. Semena jsou ve srovnání s dužinou více hořká. Jsou uklízeny. I když v místní kuchyni, kde zelenina roste, se používá jako potravina.

Zakoupenou zeleninu důkladně opláchněte ve studené vodě. Nakrájejte, jak recept vyžaduje.

Hořkou chuť lze snížit namáčením ve slané vodě. Existuje několik místních tradičních metod ke snížení hořkosti, jako například:

• Vařte v osolené vodě po dobu 5-10 minut;
• Marinujte v jogurtu asi 30 minut.

V indické kuchyni je hořká okurka plněná garam masalou, rajčaty, cibulí, zelenými chilli, listy česneku a kari.

Na ostrově Okinawa dělají hranolky přidáním tofu sýra, cibule, vajec a vepřového masa.

V některých oblastech východní Asie se ze sušeného a mletého ovoce připravuje ledový nebo mléčný čaj.

Kontraindikace a poškození

Hořká tykev může obsahovat alkaloidní látky jako chinin a morodicin, pryskyřice a saponinové glykosidy. U některých lidí mohou způsobit nesnášenlivost. Negativní účinek lze omezit napařováním nebo namočením do slané vody na 10 minut.

Objevují se příznaky otravy:

• Zvýšené slinění;
• Zčervenání obličeje;
• Zrakové postižení;
• Bolest břicha;
• Nevolnost;
• Zvracení;
• Průjem;
• Bolest hlavy;
• Horečka;
• Svalová slabost.

Tyto sloučeniny, které se v semenech vyskytují ve větším množství, jsou škodlivé pro těhotné ženy. Může vést k potratu a těžkému krvácení.

Vyhněte se konzumaci před a po operaci, protože prudce snižuje hladinu cukru v krvi.

Lidé s cukrovkou, kteří užívají léky na snížení hladiny cukru, by se měli vyvarovat konzumace hořkého melounu.

• Kojící ženy;
• S tendencí k hypoglykémii;
• Během období exacerbace chronických onemocnění trávicího traktu;
• Malé dítě.

Aplikace v lidové medicíně

Momordica není našim léčitelům tolik známá. V zemích, kde tato zelenina roste, se používá k léčbě mnoha nemocí. Používá se ve formě odvarů, léčivých čajů, obkladů a lihových tinktur.

Samotné ovoce spolu se semeny, listy a kořeny se používají k léčebným účelům.

Tinktura

Odstraňte všechna semínka z ovoce. Nakrájejte na malé kostičky. Vložte do připravené nádoby, naplňte ji až po hrdlo. Nalijte vodku.

Umístěte na tmavé místo na dva týdny. Pro lepší maceraci denně protřepávejte.

Hotovou tinkturu přeceďte přes 2-3 vrstvy gázy. Uchovávejte na chladném místě v lahvičce z tmavého skla.

Užívejte jednu čajovou lžičku půl hodiny před jídlem třikrát denně. Používá se při nachlazení, exacerbaci revmatismu, k posílení imunitního systému.

Odvar ze semen Momordica

Odvar se pije jako močopudný prostředek na otoky. Pomáhá snižovat teplotu.

Pro přípravu se připravují velká semena plně zralých plodů.

Rozdrťte v mixéru nebo rozdrťte šťouchadlem.

300 ml vody přivedeme k varu a přidáme 1 lžíci semínek. Vařte při nízkém varu 10 minut. Po hodině přecedíme.

Užívejte polévkovou lžíci 3 až 4krát během dne.

Užitečné vlastnosti v kosmetologii

Hořká indická okurka je dobrý kosmetický přípravek. Není divu, že jde o blízkého příbuzného známých okurek. Produkty připravené na jeho základě se používají v péči o pleť a vlasy. Obsahuje několik živin, které jsou prospěšné pro pokožku a vlasy: vitamíny B, C, A, zinek.

Vitamíny C a A jsou silné antioxidanty, které zabraňují předčasnému stárnutí pokožky. Vyživuje, snižuje pravděpodobnost jemných vrásek.

Maska na vlasy

Smíchejte sklenici čerstvé šťávy s jogurtem a naneste na vlasy. Nechte několik minut působit. Opláchněte teplou vodou.

Maska proti lupům

Lupy jsou častým problémem. Chcete-li se ho zbavit, smíchejte sklenici šťávy z hořké okurky s drcenými semínky kmínu. Pravidelné používání masky přinese výsledky již za měsíc.

Z vypadávání vlasů

Smíchejte šťávu z momordiky se špetkou cukru a vetřete do kořínků vlasů. Nechte několik minut působit a opláchněte vlasy.

• Aplikujte na konečky vlasů, abyste snížili lámavost;
• Vmasírujte do kořínků pro suchou svědící pokožku hlavy.

Jaká rostlina je Momordica a jak roste, podívejte se na video

Jak se pěstuje hořká okurka v Indii a co se z ní připravuje v tomto krátkém videu