Jak rychle oškubat kuře: metody a pokyny krok za krokem, jak správně zpracovat

Dobré odpoledne, zkušení i začínající drůbežáři. Jak zpracovat kuře doma? Jak doma rychle a snadno oškubat a nakrájet kuře? Podrobný průvodce vykucháním drůbeže s fotografiemi krok za krokem je v tomto materiálu.

Jak zpracovat kuře doma

Již nyní mnoho letních obyvatel chová v létě nosnice, aby získali ekologicky šetrná vejce a maso. Ne každý ale dokáže své milované dělníky posadit pod sekeru a pak je zmasakrovat.

Tento materiál pokryje všechny fáze zpracování kuřete doma.

Ne každý se bude moci na fotku podívat!

Pokud se nemůžete dívat, jak se kuře mění na vaření masa, zanechte tento příspěvek.

Dává vám anatomie kuřete na obrázcích nepohodlí? Zavřete web.

Pokud se rozhodnete provést takové manipulace, nejste šokováni pohledem na krev a vnitřnosti? Pak zůstaňte a průvodce krok za krokem pomůže začátečníkovi zvládnout tuto práci správně a rychle!

Dobře? Pojďme studovat fotografie hrůzy vesnického života!

První fotka je dobrá, cornwallská kuřata si ani neumí představit, co s nimi bude dál.

Jak oškubat a nakrájet kuře doma rychle a snadno – krok jedna.

První krok není zobrazen: musíte chytit chudáka a přivést ho na místo popravy. Cornish se snadno chytají, jsou líní a téměř neběhají.

Mnoho chovatelů drůbeže používá jednoduchou sekeru, ale já jsem k těmto nepříliš příjemným manipulacím dostal příležitost použít skalpel. Totéž můžete udělat s ostrým nožem.

Držte kuře vzhůru nohama za nohy a umístěte smyčku, abyste ho zavěsili dnem vzhůru. V této poloze se kuřata rychle uklidní a nehybně visí.

Kůži na krku přitáhneme blíže k hlavě. A uděláme velmi hluboký řez, abychom prořízli průdušnici.

Vezměte prosím na vědomí, že v tomto okamžiku se můžete pořezat. Buďte extrémně opatrní!

Jeden rychlý řez. A hned do černé tašky, ve které je kbelík instalován. V naprosté tmě pták nekope, jeho kuřecí duše bez paniky odletí.

Jakmile je oběhový systém prázdný, kuře začne tuhnout.

Poté se postarám o umytí budoucího masa pod hadicí. Zdá se mi, že při opaření po umytí je méně nepříjemného zápachu.

Jak rychle oškubat kuře doma

Jak doma rychle a snadno oškubat a nakrájet kuře – část 1.

Ve speciálním velkém kastrolu vařím téměř vařící vodu. Zaliji asi do 2/3 vodou.

A také své know-how, za které mě mohou mistři kuřat kritizovat. Přidám prostředek na mytí nádobí, 2-3 dávky z dávkovače, nebo neúplnou lžičku. Odstraňuje zápach a usnadňuje oddělování peří.

Ptáci je třeba zahřát na 70-80ºС, a pokud nemáte teploměr, zkontrolujte tímto způsobem: zkuste vytáhnout alespoň špetku peří.

Korpus (nebo několik) neustále plave nahoru, takže musí být ponořené, jako by se míchaly. K rovnoměrnému prohřátí celého povrchu pokožky.

Opaření lze považovat za úplné, pokud lze peří snadno oddělit od kůže.

Důležité! Opaření je jen pojem. Ve skutečnosti nepotřebujete vroucí vodu, jinak se slupka při oškubání vyvaří a spadne.

A tak si oškubeme kuře! Peří se dá škubat přímo podle růstu, ale já jdu rád „proti srsti“ – zdá se mi, že to tak jde rychleji a čistěji.

Můžete se naučit trhat hrsti peří.

Na křídlech jsou malá pírka, odstraním je, jako bych je posouval po kůži.

Nevypadá to dokonale čisté, vyčistím to úplně při mytí kostry.

Díváme se na tlapky: žlutá kůže se snadno sloupne.

Jedna noha je vyčištěna.

Jak uříznout kuřeti nohy a hlavu

Jak doma rychle a snadno oškubat a nakrájet kuře – část 2.

Najdeme hlezenní kloub na tlapce a ohneme tlapku. Podívejte se na fotografii, kde musíte řezat. Pokud je nůž tvrdý: zkuste řezat výše nebo níže. Když to dostanete, noha se velmi snadno uřízne!

Nahoře můžete trochu uříznout a dole dodělat.

Přejděme k hlavě, pokud „nekomunikovala“ se sekerou a je třeba ji odstranit.
Zezadu nařežte kůži na krku, podél páteře.

Zde je celý střih od hlavy po ramena: uvolněte krk.

Celou cestu od kořene hlavy až po záda.

Posuňte kůži nahoru na základně hlavy a odřízněte hlavu na základně.

Odstraňte kůži z krku a trubice a poté odřízněte kůži krku s připojenou hlavou. Trubičky nechte tak, aby mírně vyčnívaly z těla.

Oddělte trubice – jícen a průdušnici od krku

Oddělte trubice – jícen a průdušnici – od krku.

Rozetřete kůži na prsou.

Nyní můžete vidět strumu plnou jídla.

Opatrně vytáhněte jícen a ořízněte, řezem co nejníže k vnitřkům. Aby zbytky jídla nevypadly.

Položte kuře na prsa a odřízněte krk na samém základu. Kosti masných plemen jsou docela měkké a snadno se s nimi manipuluje. U nosnic ve věku 2-3 let budou kosti vyžadovat určité úsilí.

Jak vykuchat kuře doma

Jak doma rychle a snadno oškubat a nakrájet kuře – část 3.

Děláme řezy, abychom ptáka vykuchali. Orientačním bodem jsou pánevní kosti a ty používám jako vodítko, kde udělat první řez. Řezal jsem až na kost, abych mohl ptáčka otevřít, aniž bych prořízl vnitřnosti.

Je vhodné udělat 2 řezy asi 2 cm nebo tak.

Nyní můžete kůži protáhnout řezy prsty a rozříznout ji, čímž se otevře přístup dovnitř.

Začněme kopat do útrob! Pomocí prstu zahákněte střevo, které „prochází“ do zadku)))

A toto střevo jsme odřízli spolu s otevřením kloaky.

Uřízl jsem celý ocas, je to pro mě jednodušší.

Nyní rukama oddělíme vnitřnosti od těla. Jsou drženy na místě membránou, ale tuto membránu lze snadno oddělit od vnitřní dutiny jatečně upraveného těla.

Nepřehánějte to, nebo vám praskne žlučník nebo tlusté střevo.

Až dosáhnete téměř ke krku, vezměte a vytáhněte všechna tato vnitřnost)))

Někdy jsou plíce odděleny od žeber spolu s vnitřnostmi. Co když zůstanou? Stačí prstem seškrábnout plíce od žeber.

Na fotce vidíte 2 fazole: vykucháme kohouta! Kuřata byla oškubána!

Nejtěžší část je za námi! Kohout byl rozebrán na díly.

Drobky můžete ihned vyhodit, nebo můžete oddělit játra, srdce a žaludek.

Podívejte se pozorně na fotografii: tmavě zelený lusk přilepený k játrům je žlučník. Nedá se drtit ani řezat. Opatrně vyřízněte žlučník, pokud praskne, nakazí se, pak játra dlouho opláchněte pod tekoucí vodou. Aby smyl hořkost.

Další krok. Držím se za břicho. Jedná se o největší a nejtěžší vnitřek u kuřete. Je těžké ho zmást a nepoznat.

Pokud potřebujete žaludek nebo pupík, jak tomu mnoho lidí říká? Stačí rozdělit na 2 poloviny.

Vyprázdněte všechny zbytky jídla ze žaludku.

A odstraňte žlutý film. Mnoho lidí ji suší a používá jako lék na otravu. Ale to je samostatné téma, později vám řeknu jak.

Fotka kuřecích vnitřností!

Ve vykuchání zbývá poslední krok. Hledáme ledviny!

Stačí prstem vybrat poupata a vyhodit.

Dokončili jsme krájení kuřete.

Vysvětlili jsme, jak rychle a jednoduše oškubat a nakrájet kuře doma. Nyní je třeba důkladně umýt kostru. Odstraňte zbývající tenká pírka a chmýří. Jsou snadno omyvatelné pod tekoucí vodou. Kůži lehce rozetřete prsty.

Hotová kostra je před vámi!

Malá rada

Podívejte se na fotografii krok za krokem, jak upevnit nohy kůží.

Nyní oblečeného kohouta zatavím do vakuového sáčku. Můžete jej také dát do běžného plastového sáčku. Pokuste se ze sáčku odstranit všechen vzduch.

Dejte na 1-2 dny do lednice.

Proč hned neuvařím kuřata na dvorku?

Je to jednoduché. Aby všechny procesy v kuře prošly, musí odpočívat. Pak bude maso měkké a křehké!

To platí zejména pro nosnice. Když rozříznete starou slepici a uvaříte ji hned první den, nebudete moci žvýkat maso v kuřecí polévce! Nechte pár dní odpočinout v lednici. Pokud jasně kontrolujete teplotu v chladničce, například 1-2ºС, udržujte ji po dobu 3 dnů.

Déle jsme to neskladovali, nemůžeme nic říct.

Jak dlouho trvá oškubat a nakrájet kuře?

Profesionálové, kteří tuto dovednost rozvíjejí roky, to zvládnou za 15-20 minut. Nováčku to trvá hodinu. nebo víc?

Pokud vás nebaví sledovat, jak doma oškubat a rozporcovat kuře, máme pro vás pár skvělých video tipů.

Jak oškubat a vykuchat kuře

A tak, pokud máte kuře, nůž a pánev, můžete svého ptáka vyrobit vlastníma rukama.

Přihlaste se k odběru aktualizací našich webových stránek a získejte nejnovější zprávy o kuřatech e-mailem. Připojte se k nám na VKontakte a Facebooku!

Líbily se vám tipy? Sdílejte s přáteli na sociálních sítích. sítě!

Někteří farmáři dávají přednost dodání kuřat na drůbežárnu, kde je potřebné vybavení pro porážku a škubání a speciálně vyškolení lidé. Udělají vše tak, jak si zákazník přeje. Pro chovatele drůbeže, který má malou farmu, je výhodnější ptáka porazit a zpracovat jeho mršinu sám. V tomto článku vám řekneme, jak rychle oškubat kuře, jaké metody a triky můžete použít pro co největší efekt.

Porážka kuřete

Před oškubáním kuře musí být řádně poraženo. To není těžké udělat, ale vyžaduje to určitou dovednost. Existuje několik druhů porážky drůbeže.

Useknutí kuřecí hlavy jednou přesnou ranou je považováno za nejhumánnější. To se provádí ostrým sekáčkem nebo sekerou.

Zemědělci používají i jiné metody. Například vnitřní. Pták je poražen přes zobák pomocí ostrých nůžek nebo čepele nože. Takto se řežou tepny, cévy a žíly.

Tato metoda zahrnuje 2 podtypy. V jednom z nich jsou podříznuty žíly. Ve druhém je propíchnuta horní část mozečku, čímž se rychle uvolní svaly a nervová zakončení kuřete. To usnadňuje pozdější oškubání kuřete.

Podrobnosti si přečtěte v článku: „Jak porazit kuřata na drůbežárně a doma“.

Podívejme se, jak oškubat kuře doma.

Obecná doporučení

Na trhání kuřecího těla se musíte předem připravit. K tomu byste měli vybavit pracoviště.

Doporučuje se odstranit kuřecí peří z jatečně upraveného těla venku. Pokud to není možné, musíte si vybrat místnost, kde se otevírají okna. V domácí prodejně na porážku a škubání ptactva je vhodné mít kapuci. Protože všechny procedury provází charakteristická, nepříliš příjemná vůně.

Velká kuřata s velkým množstvím podkožního tuku je třeba opatrně oškubat. Díky tukové vrstvě je ptačí kůže jemnější. V důsledku toho existuje větší riziko jeho zlomení. Z tohoto důvodu kostra ztratí svou prezentaci.

Pokud odstraněné chmýří a peří nejsou na farmě užitečné, bude zapotřebí prázdný pytel na odpadky.

Jatečně upravené tělo, již bez peří, je nutné umýt pod silným tlakem tekoucí vody.

Nyní pojďme zjistit, jak správně oškubat ptáka v usedlosti.

Pravidla škubání

To je důležité

Postup škubání je poměrně pracný. Ale dodržováním určitých pravidel si můžete úkol usnadnit. A věnujte tomu méně času.

Jedním z důležitých bodů lehkého škubání je správná porážka ptáka. Pokud něco nejde podle plánu, mohou se zlomit křídla, poškodit hrudník a zlomit kůži. To vše výrazně zkomplikuje úkol zbavit kostru peří.

Oškubání kuřete nebo kohouta nastává, jakmile po porážce odteče krev. Pokud budete kostru držet příliš dlouho, znecitliví. A z takového těla nebudete schopni správně vytáhnout pírko.

Peří se vytahují buď ve svazcích nebo jednotlivě. Malá pírka můžete vytrhávat v malých trsech. Velké peří vytrhejte maximálně 2 kusy.

Malé farmy často dodržují bezodpadovou výrobu. Proto se používá škubané peří. V tomto případě se při škubání kuřete okamžitě třídí peří podle velikosti.

Kde začít

Nejprve se vytrhávají peříčka na nohou.

Toto je nejobtížnější oblast na jatečně upraveném těle. Pokud nemáte čas na čištění tlapek, dokud je kostra ještě teplá, nebude možné se s nimi později vypořádat.

Peří z křídel a ocasu se odstraní ihned po vyčištění tlapek. Měly by být odstraněny ve směru růstu. Náhodné přetahování velkého peří způsobuje slzy v kůži.

Stejná situace platí i pro ostatní velké peří. Je obtížné je odstranit. Malé peří a chmýří jsou odstraněny v libovolném směru. Můžete použít kleště nebo kleště.

Při škubání se kůže na jatečně upraveném těle natahuje volnou rukou. To se provádí za účelem ochrany před prasknutím.

Kde skončit

Stehna s břichem a hrudní kostí jsou oškubána po ocasu a křídlech. A po vyčištění přední části korpusu můžete vyčistit peří ze zadní strany.

Peří pod křídly se odstraní jako poslední. Například pomocí pinzety pro důkladnější zpracování.

Níže uvedené metody vám řeknou, jak rychle oškubat kuře doma.

Suchá metoda (pomocí rukou)

Z čerstvě vykrveného jatečně upraveného těla se ručně odstraní peří.

Pro odstranění peří suchou metodou se kostra položí na rovný, tvrdý povrch tak, aby hřbet směřoval od vás. Vytrhávání probíhá ve 3 fázích:

1. Kuřecí stehýnka podléhají prvotnímu zpracování.
2. Poté se odstraní ocasní a letkové peří.
3. Dále se vytrhávají prsa, stehna a záda.

Tato metoda zabere více času při škubání kuřat, kterým byly uříznuty hlavy nebo externě poraženy.

Pokud bylo kuře poraženo interně a došlo k propíchnutí přední části mozečku, pak lze pírko bez problémů odstranit. Jde o to, že nervová zakončení jsou uvolněná.

Kombinovaná metoda

Před opařením

Použití předběžného opaření jatečně upraveného těla a metoda suchého škubání se nazývá kombinovaná metoda.

Opaření je tepelné ošetření bezkrevného těla vodou. V tomto případě by se jeho teplota měla pohybovat od 80 do 90 stupňů.

Korpus by měl být ve vodě jednu minutu. Vysoké teploty uvolňují kožní svaly a usnadňují odstranění pírka.

Nejdůležitější je nepřekračovat teplotní rozsah. Po velmi horké vodě škubání způsobuje poranění kůže.

Po opaření se kostra vyjme a pověsí za nohy, aby se odstranila přebytečná voda. Dalším krokem je zabalit do látky a nechat 15 minut. Existuje názor, že pro rychlé odstranění peří z jatečně upraveného těla můžete látku přejet vyhřívanou žehličkou.

Takto připravený korpus je nutné rychle oškubat. Doba trvání procesu je 20 minut.

Nuance

Při ohřevu vody v nádobě musíte zajistit, aby hladina kapaliny nedosahovala k okrajům. V opačném případě se při opaření mršiny můžete opařit.

Pokud není možné kuře zavěsit za nohy, měli byste mít v docházkové vzdálenosti prázdnou, čistou nádobu. Můžete do ní vložit opařenou horkou kostru.

V této nádobě by mělo mírně vychladnout, aby teplota peří umožnila jeho vytažení holýma rukama. Nutno ale podotknout, že korpus musí vychladnout sám. Nemůžete jej ponořit do studené vody, protože to zkomplikuje další trhání.

Mechanická metoda

V poslední době, aby se vynaložilo menší úsilí, používají malé farmy sběrače peří nebo nástavce k odstranění peří.

V druhém případě proces zahrnuje vrtačku a válcové nástavce s pryžovými „prsty“. Dobře a rychle odstraňují peří, pokud je nepoužíváte na maximální rychlost a velmi opatrně. Nevýhodou trysky je, že často poraní kůži jatečně upraveného těla.

Zjistěte, jak funguje malý sběrač peří pro kuřata v článku: „Vyrobte si sběrač peří pro kuřata vlastníma rukama.“

Nyní zjistíme, jak se kuřata škubají na drůbežích farmách.

Odstraňování peří v drůbežích farmách

Automatizace

V Moskvě a dalších městech Ruské federace používají velké závody na výrobu drůbeže automatická škubací zařízení.

Existují také poloautomatické mechanismy. Ale všude se jim říká stejně – stroj na odstraňování peří pro kuřata.

Tepelné zpracování

Před přímým odstraněním peří se kostra ošetří horkou vodou. Průmyslové drůbežárny používají speciální dopravník a spařovací nádrž.

Další možností tepelné úpravy je napaření korpusů. K tomu je vyhrazena zvláštní oblast. Proces je plně automatizovaný.

Sbírání peříčka

Odstranění peří na drůbežárně probíhá ve speciální odstředivce, která svou práci udělá do 30 sekund.

Pokud je potřeba sejmuté peří prodat, používá se metoda suchého škubání. Ale s pomocí speciálních strojů. Stroj na odstraňování kuřecího peří doslova oholí peří z kůže.

Dále je peří baleno stejným strojem do speciálních sáčků. A posílá se k dalšímu zpracování.

V poslední době používají malé farmy také sběrač kuřecího peří. Podle recenzí se to do roka a půl vyplatí.

Opalování

Chcete-li odstranit zbývající pahýly, jemné chmýří a chlupy, měli byste vědět, jak opálit kuře. To se provádí několika způsoby. Každý si vybere způsob, který je pro něj pohodlnější. Důležitou podmínkou pro každého však zůstává prezentovatelná prezentace jatečně upraveného těla.

První častý způsob: korpus se posype moukou. A jeho povrch je sežehnut plamenem z ruční kahany. Mouka snižuje riziko připálení masa. Ale zanechává za sebou saze.

U druhého způsobu můžete použít mouku a hořáky bez rozdělovačů. Ale v tomto případě budete muset dělat vše podle hmotnosti.

Po opálení se doporučuje jatečně upravené tělo opláchnout pod tekoucí vodou. Pak nezůstane po sazích ani stopa.

Další kroky

Oškubaná obilka je ponechána ke skladování za účelem jejího dalšího prodeje nebo spotřeby.

Lze skladovat v chladničkách nebo mrazničkách. Ve sklepích, ale ne déle než 5 dní. A při teplotách vzduchu pod nulou – venku.

Kuře lze před zmrazením vykuchat. Vnitřnosti jsou zcela odstraněny nebo jsou uvnitř ponechány užitečné vedlejší produkty – játra, komora. Kostru můžete rozřezat na komponenty, oddělit paličky, křídla, krk, stehna a další části.

Jak správně nakrájet jatečně upravené tělo, přečtěte si článek „Jak správně nakrájet kuře“.

Vážení drůbežáři a čtenáři našich stránek. Doufáme, že se vám článek líbil. Ohodnoťte naši práci 5 hvězdičkami.

V komentářích nám prosím řekněte o svých metodách škubání kuřat doma. Pomozte svým přátelům a známým udělat to správně sdílením článku na svých stránkách sociálních sítí.