Jak se vyrábí černá vejce?

Černé čínské vejce je něco, co by měl každý alespoň jednou v životě vyzkoušet. Toto poněkud neobvyklé jídlo si po staletí získalo respekt Číňanů a turisté jsou takovým produktem při návštěvě cizí země překvapeni.

Máte rádi asijskou kuchyni?
Nelíbí se mi to
Zobrazit výsledky
Hlasovalo: 14

Delikatesa – čínská vejce

Na světě je mnoho lahůdek. Lidé cestují do různých zemí, mimo jiné proto, aby vyzkoušeli lidová jídla a cítili se jako občané cizí země.

Čína je poněkud zvláštní a neobvyklá země, která má mnoho zajímavých národních jídel. Kuchyně je pestrá, některé z národních lahůdek jsou shnilé tofu a bintan hulu (kandované plody hlohu).

K poznámce! Čínské černé vejce je sto let stará pochoutka, produkt uchovávaný na místě nedostupném pro kyslík. Maximální doba zrání je 8 měsíců.

Na základě toho je název „stoleté“ poměrně vágní. Čínská černá pochoutka je jedním z nejpodivnějších jídel, jaké si lze představit.

Jak pokrm vznikl

Přesný původ čínské černé pochoutky není znám, ale populární teorie přetrvává. Před několika staletími si nenápadný Číňan se středními příjmy postavil dům. O pár měsíců později jsem na svém dvoře objevil vejce, ležící ve zbytcích vápence po požáru. Číňan měl příliš hlad, a tak to jídlo zkusil.

Chuť se zdála neobvyklá, ale bylo v ní něco zvláštního. Po nalezení takové inovace ji muž ještě několikrát připravil a nabídl svým přátelům. Mnoho lidí pokrm ocenilo, a proto se rozšířilo.

„Sto let stará“ pochoutka v Číně má mnoho způsobů, jak černý pokrm připravit. Nyní občané používají tradiční i moderní metody.

Co se tradičně nazývá

Čínští občané jsou zvyklí nazývat černě zbarvená vejce „stoletá vejce“ (nebo v čínštině „phi dan“). Pokrmu se tak říká, protože jeho vzhled a doba vaření mluví za vše.

Čtěte také: Sushi – čínská nebo japonská kuchyně?

Černá pochoutka vypadá shnilě. Vlastně to samé. Vaření trvá dlouho. Někteří Číňané nazývají černou čínskou pochoutku „imperiální“.

Внешний вид

Barva a vlastnosti:

• Protein je ve skutečnosti průhledný. Čínská pochoutka má nahnědlý nádech.
• Žloutek je šedozelený, téměř černý.

Horní vrstva bílkovin je pokryta jakousi „vzorovanou síťovinou“.

Jak vařit

Způsoby přípravy černé pochoutky jsou tradiční a modernější. První možnost je obvykle vyrobena z kachních vajec.

Tradiční způsob

K přípravě této černé čínské pochoutky budete potřebovat následující ingredience:

Složení
Porce: – + 12

• Kuřecí vejce 12 ks
• Směs popela 1 kg
• Pechanya popel ½ kg
• Silný čaj ½ l
• Sůl 4 st. l.
• Oxid vápenatý 250 g
• Rýže 1 kg

Kalorie: 133 kcal
Sacharidy: 13 g
1433 hodina. 40 min. Video recept Tisk

Nejprve musíte čaj naředit zahřátím v horké vodě.

Poté do tekutiny přidejte výše uvedené přísady. Důkladně promíchejte do zhoustnutí.

Směsí musíte obalit vejce a obalit je v rýžových zrnech.

Posledním krokem je zahrabání připraveného jídla na zahradě (doba „vaření“ je až 60 dní).

K poznámce! Je důležité provádět kulinářské operace v rukavicích.

Moderní způsob

Chcete-li připravit sto let starou černou pochoutku novou metodou, musíte suroviny namočit do „chemikálií“. Může to být kuchyňská sůl nebo uhličitan sodný. Budoucí stoletou pochoutku je třeba nechat v roztoku 10 dní, poté vyjmout a ponořit do hlíny.

Nakonec musíte produkty zabalit do fólie a počkat na „zralost“. A také se můžete uchýlit ke staré metodě a zahrabat ji do země.

KBJU na 100 g je:

• obsah kalorií – 133 kcal;
• sacharidy – 8 g;
• tuky – 5 g;
• bílky – 13 gr.

Kvalita Taste

Pojem „lahodné“ je dost volný. U některých lidí může stoleté černé vejce způsobit nepříjemné pocity: nepříjemný zápach, špatnou chuť. Produkt ocení někteří labužníci. Mnoho černých výrobků jako celek nevytváří příjemný zážitek. Čínské stoleté vejce je toho příkladem.

Zástupci této země obvykle jedí pokrm s tofu, zázvorem a octem.

K poznámce! Nejlepší způsob, jak přesně poznat chuť černého pokrmu, je vyzkoušet stoletou pochoutku sami.

Čím kořenit a jak to použít

Můžete ji použít jako „stoletou“ přílohu nebo sníst černou pochoutku samotnou, samostatně. Nejčastěji se konzumuje s tofu, stejně jako s rýží. Salát by byl vynikajícím doplňkem ke stoletému pokrmu.

Čtěte také: Čínská kuchyně

Recepty

Mnoho receptů na tento sto let starý pokrm pochází z dávných dob. Nyní je ale recept na zkažená vejce moderní.

Šanghajský styl

K vaření vajec z černého století budete pro tento recept potřebovat následující:

• 2 vejce;
• omáčka (je lepší použít pouze sójovou omáčku) – 2 polévkové lžíce;
• půl sklenice cukru.

1. Opláchněte, vyčistěte skořápku.
2. Položte na talíř a nakrájejte na 4 nebo 8 kusů. K řezání se používají tenké čepele.
3. Plátky naaranžujte na talíř.
4. Přelijeme omáčkou a posypeme krystalovým cukrem.

Evropané, nebo jako seveřané

• 3 vejce;
• olej (vhodný je sezamový olej) – 1 lžička;
• tofu – 0,5 kg;
• sójová omáčka – lžíce;
• MSG – volitelné.

1. Umyjte stoletá vejce a odstraňte skořápky.
2. Odřízněte a položte na desku. Černá vejce jsou nakrájena na 8 kusů.
3. Udělejte tofu solanku. Nakrájejte na kostky a opláchněte studenou vodou.
4. Nakrájená černá vejce smícháme s kousky tofu.
5. Po namočení v sezamovém oleji směs zalijeme sójovou omáčkou.

Výhody

Číňané milují tuto stoletou pochoutku z nějakého důvodu. Bylo zaznamenáno mnoho užitečných vlastností:

1. Často se používá v lidovém léčitelství. Předpokládá se, že stoletá pochoutka pomáhá vyrovnat se s gastrointestinálními poruchami, závratěmi a hypertenzí.
2. Tento exotický, staletí starý pokrm pomáhá při bolestech hlavy a zubních onemocněních.
3. Někteří tvrdí, že stoletá pochoutka pomáhá překonávat srdeční a oběhové potíže.

Mýty o zkažených vejcích

Častým mýtem je použití moči ve složení. Stoletá pochoutka se prý připravuje ponořením černého vejce do koňské moči. Mylná představa pravděpodobně vznikla kvůli charakteristickému zápachu, který se objevuje po chemické reakci během výroby.

K čertu s tím! Čínští kuchaři, jejichž tradičním pokrmem jsou stoletá vejce, tvrdí, že nikdy nepoužili ve složení moč, aby do čínského receptu přidali černou barvu.

Kde koupit černá vejce

Černý čínský výrobek je dnes v Rusku těžko sehnatelný. Častěji se „sto let starý“ recept podává v asijských zemích, hlavně v kavárnách nebo restauracích. Čínští občané nebo turisté nakupují černou pochoutku v maloobchodních prodejnách. To je běžný nákup mezi Číňany.

Čtěte také: Jak vařit funchose doma

Na trzích není těžké najít černou pochoutku. Nejčastěji zde nakupují stoletá tradiční vejce.

Výrobek se pro zachování jeho vlastností prodává v PE obalech pouze v prodejnách. Často se sto let stará pochoutka prodává ve skořápkách. Z tohoto důvodu jej spotřebitel bude muset vyčistit.

V maloobchodních prodejnách v Rusku nebude pochoutka levná, což je zcela logické, protože výroba vyžaduje velké úsilí. Přibližná cena stoletého černého vejce je 200 rublů/kus.

Možná škoda

V průmyslovém měřítku se při výrobě používá oxid olovnatý. To výrazně urychlí vaření. Ale s velkým množstvím Pb a nesprávným stárnutím bez technologie to může být zdraví škodlivé. Turistům se doporučuje, aby před nákupem věnovali pozornost složení stoletého produktu.

Někteří kuchaři používají při vaření zinek, který je při konzumaci většího množství zdraví škodlivý, pokud nebyla látka nejprve z výrobku odstraněna máčením.

K poznámce! V každém případě při nákupu jakéhokoli národního jídla cizí země byste měli věnovat pozornost složení. Člověk nemůže s jistotou vědět, zda je alergický na určité potraviny a obecně, jak bude tělo reagovat na neobvyklé jídlo.

Ve snaze porozumět chuťovým preferencím občanů jiných zemí se lidé nějakým způsobem seznamují s jejich kulturami. Vždyť v každém státě existuje určité jídlo, které charakterizuje lidové tradice.

Ne každý ocení čínské zkažené vejce. Výrazný vzhled a textura mohou lidi odradit. Toto čínské jídlo je vhodné pro gurmány.

Nejlepší místo, kde můžete vyzkoušet a ocenit chuť zkaženého vejce, je v restauracích nebo nákupních obchodech v Číně. Najít čínskou pochoutku v zemích SNS je docela těžký úkol. Někdy nemožné, zvláště v malých městech. I když má člověk štěstí a najde v Rusku národní čínské jídlo, zjevně to nebude stejné jako v Číně.

Doma se produkt připravuje podle tradiční receptury, díky čemuž je „skutečný“. Pokud má člověk hodně volného času, má vhodné ingredience nebo si je chce koupit, můžete si čínská vejce uvařit sami podle uvedených receptů.

Čínská kuchyně zahrnuje neobvyklý, méně obvyklý pokrm – černá slepičí vejce. Jde o specifické jídlo, které ne každému chutná. Prodává se hlavně v asijských zemích. Osloví milovníky exotických produktů. Černá vejce mají několik způsobů vaření. Některé receptury obsahují agresivní složky, které mohou poškodit lidský organismus. Podívejme se na historii pochoutky, základní principy výroby a chuti.

Všeobecné informace

Jak se v Číně nazývají neobvyklá varlata?

Černá vejce mají několik jmen – císařské, stoleté, tisícileté. V čínštině se jim říká „songhuadan“. První část slova se překládá jako „borová květina“ a druhá – „vajíčka jehličí“.

Nazývají se tak kvůli vzorovanému vzoru, který se objeví uvnitř proteinu po dlouhém marinování. Pokud se na to podíváte pozorně, budou viditelné sotva znatelné jehličí. Krása vzoru se používá k posouzení chuti vajec a doby jejich přípravy.

Vejce zraje uměle a nikdy se nezkazí.

Historie výskytu

Existuje legenda o vzhledu čínské pochoutky – Songhuadan. Asi před 6 stoletími, během říše Ming, si Číňan postavil dům. O několik měsíců později uklízel dvůr a objevil vejce ležící v hašeném vápně. Muž měl hlad a zkusil je. Chuť byla zvláštní, ale příjemná.

Číňané se rozhodli uvařit toto jídlo znovu a pro změnu chuti přidali trochu soli. Jeho přátelé ocenili chuť takových vajec.

Po tomto incidentu se recept začal používat všude. Černá vejce se stala známá i mimo Čínu. Pokrm se začal připravovat v asijských zemích, proslulých svou specifickou kuchyní.

Existují také informace, že pokrm se poprvé objevil v 17. století. Tato skutečnost je písemně potvrzena.

Čínský postoj k pochoutce

Číňané mají velmi negativní postoj k jakýmkoli nelichotivým zmínkám o jejich národní pochoutce. Všeobecně známý se stal incident s jedním slavným americkým televizním kanálem.

Korespondenti zveřejnili zprávy o několika nejhnusnějších jídlech na světě, mezi nimiž byla zmíněna černá vejce.

Materiál vyvolal mezi Číňany bouři emocí. Obzvláště rozhořčeni byli zaměstnanci jedné ze společností zapojených do výroby Songhuadanu. Členové představenstva napsali kanálu dopis, ve kterém požadovali omluvu za urážku jejich oblíbeného jídla.

Způsoby přípravy

Tradiční

Obvykle se k přípravě pokrmu používají kuřecí a kachní vejce. Ve vzácných případech se křepelčí vejce nakládají. Existují dva způsoby – tradiční a moderní. První možnost zabere více času, protože vejce se déle konzervuje.

Nejprve musíte připravit „marinádu“ ve formě pasty. V plastové misce smíchejte následující ingredience:

• vařící voda;
• jíl;
• čaj;
• popel z páleného dubu;
• oxid vápenatý;
• mořská sůl.

Popis metody

Musíte vzít tolik ingrediencí, že vám nakonec vznikne pasta. Všechny ingredience dobře promíchejte, dokud úplně nezhoustnou.

Nyní výslednou hmotou hustě potřete vajíčko. Poté navrch nasypte slámu a rýžové slupky. Zabrání přilepení vajec k sobě během marinování.

Nezapomeňte nosit odolné rukavice pro domácnost. V opačném případě nelze vyloučit těžké popálení kůže.

Poslední fází přípravy je umístění do krabice a zakopání do země. Vejce se uchovávají 2-3 měsíce. Nedoporučuje se je vyndavat a kontrolovat. V opačném případě vniknutí vzduchu způsobí zkažení nádobí.

Dnes se praktikují jiné možnosti skladování – sklep, lednice, nebo jen tmavé chladné místo v bytě. Krabičku nebo košík s vejci je ale podle původního receptu potřeba zakopat do země. Dovnitř by se neměl dostat žádný kyslík.

Moderní

Milovníci exotiky vylepšili recepturu tak, aby se černá vejce vařila rychleji a s minimálním množstvím přísad. Varlata se umístí na 1,5 týdne do roztoku uhličitanu sodného, ​​hydroxidu vápenatého a kuchyňské soli.

Poté se na ně nanese hlína, zabalí se do fólie a nechá se další 2-3 týdny. Vejce se uchovávají ve sklenici nebo jiné nádobě. Hlavní věc je, že fólie těsně přiléhá kolem pláště a vzduch se nedostane dovnitř.

Varlata musí být dlouhodobě v zásaditém prostředí, aby složky pronikly dovnitř přes póry skořápky a obsah nabral požadovanou konzistenci.

Existuje mnoho podobných metod, které vynalezli Číňané. Neustále vylepšují receptury, aby zlepšili chuť vajec. Ale hlavními pravidly je marinovat je po dlouhou dobu, s vyloučením pronikání kyslíku.

Olovo nebo zinek

Starověké receptury vyžadují použití oxidu olovnatého. Dříve to byla jedna z hlavních složek, které přivedly varlata do pohotovosti rychleji.

Ne každý se ale rozhodne vyzkoušet pokrm s vysokým obsahem tohoto kovu. Číňané proto museli na receptu zapracovat.

Olovo bylo nahrazeno zinkem, aby lidé mohli jíst vejce bez zdravotních problémů. Dnes se vejce podle tohoto receptu připravují jen zřídka. Používají se především výše popsané metody.

K čemu jsou užitečné a jak je používat

Proč Číňané preferují černá vejce?

Miska se stala populární v Číně a asijských zemích díky své neobvyklé chuti a prospěšným vlastnostem.

Varlata se často používají v čínské lidové medicíně. Používají se při poruchách trávení, kocovině, závratích a hypertenzi.

Exotický pokrm pomáhá i při bolestech zubů, hlavy a hučení v uších. Tady ale můžete použít víc než jen vejce z konzervy. Poslouží i čerstvé. Zjistěte o jejich výhodách v článku „Výhody slepičího vejce“.

Jak vypadají a s čím je jíst

Čínská vejce vypadají úplně jinak, než jak jsme zvyklí vídat. Rozdíly jsou patrné zejména při rozřezání na více částí. Protein vypadá jako průsvitná želé hmota s hnědo-měděným nádechem. Žloutek úplně neztuhne a zůstane v konzistenci nazelenalé nebo tmavě fialové paštiky.

Před podáváním se songhuadan rozkrojí na dvě poloviny a pokape sójovou omáčkou, sezamovým olejem nebo octovou esencí. Někdy se používá čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva.

Pro odstranění specifického zápachu přidejte drcený kořen zázvoru. Pokrm podáváme s tofu sýrem a čerstvou nebo smaženou zeleninou.

Čínské kavárny připravují husté krémové polévky s kousky vajec Songhuadan. Díky této přísadě je pokrm výživnější a rychleji se budete cítit sytí.

Jak voní a chutná?

Milovníci exotiky si toto specifické jídlo zamilují. Pokud se člověk nevyzná v asijské kuchyni, songhuadan ho může zmást.

Mnoho lidí odrazuje černá barva a nepříjemné aroma. Vejce reagují s „marinádou“ a získávají proto čpavkový zápach. Při jejich řezání je to cítit.

Turisté, kteří vyzkoušeli černá vejce, říkají, že bílá je jako želé maso s chemickou chutí. Někdo si všimne chuti a vůně léků.

Chuť tohoto jídla není vůbec podobná míchaným vejcím, které znají Rusové.

Kde lahůdku vyzkoušet

V Rusku na volném trhu najdete černá vejce jen zřídka.

Oblíbené jsou v asijských zemích. Jídlo se podává v mnoha kavárnách a restauracích. Songhuadan se také prodává ve specializovaných prodejnách v plastových obalech.

Vážení čtenáři, možná jste milovníky exotiky a již jste ochutnali nevšední černou pochoutku. Nebo by chtěli. Nebo jste možná proti takovému jídlu. Napište nám prosím do komentářů, co si myslíte o čínských černých vejcích.

Sdílejte prosím tento článek se svými přáteli na sociálních sítích. Budou se zajímat o exotická varlata a váš názor na ně.

Zvláštní poděkování všem, kteří ohodnotili tento článek 5 hvězdičkami.