Jak vypadá rostlina majoránky?

Majoránka sice zůstává léčivým prostředkem, ale v kuchyni slouží jako jedno z nejskvělejších a navíc univerzálních dochucovadel, ať už samotná nebo jako součást komplexních kořeněných směsí.

Pikantní aromatické příběhy Igora Sokolského

Cook Yurayda oznámil:

– Tak dnes jsem vymyslel úžasnou věc. Myslím, že to udělá úplnou revoluci v kulinářském umění. Víš, Vaňku, že jsem v téhle zatracené vesnici nikde nenašel majoránku na játra.

“Herba majoranae,” řekl starší úředník Vaněk, když si vzpomněl, že je obchodníkem s farmaceutickým zbožím.

J. Hašek. Dobrodružství dobrého vojáka Švejka

Majoránka. Botanická ilustrace z knihy Elizabeth Blackwellové Curious Herbs. 1737–1739

Majoránka. Ilustrace z Tacuinum Sanitatis, středověkého lékařského pojednání z konce 14. století o lécích a zdravém životním stylu.

Květy majoránky zahradní. Foto Botany.cz
Majoránka syrská v jeruzalémské botanické zahradě. Foto I. Sokolský

Šéfkuchař Juraida a Švejk probírají přednosti majoránky. Umělec Josef Laida. Ilustrace k Dobrodružství dobrého vojáka Švejka. 1924.

Francouzské koření “Bylinky z Provence”. Foto I. Sokolský

Od renesance se v evropské kuchyni používají čerstvé bylinky nebo sušené drcené listy dvou majoránek. Oba jsou to malé podkeře s rozvětveným stonkem, četnými obvejčitými listy a malými, bílými nebo bílo-růžovými květy, shromážděnými v květenstvích hlavy. Celá rostlina je hustě pokryta jemnými stříbrošedými chloupky a má silný, zvláštní zápach.

První z majoránek je známá jako majoránka syrská, která divoce roste na kopcích, kopcích a horách středomořských zemí a Arabského poloostrova. Další druh, majoránka zahradní, se dnes pěstuje nejen u Středozemního moře, ale v celé střední Evropě. Majoránka se pro kulinářské účely nejvíce pěstuje ve Francii, Maďarsku, Slovensku, České republice, Rakousku a Spolkové republice Německo. Majoránka ze zemí východního Středomoří a severní Afriky ale vždy byla a zůstává nejkvalitnější – nádherné aroma majoránky syrské, rostoucí v horkých zemích Arabského poloostrova, se nedá srovnávat s poněkud skromnou vůní majoránky zahradní, pěstované v evropských zemích s mírným klimatem.

Při pojmenování této rostliny použil C. Linné pravděpodobně arabské slovo marjamie, což lze přeložit jako „nesrovnatelné“, abychom znovu zdůraznili, že majoránka je známá již od starověku jako spolehlivá léčivá rostlina na mnoho nemocí a jako vynikající kořeněné a aromatické koření pro širokou škálu pokrmů.

Listy majoránky obsahují esenciální olej komplexního složení s vůní, která zároveň připomíná vůni černého pepře, máty a kardamomu v kombinaci. Toto komplexní, nezapomenutelné aroma udělalo z majoránky koření ceněné spolu s vynikajícími kořenitými rostlinami v Indii, Číně a na Molukách. Obsah silice v sušených listech dosahuje 3 %. Listy navíc obsahují bílkoviny, tuky, sacharidy, flavonoidy, třísloviny a vyvážený komplex vitamínů a minerálů.

Souhrn biologicky aktivních molekul dělá z majoránky rostlinu, kterou lze právem nazvat léčivou. Staří Řekové tvrdili, že sladko-kořeněnou vůni majoránky darovala bohyni lásky a krásy Afrodita, a proto měla silnou pověst afrodiziaka. Navíc staří Řekové a Římané věřili, že vůně majoránky způsobuje odvahu, inspiraci, duchovní radost a dobrou náladu.

O léčivých vlastnostech majoránky syrské je také známo, že dokáže léčit infekční gastrointestinální a nachlazení, posilovat nervový systém, zlepšovat trávení, a tím podporovat dlouhověkost. Olivový olej napuštěný suchými listy majoránky se používal od starověku a dodnes se na Blízkém východě používá k potírání modřin, křečových žil, dny a revmatismu.

Čerstvé listy majoránky se silnou vůní a kořeněnou, štiplavou chutí se v malých množstvích přidávají do široké škály salátů. Pro kulinářské účely se listy suší pro budoucí použití a ochucují houbovými, hrachovými, fazolovými a čočkovými polévkami, smaženým masem a rybami a uzeným masem. Majoránka se nejlépe hodí k pečené huse, kachně a krůtě. Sušená majoránka byla odedávna součástí kořeněných směsí používaných při výrobě uzenin, a proto ji Němci nazývali klobásovou trávou (Wurstkraut). Kuchař Jurajda z „Dobrodružství dobrého vojáka Švejka“ českého spisovatele Jaroslava Haška tvrdil, „že každý rozumný a objektivní člověk by měl majoránku považovat za krále všeho koření, které se do játrové klobásy dává“. Na což Švejk poznamenal: „Musel jsi popsat její vůni, měl jsi říct, že majoránka voní jako lahvička inkoustu, když ji cítíš v aleji kvetoucích akácií.“

Pokud věříte „otci anglické poezie“ Geoffrey Chaucerovi, který ve 14. století napsal rozpustilé „Canterburské pohádky“, oblíbené pudinky byly v Anglii už tehdy ochuceny majoránkou:

Vzali kuchaře s sebou,

Aby jim uvařil kuřata, boeuf-buyi,

A upekl je v růžové omáčce

Pudinky se skořicí nebo majoránkou.

(Boeuf bouille – vařené hovězí maso)

Majoránka je součástí pikantního francouzského koření „Aromatic Herbs of Provence“. Tato směs kořenitých rostlin, která vstoupila do světa vaření, obsahuje jako hlavní ingredience majoránku, rozmarýn, saturejku, doplněnou podle preferencí kuchaře tymiánem, bazalkou, šalvějí a oreganem. Herbes de Provence je poměrně univerzální koření, které dodává pokrmům pikantní, vyváženou chuť a vůni. Doporučuje se kořenit jak tučná díla kulinářského umění, tak různé nevýrazné dietní pokrmy. Dobře se hodí jako doplněk do polévek, omáček a salátů. V restaurační a haute cuisine se tato směs používá velmi aktivně, včetně pokrmů ve stylu fusion.

Další francouzská směs bylin, v kulinářském světě neméně známá, „Bouquet Garni“, může obsahovat i majoránku. Jedná se doslova o malou kytici čerstvých bylinek majoránky, tymiánu, petržele, celeru, estragonu, bazalky, bobkového listu atd.

Bouquet garni může být malá, střední nebo velká. Malá kytice obvykle obsahuje tymián, petržel, celer a bobkový list. Kromě uvedeného koření může velká kytice obsahovat také majoránku, estragon, bazalku, saturejku a rozmarýn. Střední kytice se získá, pokud se do konstantní sady malé kytice na žádost kuchaře přidá několik bylin z velké sady.

Pro čtenáře, kteří nejsou příliš nakloněni používání pepře v domácí kuchyni, ale chtějí, aby jejich jídlo vonělo lahodně, bude majoránka tím nejlepším východiskem, protože každému pokrmu dodá pikantní hořkost, lehce palčivou chuť a svůdnou vůni. Pokud ho ale chcete používat v domácí kuchyni, musíte dodržovat pár jednoduchých pravidel:

• Majoránu je třeba užívat opatrně a nejlepším vodítkem by měla být vaše vlastní chuť.

• Majoránka by měla být přidána na samém konci vaření teplých pokrmů.

• Pokud gázový sáček se suchými provensálskými bylinkami nebo suchou bouquet garni na chvíli vložíte do láhve olivového oleje, získáte vynikající zálivku na salát.

• Majoránka se nejlépe hodí k bobkovým listům a černému pepři.

• Používá-li se suchá majoránka k dochucení hotových pokrmů, musí se nejprve přeměnit na velmi jemný prášek.

• Bouquet garni se 3-5 minut před tím, než je hotová, ponoří do vroucího vývaru ve formě svazku spojeného nití a poté se vyjme. K dostání je i ve formě hotové směsi sušených drcených bylinek. Obvykle se 4–1 minuty před koncem vaření přidá 2 lžička směsi na 3 porce polévky.

Brambory s majoránkou

200 g brambory, 150 g cibule, 1/2 šálku zakysané smetany, 1 lžička. drcené suché listy majoránky, 1 lžička. mletý černý pepř, sůl.

Brambory a cibuli nakrájíme na velké plátky, dáme na plech, posypeme majoránkou, solí, mletým pepřem, zalijeme zakysanou smetanou, přikryjeme alobalem a pečeme v troubě při 200 0 C 30 minut.

Sendvič s majoránkou

Chleba potřeme česnekem, potřeme olivovým olejem, přidáme rajče nakrájené na kolečka, posypeme nasekanou majoránkou.

Autor: Igor Sokolský

• Bazalka – „královsky voňavá“
• Anýz – „duše plic a rozkoš vnitřností“
• Koriandr “Spirit herb” – pro lásku a chuť k jídlu
• Kopr – první mezi rovnými

Majoránka je vytrvalá vonná bylina používaná při vaření, k přípravě bylinkového čaje, k inhalaci a aromaterapii. Na zahradě tvoří nádherný shluk šedozelených listů korunovaných drobnými růžovobílými kvítky. Naučte se pěstovat semena majoránky, sázet a ošetřovat na otevřeném poli, viz její popis a foto. Tato rostlina se snadno pěstuje v mírných až mírných oblastech.

Popis zařízení

Majoránka (lat. Origanum majorana) je vytrvalá rostlina z čeledi Oregano. Název Origanum majorana pochází z řeckého slova origanon, což znamená „milovník hor“, tato rostlina má v oblibě slunné svahy středomořské vysočiny. Majorana pochází z perského „marza-gush“, což znamená „myší ucho“, které dobře popisuje tvar a měkký povrch listů rostliny.

Majoránka je často zaměňována s oreganem nebo divokým oreganem (Origanum vulgare), ale není tak odolná (-8°C vs -17°C), což vysvětluje, proč se tato trvalka obvykle pěstuje jako letnička.

Tuto voňavou rostlinu milujeme pro její aroma podobné kafru „herbes de Provence“, které se uvolňuje při drcení listů. V kuchyni se majoránka otevírá s větší silou než oregano, jehož je blízkým příbuzným.

Je to keřovitá vytrvalá rostlina s plazivým habitem, která zřídka přesahuje 50 cm na výšku, často se pěstuje jako letnička.

Stručný popis a fotografie rostliny majoránky:

• Tvar, rozměry. Majoránka je polokeř, který tvoří záclony vysoké 25-50 cm a široké 30-40 cm.
• Stonky pubescentní rostliny. Jejich spodní části jsou dřevnaté a mají sklon k mnohočetnému větvení.
• Listy – malý, oválný, opačný, šedozelené barvy, celokrajný, pýřitý, řapíkatý.
• Květiny – růžovo-bílé, shromážděné v latových květenstvích, se objevují od července do září. Jsou seskupeny ve vrcholových květenstvích a obklopeny charakteristickými zaoblenými listeny. Květy a květenství jsou drobné. Před rozkvětem tvar pupenů připomíná malé skořápky.

Jedná se o otužilou rostlinu, která však v zimě nesnáší přemokření.

Listy a kvetoucí vrcholy rostliny obsahují aromatickou esenci bohatou na terpineol, linalool, flavonoidy. Extrahují se z nich éterické oleje.

Antibakteriální a zklidňující vlastnosti rostliny jsou známy po staletí. Používá se při léčbě onemocnění dýchacích cest a také jako spazmolytikum k úlevě od poruch trávení.

Protože majoránkový esenciální olej má relaxační vlastnosti, působí jako sedativum proti nespavosti a úzkosti. Při zevní aplikaci tiší bolesti kloubů a revma.

Olej se používá v bylinné medicíně, aromaterapii pro své antibakteriální, fungicidní, sedativní, protizánětlivé vlastnosti.

Majoránu, používanou od starověku pro své léčivé a aromatické vlastnosti, lze pěstovat jak na zahradě, tak na balkóně. Stejně jako ostatní aromatické rostliny stejného druhu (rozmarýn, petržel) dokáže rafinovaně okořenit mnoho pokrmů.

Majoránka je velmi oblíbená ve středomořské kuchyni. Pro svou vůni je při vaření velmi ceněná. Stejně jako tymián se dává až ke konci vaření, aby neztratil chuť, je citlivý na tepelnou úpravu. Často se používá k dochucení grilovaného masa, zvěřiny, dýňových jídel, brambor a rýže. Majoránka je oblíbená především v koření na pizzu.

Trocha historie. Majoránka, známá a používaná po dlouhou dobu v celé středomořské pánvi, se používala jako mast na balzamování egyptských mumií.

V Evropě se objevil v 16. století a byl velmi populární. Kytice z ní se nosily na šatech nebo visely v domech, aby se chránily před morem a cholerou.

Požadavky na místo výsadby, půdu, živiny

Majoránka najde své místo v bylinkové zahrádce nebo domácí zahradě. Dá se pěstovat v květináči na terase, balkoně. Zakrslým odrůdám se dobře daří v zahradách i v interiéru. Tato funkce zajišťuje sklizeň po celý rok. Tyto odrůdy však mají méně výraznou chuť a vůni.

Půda pro majoránku by měla být:

• bohaté na humus;
• snadný;
• dobře odvodněné;
• střední textura se značným množstvím organické hmoty.

Snáší i vápenaté a kamenité půdy a sucho.

Pokud je půda příliš těžká, lze před výsadbou přidat písek pro kopání.

Rostlina preferuje mírné a teplé klima, stejně jako místa dobře osvětlená slunečním zářením, chráněná před studenými větry.

Majoránka má průměrnou potřebu vody a živin. Při přípravě na výsadbu se doporučuje přidat do půdy hnůj nebo kompost. Během vegetačního období je nutné zajistit pravidelnou zálivku, nadměrná vlhkost v půdě však přispívá k rozkladu kořenového systému.

Přistání

Kdy zasadit majoránku do volné půdy, závisí na povětrnostních podmínkách. Vysazuje se na zahradu, když pominou mrazy – v květnu až červnu. Rostlina dobře roste a vyvíjí se při teplotě +15 až +18 °C.

Rostliny jsou zasazeny do země ve vzdálenosti 30-40 cm od sebe pro lepší větrání plantáže. Ideální je majoránku vysadit na šikmou nebo vyvýšenou plochu, která keře chrání před stojatou vodou.

Výsadba majoránky na otevřeném prostranství:

1. Vyčistěte oblast od kamenů, plevele, vykopejte půdu a vyrovnejte ji. Pokud je půda těžká, je lepší ji vylehčit zahradním kompostem.
2. Udělejte dostatek širokých a hlubokých otvorů.
3. Kořen sazenic předem ponořte do misky s vodou.
4. Zasaďte rostliny, udusejte půdu.
5. Nalijte hodně.

Výsadba majoránky do květináče:

1. Budete potřebovat nádobu hlubokou alespoň 10 cm.Krnec musí být umístěn na místě s dobrým osvětlením. Pro pěstování v nádobách je lepší zvolit hliněný květináč nebo květináč.
2. Na dno nádoby položte vrstvu štěrku.
3. Naplňte květináč směsí 1/3 dobré zahradní zeminy, 1/3 hrubého písku (1,5/3 mm) a 1/3 kompostu.
4. Zasadit rostlinu.
5. Voda.

Jak se starat?

Pěstování a péče o majoránku zahradní na volném prostranství i v květináčích není náročná. V zimě, v nejjižnějších oblastech, kde nejsou příliš drsné klimatické podmínky, zůstává majoránka v zemi bez poškození. Vzhledem k tomu, že se nejedná o příliš odolnou rostlinu, zasaďte ji do kupy a v zimě základ zamulčujte (suché listí tvoří velmi dobrý mulč). Chcete-li rostlinu zazimovat v chladném klimatu, zasaďte majoránku do květináče, který přezimuje uvnitř.

Další práce potřebné pro úspěšné pěstování majoránky spočívá v zavlažování, pravidelném ručním plení a pravidelném prořezávání sušených větviček.

To je zajímavé! Pěstování majoránky na zahradě je pro většinu zeleniny prospěšné díky její vůni, která může působit jako repelent proti některým škůdcům.

zalévání

Majoránka vyžaduje málo vody, ale pozor, aby po výsadbě nevyschla dříve, než stihla zakořenit. V květináčích by měla být zálivka sledována ihned po výsadbě, ale vždy mezi dvěma zálivkami nechte zeminu proschnout.

Pozor: majoránka se bojí stojaté vlhkosti a nadměrné zálivky!

Pravidelné kypření a pletí pomůže půdu rychleji prohřát.

Řezání

Majoránu stříhejte od konce května do konce června. To pomáhá udržovat harmonický tvar keře. Svazek listů se stříhá do výšky 15-20 cm.Prořezávání stimuluje opětovný růst a dává nám přísady, které lze použít při vaření nebo přípravě bylinkového čaje. Použijte dobře nabroušený a vydezinfikovaný prořezávač nebo nůžky.

Vezměte prosím na vědomí, že letní sklizně jsou obzvláště bohaté na esenciální olej a jsou lépe zachovány pro příští zimu.

Nemoci, škůdci

Housenky můry ostnaté (motýl bílý) mohou způsobit určité škody: problém vyřeší postřik.

Tato rostlina je náchylná na rez. Nezapomeňte systematicky odstraňovat poškozené části rostlin. K překonání této nemoci se můžete také uchýlit k pomoci kapaliny Bordeaux.

Sklizeň a skladování plodin

Tři měsíce po výsevu lze sklízet stonky a listy, jak rostou, ideálně před zasazením semen. První sklizeň je v létě, sklizeň může trvat až do října.

Nejoblíbenější částí majoránky jsou její květní poupata. Je lepší je sbírat před rozkvětem a otevřením okvětních lístků nebo na jeho začátku (konec července – začátek srpna). Můžete sbírat listy a nať, ale jsou méně voňavé, protože obsahují málo silice.

Nať majoránky je nejlepší sklízet ráno, ještě před nástupem veder.

Listy a kvetoucí vrcholy se sklízejí v létě (květen až září). Právě ve fázi květu tyto vegetativní orgány nejvíce voní. Používají se k dochucení všech druhů pokrmů, hodí se k rajčatům a rybám.

Listy majoránky se konzumují čerstvé. Mohou být také konzervovány v olivovém oleji nebo sušené. Pro zmrazení je lepší sklízet plodinu před začátkem květu. Pro přípravu sušených listů a stonků se suší při teplotě 25-35 °C ve stínu.

Jemně rozdrcené listy pro zimní použití lze skladovat v malých skleničkách z tmavého skla. Je důležité je udržovat v suchu. Oxidace způsobená tímto způsobem skladování však vede ke ztrátě části chuti.

Reprodukce

Majoránu lze množit dělením i semeny.

Divize

Plazivý oddenek majoránky umožňuje rostlině růst a tvořit malé keře.

V uzlech oddenku se tvoří nové kořeny a pupeny, které umožňují získat nové sazenice.

Dělení majoránky se provádí v květnu. Keř rozdělte na kousky pomocí dobře nabroušeného a vydezinfikovaného zahradního prořezávače a ihned přesaďte.

Osivo osiva

Nejběžnějším způsobem množení je pěstování majoránky ze semen. Vyberte si krásnou, zdravou rostlinu, ze které nemusíte sbírat listy. Nechte vykvést a pak dejte semínka. Sběr semen se provádí v srpnu až září. Osušte a zabalte semínka. 1 gram obsahuje 4500 semen, která lze skladovat až 8 let.

Kdy zasít semena majoránky závisí na způsobu pěstování:

• pro sazenice – setí semen se provádí doma nebo ve skleníku v březnu až dubnu;
• na otevřeném terénu lze vysévat v květnu, po mrazu.

Pěstování sazenic majoránky ze semen doma:

1. Semena se vysévají v březnu do krabic naplněných univerzální zeminou smíchanou s pískem. Povrch půdy se navlhčí malou konví nebo rozprašovačem. Před klíčením lze truhlík zakrýt sáčkem, aby byla zachována vlhkost.
2. Boxy jsou umístěny uvnitř při teplotě + 15 + 18 ° С.
3. Jak se semenáčky vyvíjejí, dochází k jejich proředění, aby se semenáčky dobře vyvíjely.
4. Vzrostlé sazenice je nutné přesadit do samostatných květináčů, když mají 4 pravé listy.
5. Před výsadbou do země je třeba sazenice vytvrdit – v teplých dnech na několik hodin vynést na ulici.
6. Aby byl stonek silnější a rostlina nevykvetla příliš brzy, zaštípněte konce stonků.

Při pěstování majoránky ze semen v otevřeném terénu musíte počkat, až se zahřeje na + 15 + 18 stupňů. Půda se připraví, jak je popsáno výše, pro výsadbu sazenic do země. Semena se vysévají do řádků, půda je navlhčena. Záhon je vhodné zakrýt fólií, dokud sazenice nevyklíčí. Potom se sazenice proředí a rostliny se ponechají po 30-40 cm.