Jednoduchý návod na čištění pstruhů pro kulinářský experiment

Mezi mořskými plody je jednou z hlavních lahůdek maso ze pstruha. Křehký, měkký a lehce tučný filet se skvěle hodí k uzení, pečení a přípravě rybí polévky. Pstruh je pro tělo snadno vstřebatelný a díky svým blahodárným vlastnostem je zdravější. Jedinou nevýhodou je obtížnost při řezání pstruha. Pokud je tato operace provedena nesprávně, můžete úplně zkazit ryby a zbavit ho všech živin.

Popis a vlastnosti pstruhů

Určitě mnozí z vás alespoň jednou slyšeli následující názvy ryb: char, pstruh obecný, mykiss, losos Clark, zlatý, duhový, ale ne každý ví, že se jedná o názvy pstruhů. Patří mezi lososovité a může žít ve slané i sladké vodě. Pstruh je rozšířen téměř ve všech horské nádrže čistou a studenou vodou. Velmi špatně snáší různé kontaminanty, což znesnadňuje chov pro průmyslové účely.

Pstruh nemá stálou barvu. Často se mění v závislosti na faktorech prostředí, potravinách a ročním období. U většiny jedinců má hřbet nazelenalý odstín. Zbytek ryb je žlutozelené barvy s tmavými kulatými skvrnami. Břicho pstruha je zbarveno světle šedě.

Pstruh není příliš velká ryba. Ve většině případů jejich velikost nepřesahuje třicet centimetrů a jejich hmotnost je 1 kg. Existují však i docela velcí jedinci, jejichž hmotnost může dosáhnout dvacet kilogramů.

Mají růžové, bílé nebo nažloutlé zbarvené maso. Říční ryby se vyznačují světlejším odstínem než mořské ryby. Maso je bohaté na různé vitamíny a mikroelementy. Obsahuje:

• vitamíny skupiny A, B, D, E;
• Omega 3 mastné kyseliny;
• aminokyseliny;
• stopové prvky.

Čtěte také: Jak čistit přírodní ovčí kůži doma

Všechny tyto prospěšné látky posilují kardiovaskulární a nervový systém a také přispívají k normalizace tlaku a předcházet rakovině.

Příprava na krájení ryb

Před řezáním pstruha musíte připravit všechny potřebné položky:

1. Prkénko. Při čištění nepoužívejte stejné prkénko jako na krájení zeleniny nebo chleba. To je nutné, aby vám paraziti, kteří jsou na rybím mase, neublížili.
2. Gumové rukavice. Lze je použít, abyste si nepořezali ruce o ploutve.
3. Ostrý nůž nebo jiný čisticí nástroj.
4. Sůl. Tělo pstruha je celé pokryto hlenem. Aby vám při čištění nevyklouzla z rukou, můžete kůži posypat solí.

Před vykucháním pstruha je potřeba to udělat několikrát opláchněte studenou vodou. Tím se odstraní hlen a proces čištění bude mnohem jednodušší. Omyté ryby se nechají oschnout a dají se do práce.

Čištění nožem s krátkou rukojetí

K čištění pstruhů pomocí nože s krátkou rukojetí, je nutné:

1. Umístěte říční pochoutku do hluboké misky nebo jen tak do dřezu. To je nezbytné, aby se při čištění váhy nerozptýlily po místnosti.
2. Vezmeme nůž s krátkou rukojetí a očistíme ho ve směru váhy. Poté odstraňte zbytky pohybem v opačném směru.
3. Šupinky na břiše jsou hrubší, proto vynaložíme větší úsilí a odstraníme je.

Použití škrabky na ryby

Ryby můžete také čistit pomocí speciálního odstraňovače rybího kamene:

1. Pstruhy důkladně omyjte a osušte.
2. Připravenou rybu položte do dřezu nebo na prkénko.
3. Vezmeme olupovač na ryby a pomocí něj odstraníme šupiny pryč z ocasu.

Čtěte také: Jak správně vyčistit žampiony před vařením

Proces řezání

Tento proces je pracnější než čištění ryb od šupin. Chcete-li dosáhnout požadovaného výsledku, měli byste provést následující kroky:

1. Mnoho zkušených kuchařů a rybářů začíná krájet říční pochoutku s vykucháním. Chcete-li to provést, vezměte nůž s ostrou čepelí a tenkým hrotem. Řez vedeme po celé délce rybího těla, počínaje řitním otvorem a konče hlavou.
2. Oddělte vnitřky. K tomu je uchopíme na křižovatce hlavy a těla a opatrně je odstraníme.
3. Nařízneme fólii uvnitř břicha a očistíme zbylou krev.
4. Odstraníme žábry. Abychom pochopili, jak odstranit žábry z ryb, nejsou potřeba video a fotografické materiály. Žaberní rýhy stačí zvednout a nožem naříznout v místě, kde jsou připevněny k hlavě.
5. Vyjmeme žábry a všechny ryby opláchneme vodou.

Takto upravenou rybu můžeme smažit popř upéct v troubě.

Po prostudování metody čištění a řezání pstruhů snadno pochopíte, jak čistit dorado, mořský okoun, parmice nebo jiné ryby.

Filetování

Pokud chcete vychutnejte si steak z filé se musíte naučit, jak správně krájet ryby.

Celý proces se skládá z několika fází:

1. Pstruhy očistíme od šupin a důkladně opláchneme.
2. Řežeme od začátku hlavy až po hřeben.
3. Rozložením nože provedeme řez co nejblíže hřebenu od hlavy k ocasu.
4. Stejným způsobem děláme řezy i na opačné straně pstruha.
5. Oddělujeme hřeben a hlavu. V žádném případě je nevyhazujte, ale použijte je k přípravě lahodné rybí polévky.
6. Vyřízněte žeberní kosti co nejtenčí.
7. Podobně odřízneme hřbetní kosti a odstraníme ploutve.
8. Všechny ostatní kosti jsou odstraněny pomocí pinzety.
9. Položte rybu na kůži.
10. Oddělte kůži od masa pomocí tenkého nože.
11. Na steak lze filet nakrájet na stejné kousky.

Čtěte také: Jak odstranit plastelínu z koberce, předložky nebo pohovky

Stejně jako krájení pstruhů na steaky můžete zpracovat jakoukoli jinou rybu.

Proces separace kaviáru

Při chytání nebo nákupu pstruhů bude speciálním bonusem kaviár. Po nasolení se z něj dají připravit různé pochutiny. Předtím je však nutné jej správně odstranit a pečlivě oddělit od fólie. To lze provést dvěma způsoby:

1. Kaviár ponořte do horké vody s rozpuštěnou solí. Poté pomocí vidličky nebo jiného vhodného předmětu pochoutku promíchejte a roztrhněte film. Po odstranění utržených částí pokračujeme ve stejných krocích. Nakonec kaviár omyjeme a odstraníme zbývající malé části filmu.
2. Červený kaviár nastrouhejte na hrubém struhadle. V tomto případě se hlavní část filmu oddělí a zbývá pouze opláchnout a filtrovat pochoutku.

Zmrazená verze

Ne každý má možnost si čerstvou pochoutku koupit nebo ulovit, proto se vyplatí vědět, jak zacházet se mraženými pstruhy.

Před rozmrazováním ryby z ní musíte odstranit kůži. To je docela snadné a rychlé. Korpus je třeba zalít vroucí vodou a odstranit kůži pomocí kleští. Po všech těchto krocích můžete rybu rozmrazit a nakrájet.

Předvaření většiny druhů ryb je noční můrou profesionálních i amatérských kuchařů, ale existují výjimky potvrzující pravidlo. Například, pokud víte, jak vyčistit pstruhy a sledovat nuance procesu, postup nebude trvat déle než 5-10 minut. V tomto případě se kuchyně příliš neznečistí a ve vzduchu nebude cítit žádný specifický zápach produktu. Existují dva typy přístupů k předběžné přípravě součásti. První se používá, pokud plánujete upéct celý korpus, druhý vám umožní získat krásný a celý filet, který je vyžadován u mnoha receptů.

Příprava celého pstruha na pečení

Pstruh je pokryt tenkými a měkkými šupinami, které se odlupují při sebemenším použití síly. Ryba má ještě jednu výhodu – její ploutve nejsou vybaveny ostrými, tvrdými ostny, jako u jiných druhů, což vám umožňuje vyhnout se plýtvání časem na jejich odstraňování nebo ořezávání. Když je výrobek připraven k pečení jako celek, proveďte následující:

• Nejprve opláchněte korpus pod studenou tekoucí vodou. Pokud je pstruh hodně slizký a špatně se drží v rukou, potřete přípravek solí. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení problém lépe nevyřeší ani opakované mytí součásti.
• Proces odstraňování vodního kamene se nejlépe provádí přímo ve dřezu po jeho zakrytí polyetylenem nebo potravinářskou fólií. Navzdory skutečnosti, že šupiny pstruha jsou velmi tenké a malé, mohou se rozptýlit po celé kuchyni. Není snadné je později odhalit, což často vede k tomu, že se v místnosti objeví přetrvávající nepříjemný zápach. Mimochodem, pstruhové šupiny jsou tak malé, že ani není nutné zakrývat odtok fólií, nepovede k ucpání.

Rada: Zdrojem parazitů může být jakákoli ryba, i ta nejdražší a nejkvalitnější. Tepelná úprava povede k jejich smrti, takže konzumace produktu nijak neovlivní vaše zdraví. Mnoho lidí ale zapomíná, že částečky ryb zůstávají na desce. Z tohoto důvodu byste měli mít samostatnou desku na řezání říčních a mořských tvorů a dokonce i masa.

• K čištění pstruhů je nejlepší použít malý a nepříliš ostrý nůž. Měly by působit nejen proti růstu šupin, ale i podél něj. Jakmile se odstraní povrchová ochranná vrstva, barva ryby se začne měnit a bude světlejší. Zvláštní pozornost věnujeme oblasti břicha – kůže na něm je světlá, šupiny nemusí být patrné. A jejich křupání na zubech zkazí příjemný dojem z pokrmu.
• Před čištěním pstruhů od vnitřností je třeba přejet prsty po celém povrchu ryby a pohybovat se od ocasu k hlavě. Tím zajistíte čistotu součásti. Nyní provedeme řez od řitní ploutve až po žábry a odstraníme všechny vnitřnosti. Nalezený kaviár omyjeme a osolíme, vše ostatní lze vyhodit.
• Hlavu neodřezáváme, stačí odstranit žábry, které znatelně kazí chuť výsledného pokrmu. Tento orgán navíc filtruje vodu a absorbuje všechny škodlivé složky.

Nyní už jen zbývá produkt důkladně opláchnout a můžete jej připravit k tepelné úpravě. Některé hospodyňky před pečením neodstraňují šupiny, protože věří, že to dodá masu další šťavnatost. Přístup má právo na existenci, ale pouze v případě, že pokrm nekonzumují děti, těhotné ženy a alergici.

Jak správně filetovat pstruha?

V tomto případě musíte udělat vše, co bylo uvedeno výše, a přidat do procesu několik dalších bodů. Stojí za zvážení, že pokusit se získat filety z malých ryb je téměř zbytečný úkol. Navzdory tomu, že z takových jedinců lze velmi jednoduše odstranit kůži, jako punčochu, na kostech bude málo masa.

Je lepší zvolit větší a silnější vzorky, se kterými můžete provádět následující manipulace:

• Předmytá, očištěná a vykuchaná kostra musí být rozřezána. Abychom to udělali, nejprve uřízneme rybě hlavu a poté uděláme řez podél hřbetu a pohybujeme se podél páteře. Také odřízneme ocas a rozdělíme produkt na dvě poloviny, na jedné z nich bude hřeben s kostí.
• Nyní musíte opatrně odstranit tyto kosti z buničiny a odpojit páteř. Nemusíte to vyhazovat. I když budete postupovat velmi opatrně, na kostěném rámu zůstane poměrně hodně masa, takže se prvek často používá k přípravě rybí polévky. Za stejným účelem se ploutve odříznou (nebo ručně oddělí) a odloží stranou.

• Úplně posledním a nejtěžším krokem je oddělení filetu od kůže. I když ji lze snadno stáhnout z mladého masa, tato technika nemusí fungovat u starších ryb. Pokud vše ostatní selže, vezměte dlouhý nůž s tenkou a úzkou čepelí a položte rybí filet na prkno. Začneme-li se pohybovat od ocasní části, ořízneme filet, přitlačíme čepel nože co nejblíže ke kůži a opatrně se přesuneme k hlavové části. Pokud nůž prořízne kůži, je to v pořádku, proces může být obnoven. Mnohem horší je nevyvinout potřebný tlak a nechat na pokožce příliš dužiny. Mimochodem, kůže s kousky dužiny se dá opět použít při vaření vývaru.

Takto ošetřený pstruh potřebuje minimální dobu působení teploty. Mimochodem, nemusíte ho hned používat; přípravky lze rychle zmrazit bez použití vody a použít podle potřeby. Pouze je lepší rozmrazit takový polotovar v lednici, a ne při pokojové teplotě a ne ve vodě.