Kolik vody je potřeba na 1 kg sladu?

Slad je hlavní složkou procesu výroby piva. Jak víte, pivo se skládá převážně z vody, a proto správný výpočet množství vody umožňuje nejen získat chutné pivo, ale je také klíčovým faktorem pro dosažení požadované konzistence a kvality nápoje.

Velikosti pivovarského sladu se mohou lišit, například od 35 do 40 pytlů. Potřebné množství vody na uvaření 1 kg sladu závisí také na typu piva, které chcete vyrobit. Ale obecně je množství vody přibližně 5-7 litrů na 1 kg sladu. Je důležité si uvědomit, že tato voda musí být rozdělena na dvě části – jednu na hnětení sladu a druhou na ohřev sladové hmoty.

Pro získání stabilního a kvalitního piva je třeba dodržet všechny fáze přípravy, včetně správného použití vody. Konečný výsledek – chuť, vůně a kvalita piva – závisí na tom, jak správně určit množství vody pro slad. Proto je důležité hlídat poměry a poměr sladu k vodě, aby byl každý krok vaření piva proveden co nejefektivněji a profesionálně.

Kolik vody je potřeba k přípravě 1 kg sladu na vaření?

Celkové množství vody potřebné k přípravě 1 kg sladu závisí na více faktorech. V první řadě záleží na typu piva, které plánujete vařit. Některá piva například vyžadují více vody než jiná.

Pro přípravu sladu na 1 kg hmoty se za optimální množství vody považuje cca 2,5-3,5 litru. Tato hodnota je však pouze obecným vodítkem a může se lišit v závislosti na receptuře nebo preferencích jednotlivých sládků.

Jedním z důležitých bodů v procesu výroby sladu je zohlednění ztráty vlhkosti během sušení sladu. To znamená, že k dosažení určitého objemu uvařeného sladu může být zapotřebí více vody, než je výše uvedená hodnota.

Pro zvýšení účinnosti a přesnosti výpočtu objemu vody se doporučuje používat speciální programy nebo pivovarské kalkulačky. Pomohou vám zohlednit všechny potřebné parametry a dají přesnější doporučení ohledně množství vody pro přípravu sladu.

Je důležité si uvědomit, že správně vypočítané množství vody je jednou z klíčových podmínek výroby kvalitního piva. Proto se doporučuje pečlivě sledovat objem použité vody v souladu se stanovenými doporučeními a recepturami.

Druh piva	Doporučené množství vody na 1 kg sladu
Světlé pivo	2,5 litrů
Tmavé pivo	3,0 litrů
Pšeničné pivo	3,5 litrů

Záleží na druhu sladu

Množství vody potřebné k přípravě 1 kg sladu k vaření závisí na jeho druhu. Různé druhy sladu mají různý obsah vlhkosti, což ovlivňuje jeho hustotu a množství potřebné vody.

Například k přípravě 1 kg suchého základního světlého sladu je zapotřebí asi 2,5-3 litrů vody. Toto množství vody umožňuje dosáhnout optimální konzistence a zajistit proces vyluhování látek ze sladu.

Na druhou stranu 1 kg vysoce praženého sladu, jako je karamelový nebo toastový slad, může vyžadovat více vody. Pražením slad zvyšuje jeho hustotu, takže k dosažení požadované extrakční hodnoty je potřeba více vody.

Kromě toho se hmotnost sladu může lišit v závislosti na jeho původu a metodách zpracování. Různí výrobci mohou používat různé technologie a procesy, které mohou ovlivnit množství potřebné vody.

Odrůda sladu	Množství vody na 1 kg sladu
Světlý základní slad	2,5-3 litrů
Karamelový slad	3-3,5 litrů
Toastový slad	3-3,5 litrů
Smolný slad	2-2,5 litrů

V každém případě se doporučuje řídit se pokyny výrobce sladu a řídit se recepturou dle požadovaných poměrů vody. To vám umožní dosáhnout optimálních výsledků při vaření piva a zajistit vysokou kvalitu finálního produktu.

Počáteční přípravná fáze

K přípravě 1 kg sladu na vaření je potřeba určité množství vody. Tento proces začíná namáčením sladu ve vodě. Během této fáze se slad nasytí vodou a jeho vnitřní složky se začnou rozkládat, čímž vznikne základ pro další vaření piva.

Voda hraje klíčovou roli v procesu ředění sladu. Právě voda umožňuje aktivovat enzymatické procesy ve sladu a přeměnit jej ve sladkou mladinu. Voda navíc slad nasákne, připraví jeho strukturu pro následné zpracování a zlepší kvalitu extraktu.

Potřebné množství vody závisí na mnoha faktorech, jako je poměr sladu k vodě, typ piva, ve kterém bude použit, a preference sládka. Na přípravu 1 kg sladu je v průměru potřeba asi 5-6 litrů vody.

Je však důležité poznamenat, že se jedná o přibližnou hodnotu a konkrétní recepty a procesy vaření mohou vyžadovat více či méně vody. Přesné množství vody lze určit pouze na základě konkrétní receptury a návodu sládka.

Důležitost správného množství vody

Optimální množství vody pro vaření sladu závisí na druhu sladu a specifikách receptury. Voda musí být čistá a bez nečistot, protože mohou ovlivnit chuť a kvalitu piva.

Nedostatek vody může mít za následek nekvalitní extrakt, který ovlivní chuť piva. Slad nebude dostatečně nasáklý a nebude schopen plně uvolnit své aroma a chuť.

Na druhou stranu přebytek vody může vést k nízké koncentraci cukrů v mladině a zmenšení objemu výsledného produktu. Také nadměrná vlhkost může vytvářet nepříjemné příchutě a podporovat množení nežádoucích mikroorganismů.

Správné množství vody při přípravě sladu k vaření je založeno na zkušenostech a pečlivém dodržování receptury. Pro dosažení optimálních výsledků a kvalitního piva je důležité udržovat správné množství vody v každé fázi procesu vaření a upravovat jednotlivé parametry pro konkrétní recepturu.

Tipy na ochranu vody

1. Dodržujte základní pravidla pro úsporu vody:

• Nenechávejte kohoutek otevřený, když nepotřebujete vodu;
• Ke snížení spotřeby vody použijte místo vany sprchový kout;
• Místo použití auta by měla existovat uzavřená forma veřejné dopravy;
• Sbírejte dešťovou vodu k zalévání rostlin.

2. Aktualizujte své vodovodní potrubí:

Nainstalujte vodovodní baterie a sprchové hlavice. Tato zařízení pomohou snížit spotřebu vody ve vaší domácnosti.

3. Použijte vodu z předchozích procesů:

Voda použitá k chlazení sladu může být znovu použita k zalévání zahrady nebo čištění.

4. Optimalizujte proces:

Pečlivě sledujte proces výroby sladu. Během celého procesu se vyhněte nadměrnému použití vody.

5. Vyškolte své zaměstnance:

Vyškolte své zaměstnance, jak efektivně využívat vodu. Pravidelně opakujte školení a povzbuzujte zaměstnance k odpovědnému využívání zdrojů.

6. Sledujte úniky:

Pravidelně kontrolujte těsnost vodních systémů. Nepozorované úniky mohou vést ke značným ztrátám vody.

Dodržováním těchto pokynů můžete výrazně snížit spotřebu vody při výrobě sladu pro výrobu piva a přispět k zachování tohoto důležitého zdroje.

Další faktory ovlivňující množství vody

Množství vody potřebné k přípravě 1 kg sladu k vaření závisí nejen na sladu samotném, ale i na dalších faktorech. Zde je několik z nich:

Faktor	Vliv na množství vody
Druh piva	Každý typ piva má během procesu vaření své vlastní charakteristiky, a proto může vyžadovat různé množství vody. Některá piva, jako porter nebo stout, mohou vyžadovat více vody kvůli vyššímu obsahu sladu.
Recept	Konkrétní receptura piva může také ovlivnit množství vody potřebné k uvaření sladu. Některé recepty mohou vyžadovat přidání více obilí, což bude vyžadovat více vody, aby je opláchlo a extrahovalo potřebné cukry.
Оборудование	Důležité je také zvážit použité varné zařízení. Velké průmyslové pivovary mohou recyklovat vodu pro opětovné použití, což umožňuje efektivnější využívání vodních zdrojů. Doma lze k čištění a filtraci vody před jejím použitím v procesu vaření piva použít různé systémy.
Výrobní podmínky	Na množství potřebné vody mohou mít vliv i podmínky, za kterých se pivo vyrábí. Zejména klimatické podmínky mohou ovlivnit odpařování vody během přípravy sladu a vyžadovat další použití vody pro udržení optimální úrovně během výroby.

Je důležité vzít v úvahu všechny výše uvedené faktory při stanovení objemu vody potřebné k přípravě sladu pro vaření, aby bylo dosaženo požadovaného výsledku při vaření piva.

Vliv proporcí na kvalitu piva

Kvalita piva přímo závisí na správném poměru surovin, včetně vody. Voda hraje klíčovou roli v procesu vaření piva a ovlivňuje jeho chuťové vlastnosti.

Optimální poměr vody a sladu pro vaření piva závisí na požadovaném stylu piva. Různé styly piva vyžadují různé množství vody, což ovlivňuje jejich chuťový profil.

Například výroba světlého a světlého piva vyžaduje velké množství vody. To umožňuje pivu dosáhnout nízké hustoty a čirosti. Na druhou stranu, tmavší a silnější styly piva vyžadují méně vody k dosažení vyšší hustoty a chuti.

Nesprávný poměr vody a sladu může negativně ovlivnit kvalitu piva. Příliš mnoho vody může zředit chuť a oslabit aroma, zatímco nedostatek vody může vést k vysušení a nepříjemné hořkosti.

Sládci věnují zvláštní pozornost výběru a použití kvalitní vody, aby dosáhli požadovaného výsledku. Může to být zvláště důležité při výrobě piva s použitím těžké a výkonné vody, jako je mnichovská voda pro výrobu bavorského piva.

Správný poměr vody a sladu je tedy jedním z klíčových bodů v procesu vaření piva a ovlivňuje jeho kvalitu a chuť.

Výpočet množství vody pro výrobu piva

Pro výpočet množství vody pro přípravu 1 kg sladu je třeba vzít v úvahu několik faktorů:

1. Poměr sladu a vody: Obvykle je poměr 1 kg sladu na 4-6 litrů vody. Tato hodnota se však může lišit v závislosti na receptuře piva.
2. Účetnictví odpařování: Při vaření piva dochází k určitému odpařování vody. Pro kompenzaci se doporučuje přidat dalších 10-15% vody k původnímu objemu.
3. Účtování absorpce vody: Slad během máčení absorbuje vlhkost. Pro výpočet přesného množství vody je nutné vzít v úvahu míru absorpce sladu, která může být uvedena v receptuře.

Chcete-li vypočítat množství vody pro přípravu 1 kg sladu, musíte jeho hmotnost vynásobit poměrem sladu a vody, přičemž je třeba vzít v úvahu odpařování a absorpci vodou:

Množství vody = (hmotnost sladu * poměr sladu k vodě) + (hmotnost sladu * absorpce) + (hmotnost sladu * poměr sladu k vodě * rychlost odpařování)

Vážení sladu před vařením

Před zahájením procesu vaření piva musíte navážit potřebné množství sladu. Hmotnost sladu závisí na receptuře a typu piva, které chcete vyrobit. V průměru na přípravu 1 kg sladu potřebujete přibližně 2-3 litry vody.

Pro získání správného množství sladu použijte váhu nebo speciální měřicí zařízení. Při vážení sladu se ujistěte, že je váha v nulové poloze a pomocí kovadliny nebo jiného předmětu vyhlaďte horní povrch sladu.

Přesnost vážení sladu je v procesu vaření piva důležitá, proto se snažte být při provádění tohoto kroku opatrní a přesní. Správné vážení zajišťuje optimální poměr surovin pro dosažení požadované chuti a kvality piva.

Vaření doma je složitý a zajímavý proces, který zvládne i nespecializovaný sládek. K jeho realizaci jsou ale potřeba i znalosti a základy pivovarnictví, které vám pomohou nezkazit suroviny a získat chutný hotový produkt. My vám o nich teď povíme. Ze všeho nejdřív vám ale radíme, abyste se rozhodli, jaké pivo chcete dělat – klasické ječné, plzeňské, pšeničné nebo ale. To určuje, jaký slad, chmel a kvasnice budete potřebovat.

První krok – příprava ingrediencí

Co budete potřebovat? Slad, chmel a šupiny.

jak se to stane? Když jste si ujasnili, jaké pivo dnes budete vyrábět, spočítali jste si, kolik sladu budete potřebovat a jaký druh sladu potřebujete, a určíte množství chmele a kvasnic, pak je čas zvážit ingredience. To lze provést pomocí váhy nebo odměrky. Slad určitě zkontrolujte, mohou v něm být nečistoty nebo špína. V případě potřeby jej opláchněte vodou a osušte.

Krok dva – drcení sladu

Co budete potřebovat? Mlýnek na slad.

jak se to děje? Pokud skořápku zrna neotevřete, pak se ze sladu neuvolní škrobové látky a extrakty potřebné pro kvašení. Proto je třeba ji rozdrtit do stavu obilovin, ale ne přeměnit na mouku. K dosažení tohoto cíle můžete samozřejmě použít různé kuchyňské vybavení (mlýnek na maso, kuchyňský robot, mixér), ale drcení sladu může způsobit předčasné selhání tohoto zařízení. Proto je lepší zakoupit speciální mlýnek na slad, se kterým se velmi pohodlně pracuje. Například dvouválcový mlýn.

Krok tři – rmutování

Co budete potřebovat? Konvička na sladinu nebo konvice na páru a vodu, teploměr, lžíce, míchadlo

jak se to stane? Nyní přejdeme k nejdůležitějšímu kroku ve vaření piva: rmutování. Je třeba říci, že proces rmutování sladu na pivo je velmi podobný rmutování sladu pro následnou destilaci. Rozdíly jsou zde v teplotních pauzách.

Existují dva způsoby rmutování:

• infuzovaný – vhodný pro domácí použití, protože vyžaduje dostatek vybavení domácnosti a nevyžaduje mnoho času;
• odvar – používá se v průmyslu k získání velkého množství surovin, považovaný za nejekonomičtější.

Výpočet vody (hydraulický modul) probíhá podle vzorce „1 až 4“, to znamená, že na 1 kilogram drceného sladu jsou potřeba 4 litry vody. Zde je třeba říci, že se jedná pouze o doporučenou hodnotu. Ve skutečnosti může být poměr vody vyšší, například pokud vyrábíte světlé pivo. Ale stále to nestojí za méně než 1 ze 4. Vodu v kotli je třeba přivést na teplotu přibližně 45 stupňů, poté do ní přidat slad a vzniklou směs důkladně promíchat. Nedovolte, aby se tvořily hrudky! Je důležité si uvědomit, že míchání je nutné po celou dobu vaření piva, ale neotevírejte neustále víko. Čím méně kyslíku se do kapaliny dostane, tím bude chuť piva chutnější a trvalejší. Dále je nutné regulací teploty rmutu přivést obsah kotle na teplotu 52-53 stupňů. Jedná se o tzv proteinová přestávka.

Pro kontrolu kvality v této fázi doporučujeme měřit kyselost rmutu. Ideální pH je 5,2-5,5, v reálu bývá vyšší. Pro snížení kyselosti můžete přidat jakoukoli potravinářskou kyselinu. Doba trvání proteinové pauzy není dlouhá a je 10-15 minut. V tomto okamžiku se vzorec škrobu rozloží. Je důležité udržovat stálou teplotu, k tomu doporučujeme kotel obalit silnou izolací a vytvořit tepelnou izolaci.

Dále ohřejeme obsah kotle na teplotu 62-65 stupňů. Tato pauza se nazývá sladový cukr. Zde se tvoří glukóza a maltóza. Délka maltózové pauzy závisí na receptuře piva a je obvykle 30-40 minut.

Další pauza – zcukernatění. Rmut se přivede na teplotu 72 – 75 stupňů. Délka této pauzy je 20 – 30 minut. Během tohoto procesu se škrob úplně rozloží. Ale po zcukernění je potřeba udělat jodový test, který potvrdí nepřítomnost či přítomnost škrobu ve směsi. Jak to udělat? Smíchejte kapku roztoku s kapkou jódu na bílém talířku, pokud se změní barva, pak se škrob ještě úplně nerozpustil a musíte pokračovat v této teplotní pauze, dokud se škrob úplně nerozpustí. Pokud se barva nezměnila, můžete přejít k další teplotní pauze.

Konečné zcukernatění. Teplotu kaše přiveďte na 76 – 78 stupňů a držte asi 10 minut. Při této teplotě se sladové enzymy stávají neaktivními.

Krok čtyři – filtrování

Po vylisování se vaše směs rozdělí na dvě složky – rozpustnou a nerozpustnou. První je mladina, tedy vodný roztok, druhá je zrno, tedy nerozpuštěný zbytek. K výrobě piva stačí použít mladinu. Mláto by mělo být zcela odstraněno. Dále je třeba sladinu filtrovat. To se provádí otevřením kohoutku ve spodní části konvice na mladinu. Na dně kotle je samozřejmě předem nainstalováno falešné dno nebo filtr. Přes výslednou vrstvu obilných zrn a slupek tedy získáváme naši mladinu. Je třeba říci, že první sladina může být zakalená, jsou v ní ještě částice slupky. Taková mladina se musí vrátit na povrch mláto pro refiltraci. Po nějaké době bude mladina velmi čistá. V této fázi můžete změřit hustotu mladiny pomocí hustoměru. Jeho hodnota se může pohybovat od 12 do 22 %, v závislosti na tom, jaký typ hydraulického modulu jste vyrobili.

Jakmile se značná část mladiny z kotlíku scedí a začne se ukazovat povrch mláto, měla by se použít tzv. kropicí voda. To je voda, kterou byste si měli připravit předem a ohřát na 75-77 stupňů. To umožní vyplavení zbývajících extraktivních látek ze sladu. Množství vody, které přidáte, závisí na konečné hustotě piva, které chcete dosáhnout.

Orientačně mohu uvést některé údaje, které byly získány na našem nejprodávanějším mladinovém kotli o objemu 37 litrů. Při hydromodulu 5,5 kg ječného sladu na 27,5 litrů vody byla hustota před použitím promývací vody 13,5 %. Po použití 10 litrů proplachovací vody byla hustota mladiny 11 %.

Je také třeba vzít v úvahu skutečnost, že po uvaření mladiny se obsah extraktu mírně zvýší v důsledku odpařování „vodné“ složky mladiny. Ve výše uvedeném příkladu to bylo 12 % po uvaření.

Naše sladina se tedy scedí, promyje a změří se její hustota. Přejděme k další fázi přípravy.

Krok pátý – vaření a skákání.

Podívejme se na to na jednoduchém příkladu mladinového kotle. Přefiltrovanou mladinu jsme slili z mladinového kotle do mezinádoby. Nyní musíte vyjmout mláto z kotle, opláchnout jej, odstranit filtrační systém a vrátit do něj sladinu k následnému varu. Jinými slovy, používejte mladinový kotel jako obyčejný kastrol bez jakýchkoliv „zvonků a píšťalek“ uvnitř.

Mladinu je nutné přivést k varu a vařit 60 až 90 minut v závislosti na receptuře piva. Chmel by se měl do vroucí mladiny přidávat na základě doporučení 80 % z celkového objemu chmele 10-15 minut po začátku varu. Tento chmel se používá pro hořkost a stabilitu pěny budoucího nápoje. A zbývajících 20 % chmelíme 10 minut před koncem varu pro aroma. Chmel přidávejte nejlépe v gázovém nebo látkovém sáčku, čímž se vyhnete dodatečné filtraci po převaření.

Chtěl bych se věnovat chmelu zvlášť. Jak se říká „kolik vážit v gramech“. A hlavně jaký chmel dát. Zde stojí za zmínku, že nyní je na trhu obrovské množství chmele. Existují i ​​tuzemské odrůdy chmele, jedná se především o čuvašské producenty. Nejoblíbenější odrůdou chmele je česko – žatecký chmel. Existují také odrůdy amerického chmele, včetně těch s vůní borovice, používané pro taková piva jako IPA a APA. Nejpoužívanější odrůdou je ale stále žatecký chmel. Abyste pochopili, který chmel a kolik přidat, musíte znát jeho hlavní parametr – toto alfa kyselina. Vyjadřuje se v procentech hořkosti. Chmel s obsahem klimatizace do 10 % je aromatický a přidává se ke konci varu. Chmel s obsahem klimatizace vyšším než 10 % je hořký a přidává se na začátku vaření.

V praxi však lze použít jeden druh chmele, například s klimatizací 7 %, a jeho přidáním v různých poměrech na začátku vaření piva získáte buď hořké pivo, nebo pivo s lehké chmelové aroma. Na příkladu 37litrového kotle mohu říci, že hořké pivo se získá přidáním chmelu s klimatizací 7% v množství 100 gramů na začátku varu a 20 gramů na konci varu na 30 litrů mladiny. U piva s lehkou chmelovou hořkostí je toto číslo 40 a 10 gramů chmele na začátku a na konci varu.

Ke konci varu můžete zkontrolovat i kyselost mladiny. Jeho hodnota by měla být 5,2-5,3. Poté můžete přejít k další fázi.

Krok šest – chlazení.

Nesprávné chlazení může způsobit zhoršení chuti, proto tento proces pečlivě sledujte. Sladina musí být ochlazena na teplotu kvasinek, přičemž je třeba co nejvíce zachovat sterilitu. Optimální teplota, na kterou by se mladina měla ochladit, je přibližně 20 stupňů. Nejpohodlnějším způsobem chlazení mladiny je chladicí spirála, kterou prochází studená voda. S jeho pomocí bude proces chlazení trvat asi 20-30 minut.

Zatímco hlavní mladina chladne, je vhodné kvas rozkvasit. Chcete-li to provést, musíte si vzít malou nádobu, nalít do ní mladinu při teplotě nejvýše 25 stupňů a přidat droždí. Vše dobře promícháme a přikryjeme sterilní gázou pro fermentaci.

Při ochlazování mladiny je účelné provést následující postup, který výrazně zlepší barvu mladiny a také umožní, aby se na dně usadily všechny pevné částice, které se v mladině nacházely. Takzvaná „vířivka“: vezměte čistou míchací lžíci a energicky míchejte mladinu do rotačního pohybu. Na konci ochlazování se díky tomuto postupu veškerá „štětina“ usadí na dně vašeho kotle.

Naše mladina se tedy ochladila na požadovaných 20 stupňů. Vezměte uzavřenou láhev a nalijte do ní ne více než 10% mladiny. Toto bude váš základ. Dejte to do lednice, nebudete to potřebovat další týden, zatímco probíhá hlavní fermentační proces. Proč je to potřeba, bude popsáno níže. Důležitý je další krok.

Krok sedm – provzdušňování – je nasycení mladiny kyslíkem pro lepší kvašení. Ve skutečnosti doma jde o spouštění vychladlé mladiny z určité výšky (například ze stolu) do fermentační nádoby. Zároveň je mladina „provzdušňována“ a nasycena kyslíkem.

Po tomto postupu je mladina připravena ke kvašení. Je nutné změřit počáteční hmotnost mladiny, aby bylo možné následně vypočítat sílu výsledného piva.

Krok osm – základní fermentace.

Co budete potřebovat? Vodní uzávěr, hustoměr.

jak se to stane? Nalijte droždí do mladiny. Poté nádobu uzavřeme víkem a nainstalujeme vodní uzávěr naplněný vařenou vodou. Nedovolí škodlivým mikroorganismům proniknout do mladiny a také odstraní přebytečný oxid uhličitý vzniklý během fermentace.

Za zmínku stojí zejména požadavek na balení. Samozřejmě můžete použít i běžné nádoby na potraviny, které se k tomuto účelu nehodí. Správné by ale bylo použít nádobu, na jejímž dně je kohoutek na vypouštění hotového mladého piva. A je důležité, aby kohoutek byl umístěn nad hladinou sedimentu. Pak se při scezování piva nedotýkáme kvasnic, které se po hlavním kvašení vysrážejí na dně kvasné nádrže.

Během dne se tedy budou přes vodní uzávěr uvolňovat plynové bubliny, ale musíte se ujistit, že teplota v místnosti je asi 19-23 stupňů. Během fermentace není potřeba otevírat víko. Hlavní fermentační proces bude trvat asi 5-7 dní. Že je konec, poznáte, když z vodního uzávěru přestanou vycházet bublinky.

Nyní budete potřebovat hustoměr pro kontrolu hustoty zkvašeného piva. Optimální hodnota je 2-3 %, což znamená konec hlavního kvašení. Vhodné je použít odměrný válec tak, že do něj nalijeme mladé pivo a spustíme hustoměr.

Krok devět – zrání.

Na konci procesu kvašení získáme tzv. mladé pivo. Vyžaduje zrání nebo karbonizaci (nasycení oxidem uhličitým). Tady potřebujeme náš základní nátěr. Musí se předem vyjmout z lednice, aby dosáhl pokojové teploty. Základní nátěr je sladká, nekvašená mladina. Po otevření fermentační nádoby do ní nalijte primer. Během 30 minut kvasnice v nádobě „ožijí“ a proces kvašení se začne obnovovat. Jakmile to uvidíte z vodního uzávěru, můžete nalít pivo přes vypouštěcí ventil do nádob (skleněné, plastové lahve). Je nutné minimalizovat kontakt piva se vzduchem. Chcete-li to provést, můžete na kohoutek fermentační nádrže nasadit silikonovou trubici a samotnou trubku spustit na dno láhve a nalít pivo tímto způsobem. Pivo byste neměli nalévat až po krk, ale jen 3-4 centimetry před ním. Pivo nalévané do přijímací nádoby musí být těsně uzavřeno. Nezapomeňte na sterilitu lahviček!

Dále nechte pivo při pokojové teplotě na tmavém místě po dobu jednoho týdne. Zároveň se pivo karbonizuje (prosytí pěnou) a získává bohatou chuť – dochází k interakci kvasinek a sekundárních cukrů. Poté musí být pivo umístěno na chladném místě, aby zrálo alespoň 2 týdny. Doby zrání pro různé druhy piva jsou různé. Například pšeničnému pivu stačí 2 týdny, zatímco ječnému stačí měsíc.

Místo primeru lze použít jiné složky obsahující cukr. Například cukr nebo med. Dávkování se rovná přibližně 8-9 gramům cukru nebo medu na 1 litr mladého piva. Z kvasné nádrže slijeme trochu piva, promícháme s cukrem nebo medem, necháme kvasinky „vydělat“ a poté nalijeme zpět do kvasné nádrže. Počkáme, až začne proces fermentace, a jak je popsáno výše, nalijeme do přijímací nádoby.

Dalším důležitým tipem je neustále zaznamenávat všechny ukazatele ve všech fázích vaření: jaké ingredience jste odebrali, v jakém množství, jaké byly ukazatele měřicích přístrojů. Tyto údaje vám v budoucnu pomohou pochopit, jak procesy vaření ovlivňují chuť produktu. Jsme si jisti, že již po dvou až třech pokusech získáte vynikající pivo s bohatou chutí a nezapomenutelným aroma. Nezapomeňte, že tajemství úspěchu pivaře je postaveno na třech pilířích:

• vysoce kvalitní zařízení pro vaření piva;
• vysoce kvalitní slad, chmel, čerstvé kvasnice a čistá voda;
• preciznost v dodržování všech procesů vaření, sterilita a přesnost.

Nebojte se riskovat a vytvářet nové odrůdy! Hodně štěstí!