Proč brambory uvnitř zčernají?

Je škoda, když se na záhonech vynakládá velké úsilí, ale sklizeň není příjemná. A je dvojnásobné zklamání, pokud jsou koše nakonec plné, ale to, co jste shromáždili, začíná ztrácet svou prezentaci. Vezměme si například brambory. Hlízy se potí, raší, hnijí zevnitř a pokrývají se skvrnami. Jaký je důvod a co dělat, aby se uprostřed zimy nezobrazoval tak nevzhledný obrázek? Pojďme na to přijít.

Foto Olga Rukevich

Změňte odrůdy a umístění

Ve skutečnosti může být několik důvodů. Možná používáte svůj sadební materiál mnoho let po sobě a v hlízách se nahromadilo velké množství infekce. Výsevní materiál je vhodné měnit každé tři roky.

Dalším možným důvodem je napadení pole háďátkem. Podívejte se na hlízy zblízka. Pokud mají malé kuličky, které vypadají jako mák, pak se jedná o cysty háďátek. Je čas změnit pole a vysadit odrůdy odolné proti háďátkům. Po sklizni brambor by bylo dobré žito před zimou zasít, posekat a na jaře zaorat, případně zrýt půdu spolu se žitem. Nejlepší je vrátit „žárovku“ na původní místo nejdříve po 2 letech.

Dvoutýdenní karanténa

Důvodem zkažení brambor může být také to, že jste je po sklizni spěchali schovat do skladu. Zvláště pokud jste kopali v deštivém počasí: mokré hlízy musí být vysušeny. Půda mohla obsahovat patogeny různých houbových a bakteriálních chorob, které na nich skončily. Je dobré, pokud na webu nepropukla plíseň nebo jiné stejně škodlivé choroby. Co kdyby byli? Pak je karanténa pro brambory nutností! A to nejen k identifikaci nemocí.

Před odesláním ke skladování musí brambory „dozrát“. Hlíza je živý organismus a neustále v ní probíhají fyziologické a biochemické procesy. V prvním měsíci po sklizni „cibulka“, zvláště pokud je otlučená a promáčknutá, ztrácí hodně vlhkosti, která se rychle odpařuje přes ještě nezdrsněnou slupku. A pokud jsou hlízy odeslány přímo do skladu, veškerá vlhkost se tam začne hromadit. A to je úplně zbytečné.

Proto je třeba brambory před uskladněním uchovávat alespoň dva týdny v tmavé (!) větrané místnosti při teplotě asi plus 15 stupňů. Během této doby o sobě dají pocítit nemoci, které zpočátku nejsou vidět (pokud samozřejmě existují). Tento teplotní režim je navíc ideální pro hojení ran a zrání hlíz.

Klimatické řízení

Pro skladování je nejlepší umístit brambory do mřížových boxů vyvýšených 20-30 cm nad podlahou, výška kopce by navíc neměla přesáhnout 1,5 m a vzdálenost mezi ním a stropem by měla být alespoň 50-60 cm. aby vzduch mohl lépe cirkulovat.

Ideální teplota pro skladování konzumních brambor v hlavním období je +2-3 stupně, u sadbových brambor je o něco vyšší – +4-6. Vlhkost – 85-90%. Při vyšším stupni se klíčky probouzejí dříve, a pokud je pod 70 %, brambory výrazně ztrácejí vlhkost a zvrásňují se. Pokud je sklep suchý, můžete zvýšit vlhkost rozstřikováním vody, pověšením vlhkého hadříku nebo umístěním krabice s mokrými pilinami.

Často jsou hlízy, které jsou uvnitř zčernalé. Důvodem je nedostatek kyslíku. Navíc jádro trpí jako první. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost větrání sklepů. Musí existovat proudění vzduchu – přes výfukové a průvanové větrání, mřížkový systém, nucené větrání.

Brambory jsou často pokryté potem. K tomu dochází, pokud je vzduch nad hlízami v zásobnících chladnější než uvnitř kopečku – pak se vrchní vrstva hlíz potí. Rozdíl pouhého 1 stupně má za následek výrazné srážky vlhkosti. Abyste tomu zabránili, můžete brambory posypat dřevěnými hoblinami nebo položit 20-30 cm vrstvu stolní řepy.

Někdy se „žárovka“ změní na zelenou. A to vše proto, že to udržují ve světle. Skladové brambory by měly být uchovávány ve tmě. Semenným rostlinám světlo neškodí.

Jaký útok?

Foto Olga Rukevich

Skutečnou pohromou bramborového pole je plíseň pozdní. Ovlivňuje celou rostlinu – listy, stonky, řapíky, hlízy. V posledních letech se v Bělorusku objevuje plíseň na vrcholcích v prvních a druhých deseti červnových dnech a její masivní rozvoj nastává (v závislosti na povětrnostních podmínkách) v červenci až srpnu. Plíseň bramborová (nebo hniloba brambor) se vyskytuje v mnoha oblastech a je nejškodlivější chorobou: výnosy se snižují až o 70 % a někdy i více. Navíc lze pozorovat vážné poškození hlíz se slabým poškozením vrcholů. Hlavním nebezpečím této nemoci je obrovská rychlost jejího šíření.

Ideálními podmínkami pro rozvoj plísně jsou chladná léta a vydatné srážky. Zpočátku zanechává své stopy podél okrajů listů nebo v horní části stonků – objevují se na nich rychle přibývající tmavě hnědé skvrny. Pak listy zčernají a usychají a za vlhkého počasí hnijí. Na spodní straně listů se tvoří bělavý pavučinový povlak, který je brzy ráno díky rosení velmi viditelný. Pokud jsou podmínky příznivé pro plíseň, může během několika dní zcela zničit vrcholy. Infekce je z napadených listů smývána deštěm, proniká do hlíz a infikuje je – objevují se mírně promáčklé, tvrdé, ostře ohraničené hnědé skvrny. Pokud krájíte do brambor napadených plísní, uvidíte rozšiřující se hnědé skvrny zasahující hluboko do hlízy. Při vysokých skladovacích teplotách se toto onemocnění rozvíjí velmi rychle.

Hlízy se mohou nakazit plísní jak během vegetačního období (během procesu růstu a vývoje) z nemocných vrcholů, tak během sklizně, kdy se zdravé hlízy dostanou do kontaktu s napadenými vrcholy. Ale plíseň se zpravidla nepřenáší z hlízy na hlízu.

Spory plísně pozdní přetrvávají ve vlhké půdě několik týdnů, a pokud je k dispozici vlhkost, infikují hlízy během sklizně, přepravy a skladování. Zdržte se proto sklizně brambor za deštivého počasí a přijměte opatření, která zabrání poranění hlíz.

Chcete-li zablokovat cestu této nemoci, musíte brambory před výsadbou nejprve pečlivě zkontrolovat. Čím více infikovaných hlíz v semenném materiálu, tím dříve plíseň na vašem poli propukne. Za druhé je třeba semena naklíčit. A za třetí, abyste snížili pravděpodobnost pronikání spór do hlíz deštěm, vytvořte vysoké, široké a objemné hřebeny.

Pamatujte, že první ohniska onemocnění se objevují v nížinách, kde voda stagnuje. Příčinou časného propuknutí plísně bramborové na bramborách mohou být také sazenice rajčat.

Použití vyvážených dávek hnojiv, regulátorů růstu a mikroprvků zvyšuje odolnost proti plísni.

První, tzv. preventivní ošetření systémovými nebo kontaktně-systémovými fungicidy, které zvyšují odolnost rostlin vůči poškození patogeny, je nutné provést dlouho před objevením se známek choroby, kdy vrcholy ještě nejsou vyšší než 15- 20 cm Druhý – po 10-14 dnech, bez překročení doby působení první fungicid. To se obvykle shoduje s pučením – začátkem kvetení. Třetí a další ošetření se provádí kontaktními přípravky v závislosti na povětrnostních podmínkách a době jejich působení.

Aby se zabránilo infekci hlíz, je velmi důležité zachovat dobu působení léku od posledního ošetření až do zničení vrcholů. U raně dozrávajících odrůd lze vršky ihned odstranit, jakmile o sobě dá vědět plíseň. Úroda se obvykle v této době již vytvořila.

Pokud jde o „chemii“ používanou na plíseň, kontaktní fungicidy (Bravo, Tridex, Ditan, Pencozeb aj.) chrání list, dokud droga zůstává na jeho povrchu a je s ním v kontaktu. Kontaktně systémové fungicidy (Acrobat, Thanos, Ridomil Gold MC atd.) jsou rostlinou rychle absorbovány, šíří se do všech pletiv a chrání ji zevnitř. Aby fungicid začal působit, je důležité, aby na listech zůstal alespoň 1-1,5 hodiny a nesmyl se srážením. První dvě ošetření se doporučuje provádět kontaktními systémovými přípravky, další pak kontaktními přípravky. Pokud není ani jedno z toho, lze jako prevenci použít síran měďnatý (0,02 %) nebo směs Bordeaux (1 %).

Pokud se na poli během sezóny vyskytla plíseň, aby se zabránilo jejímu řádění na hlízách během skladování, je třeba brambory sklizené v nepříznivých podmínkách (přemokření půdy, vážné poškození plodin plísní) důkladně vysušit, uchovat v dočasném skladování, tříděné a poté Místo pro trvalé skladování při teplotě +1-2 stupňů. Tato teplota brzdí rozvoj plísňových a bakteriálních onemocnění. Pravda, hlízy hromadí více cukrů a získávají sladkou chuť. Abyste se toho zbavili, uchovávejte tyto brambory před konzumací 1-2 týdny při pokojové teplotě. Během této doby se všechen nahromaděný cukr změní na škrob a chuť se obnoví.

Mizerná vyhlídka

Pokud jde o další nebezpečnou chorobu brambor, strupovitost, její hlavní příčinu je třeba hledat v kontaminaci půdy patogeny. Pro omezení výskytu strupovitosti je třeba současně s dusíkem přidávat do půdy i draslík. Na hlízách a při nadměrných dávkách vápníku se může objevit strupovitost. To znamená, že nemůžete pole vápnit před výsadbou nebo aplikovat velké dávky vápna na podzim pro budoucí použití po několik let dopředu. Při výsadbě byste neměli zneužívat popel přidáním pod hlízy.

Strupovitost zesílí během sucha, zejména pokud se shoduje se začátkem tvorby mladých „cibulí“. Proto je tak důležité brambory během tvorby hlíz (během rašení a začátku kvetení) zalévat.

Prázdné místo

Dutost hlíz je způsobena tím, že dusík a vlhkost byly během růstu brambor dodávány nerovnoměrně. Z tohoto důvodu se uvnitř bramboru tvoří prázdnota (svatost), to znamená, že vnitřní tkáně zaostávají v růstu za vnějšími. To se děje i v případě zálivky nebo silného deště po dlouhém suchu. Z odrůd jsou „Yavar“ a „Atlant“ nejnáchylnější k tvorbě dutin ve velkých hlízách.

VÍTR NA NÁS

Hlavním nepřítelem skladovaných hlíz brambor je hniloba způsobená houbami. Nejlepší způsob, jak chránit „cibulku“ před těmito neviditelnými parazity, je rozprostírat mezi hlízy listy rostlin obsahujících fytoncidy: kapradina, jeřáb, bez, pelyněk, máta.

NAŠE REFERENCE

Odrůdy brambor, které jsou relativně odolné vůči chorobám:

• na strupovitost obecnou — „Uladar“, „Yavar“, „Skarb“, „Dolphin“, „Breeze“, „Vytok“, „Zarnitsa“, „Zhuravinka“, „Altair“, „Vetraz“, „Dina“;

• plísni — „Lileya“, „Atlant“, „Vetraz“, „Zhuravinka“, „Zdabytak“, „Suzorye“, „Lugovskoy“, „Accent“, „Ragneda“;

• k virovým onemocněním — „Atlant“, „Dubrava“, „Vytok“, „Dina“, „Yanka“, „Zhivitsa“, „Uladar“, „Breeze“, „Dolphin“, „Zhuravinka“, „Yavar“, „Zdabytak“, „ Poklady“, „Falvarak“, „Ragneda“;

• na háďátko bramborové — „Poklady“, „Delfín“, „Archidea“, „Lileya“, „Zhuravinka“, „Krinitsa“, „Dina“, „Zhivitsa“, „Atlant“, „Uladar“, „Talisman“, „Dubrava“, „ Yanka, „Vetraz“, „Falvarak“, „Ragneda“, „Vektar“, „Zorachka“, „Vesnyanka“.

Při skladování brambor zakryjte hlízy smrkovými nebo borovými tlapkami. To je nejen ochrání před myšmi, ale také zlepší trvanlivost v důsledku uvolňování fytoncidů.

Pokud hlízy posypete cibulovými slupkami, brambory nevyklíčí předem.

Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.

Po loupání brambor na polévku nebo bramborovou kaši si mnoho lidí často všimne tmavých skvrn na krémové nebo narůžovělé dužině zeleniny. Jiná situace nastává, když vnitřek brambor ještě ve sklepě při skladování zeleniny zčerná. Proč brambory zčernají, jaké jsou důvody a jak se takovým problémům vyhnout?

Příčiny zčernání brambor

Vzhled tmavých skvrn pod slupkou brambor může být způsoben různými důvody. V každém případě musíte důkladně porozumět, identifikovat zdroj zčernání a pokusit se jej odstranit, pokud je to možné.

Během skladování

Pokud na skladě najdete ztmavlé brambory, musíte je okamžitě odstranit ze společné krabice nebo truhly. Barevné změny jsou způsobeny:

• skladování mražených hlíz. K tomu obvykle dochází při pozdní sklizni, kdy brambory „popadne“ první mráz. Dužnina měkne, oxiduje a objevují se na ní tmavé skvrny;
• skladování mladých brambor. Hlízy vykopané v předstihu neměly silnou, odolnou slupku. Chrání buničinu před mechanickým poškozením a patogenními houbami;
• nevhodné podmínky skladování zeleniny (příliš nízká nebo vysoká teplota ve sklepě, vysoká vlhkost, nedostatečné větrání);
• skladování napadených hlíz (při sklizni do sklepa nebylo prováděno třídění ani kontrola brambor).

Pokud mají vršky brambor během vegetace infekci, například plíseň bramborovou, nelze hlízy skladovat.

• mechanické poškození. Při sklizni brambor nebo převozu některých hlíz byly rozlámány a mírně nařezány. Všechna tato poškození vedou ke zčernání dužiny brambor. Kromě toho jsou brambory s deformacemi častěji postiženy různými houbami a bakteriemi a hnilobou.

Přečtěte si také

Rostou hlízy brambor po vyschnutí nať?

Po vyčištění

Při přípravě většiny pokrmů je třeba brambory (pokud je neplánujete péct nebo vařit v obalu) oloupat.

„Svlečené“ hlízy rychle ztmavnou a krásná dužina získá neatraktivní šedavý nebo modročerný odstín (viz foto).

Proč brambory po oloupání ztmavnou? Viníky ztmavnutí jsou aminokyselina tyrosin a speciální enzym tyrosináza přítomný v dužině brambor. Jsou nezbytné pro oxidační procesy a při kontaktu s kyslíkem způsobují ztmavnutí. To je důvod, proč loupané brambory rychle zčernají.

Přečtěte si také

Co je to rhizoktonióza (černá strupovitost) brambor a opatření k boji proti ní

Množství tyrosinázy závisí na hnojení dusíkem. Pokud tedy byly rostliny na zahradě „překrmovány“ organickou hmotou nebo minerálními dusíkatými hnojivy, brambory loupané na jídlo okamžitě ztmavnou (až 2-4 minuty).

Tento druh indikátoru lze použít k identifikaci dusičnanových brambor „podle oka“, protože při řezání rychle ztmavnou.

Po uvaření

Ženy v domácnosti se často potýkají se skutečností, že sněhově bílé brambory po oloupání získají po vaření šedý nebo tmavý vzhled. příčiny:

• nekvalitní voda;
• znak odrůdy (škrobovité odrůdy obsahující velké množství sušiny nejčastěji tmavnou);

Odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu: Odyssey, Impala, Skazka, Skarb, Charodey, Red Lady, Red Scarlet.

• při pěstování plodin byly porušovány agrotechnické postupy (nadbytek fosforových a dusíkatých přísad, nedostatek draselných hnojiv v půdě);
• nejsou dodržována pravidla skladování (vysoká vlhkost, nízké množství kyslíku ve sklepě);
• zmrazení zeleniny. Zmrazené brambory změknou, po uvaření ztmavnou a získají nasládlou chuť.

Dá se to sníst? Je to možné, protože v tomto případě nedochází k infekci, hlízy nejsou nemocné a nehrozí žádné nebezpečí pro lidské zdraví. Je pravda, že chuť vařených brambor bude neobvyklá a vnější přitažlivost je také důležitá.

Přečtěte si také

Proč se na bramborách vyskytuje suchá hniloba a jak se jí zbavit

Jak zabránit zhnědnutí brambor

Co mám udělat pro to, aby v žádné situaci (vaření, skladování) brambory nezčernaly a neztratily chuť? Začněme tím, že je nutné dodržovat pravidla zemědělské techniky.

Doporučení pro pěstování brambor

Na místě se doporučuje pěstovat různé brambory:

• rané zrání a střední zrání (na jihu přidávají pozdní zrání, které stihne dozrát před nástupem chladného počasí);
• s vysokým a středním obsahem škrobu (první je vhodný pro pyré, pečení, výrobu chipsů, palačinek, druhý – pro polévky, smažení, saláty).

Je vhodné vybírat zónované odrůdy, které jsou odolné vůči infekcím a jsou méně náchylné k napadení škůdci. Dále:

• udržovat načasování výsadby a sklizně plodin s ohledem na počasí a klima oblasti;
• dodržovat normy pro aplikaci hnojiv bez nadměrného používání dusíku;
• v období sucha zajistěte pravidelné zavlažování výsadeb;
• vyloučit chlór z hnojení;
• nezapomeňte provádět preventivní ošetření proti chorobám a útokům hmyzu;
• alternativní plodiny na místě;
• k výsadbě používejte zdravý semenný materiál.

Přečtěte si také

Proč bramborové listy předem žloutnou?

Pravidla pro skladování zeleniny

Po vykopání brambory opatrně osušte na vzduchu nebo pod baldachýnem, roztřiďte je a odstraňte nemocné a poškozené hlízy.

Nezapomeňte spálit infikované vrcholy a hlízy, aniž byste je použili ke kompostování.

Semena a brambory na potraviny jsou skladovány odděleně, pravidelně se kontroluje zásoba zeleniny. Ve sklepě je zajištěn pohodlný režim pro hlízové ​​plodiny:

• vlhkost – 80-85%
• teplota vzduchu: +3ºC…+5ºC.

Hlízy skladujte ve tmě. Rozdělují se podle trvanlivosti: rané brambory se konzumují v létě a na podzim, střední a pozdní brambory se používají k jídlu v zimě a na jaře.

Sklad musí být dezinfikován, skladovací nádoby (pytle, sítě, truhly, dřevěné mřížové boxy) musí být předem připraveny. Při hromadném skladování by vrstva hlíz neměla přesáhnout 80-100 cm.

Infikované brambory nelze skladovat. Je odhozen a spálen. Řepa se hodí jako „sousedé“ do sklepa k bramborám, ostatní zeleninu je vhodné oddělit.

Přečtěte si také

Choroby brambor a jejich kontrola

Užitečné rady pro ženy v domácnosti

Úplně první věc: před vařením je třeba brambory omýt v tekoucí vodě, zbavit slupku nečistot a případných zbytků chemikálií (zejména ze zeleniny z obchodu).

Aby brambory po oloupání nezčernaly, ponoříme je do studené vody. U odrůd s vysokým obsahem škrobu bude pár kapek kyseliny citronové sloužit jako konzervační prostředek, který odstraní přebytečný škrob z povrchu zeleniny.

Před přidáním do polévky nebo vařením slijeme vodu, ve které byly brambory. Při vaření zeleniny musí tekutina zcela zakrýt brambory, jinak se na horních částech objeví našedlý povlak. Místo kyseliny citronové můžete do vody přidat bobkový list, ten také chrání dužinu před zčernáním.

Při vaření brambor ve slupce hlízy důkladně omyjte kartáčem, vložte je do hrnce a zcela je naplňte studenou vodou. Přidejte lžičku soli, přikryjte pokličkou a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a na mírném ohni vařte do měkka.

Je chutnější upéct zeleninu v obalu v troubě, pak se v dužině zachová více vitamínů a živin.

Doufáme, že informace o tom, proč brambory v různých situacích zčernají, budou užitečné. Dodržujte jednoduché techniky a pravidla, vezměte v úvahu vlastnosti odrůd – a nikdy nebudete mít problémy se skladováním a přípravou této chutné zeleniny.