Proč jsou nakládané papriky hořké?

Pikantní, ohnivý, aromatický – přípravek s charakterem! Nakládané feferonky na zimu bez sterilizace jsou výborným předkrmem pro všechny silné alkoholické nápoje! Přípravek se snadno připravuje, nevyžaduje sterilizaci a díky své štiplavosti a přítomnosti octa se perfektně skladuje několik let.

Autor receptu
Nakládaná hořká paprika na zimu bez sterilizace

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 14 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 86 % 6 g
GI: 67 / / 33

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 30 minut PT30M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak nakládat feferonky na zimu do sklenic a přitom to celé nesterilizovat? Připravte si jídlo. Nemůžete jíst příliš mnoho této papriky. Připravíme si proto malé množství do nejmenších sklenic. Papriky lze vzít v jakékoli velikosti, tvaru a jakékoli barvě. Radím vám, abyste si vybrali malé odrůdy pepře – dost na jedno sousto. Perfektní jsou kulaté feferonky nebo papriky ve tvaru zvonu.

Krok 2:

Papriku omyjeme a na několika místech propíchneme párátkem. Mnoho druhů feferonek má velmi silné stěny a my potřebujeme, aby se marináda dostala dovnitř paprik.

Krok 3:

Sklenice sterilizujte jakýmkoliv vhodným způsobem. Sklenice s trochou vody dám jen na 5-7 minut do mikrovlnky. Můžete je ale také sterilovat v troubě na 100 stupňů asi 30 minut, nebo je jednoduše držet nad párou či zalít vařící vodou. Víčka několik minut povařte. Přečtěte si více o tomto, stejně jako o dalších nuancích konzervování, v samostatných článcích pomocí odkazů na konci receptu.

Krok 4:

Naplňte sklenice paprikou.

Krok 5:

Papriky zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte 10 minut louhovat.

Krok 6:

Po uplynutí stanovené doby vypusťte vodu do samostatné nádoby (kastrůlku nebo kovové misky).

Krok 7:

Krok 8:

Krok 9:

Zalijte octem. Tento recept používá 6-9% ocet, ale pokud máte esenci, zřeďte ji vodou v poměru 1:8. Marinádu přiveďte k varu.

Krok 10:

Vroucí marinádu nalijte do sklenice a pevně uzavřete víkem nebo srolujte. Není nutná sterilizace.

Krok 11:

Pamatujte, že koření jako sůl, cukr, ale i ocet a jeho náhražky se v receptech na zimní přípravy používají nejen pro chuť, ale především jako konzervanty. Proto v žádném případě nesnižujte koncentraci soli a cukru, stejně jako nahrazujte ocet (esenci) slabšími koncentracemi, než je uvedeno v receptu, jinak ocet (sůl / cukr) neprojeví své konzervační vlastnosti a obrobek bude poškozen.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

Jak správně sterilizovat sklenice na polotovary, proč to vůbec dělat, která metoda sterilizace je nejspolehlivější a nejpohodlnější, přečtěte si v tomto článku.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Podobné recepty

Ostatní kategorie

Komentáře k receptu

Přidat fotoreport Přidat komentář
Zobrazit komentáře:
24.06.2020 16: 02: 17

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Souhlasím s autorem. Příprava feferonky je skutečně univerzální a hodí se k mnoha pokrmům. Pálivé papriky zakryji trochu jinak, přidám listy rybízu, třešně a koření.

27.08.2020 05: 41: 54

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Názory členů poroty:

Recenze 1: Recept zaujme hned svou fotografií. Samotné papriky mají neobvyklou fialovou barvu – něco, s čím chovatelé v dnešní době nemohou přijít. Je to poprvé, co vidím feferonky této barvy. No, když je marinovaný, je to určitě skvělý předkrm!

27.10.2022 06: 25: 31

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Moje hodnocení receptu: ★ ★ ★ ★ ★

Pořád jsem měl lusky feferonky a nevěděl jsem, kam je dát. Rozhodl jsem se je marinovat. Feferonky jsem už jednou nakládala, tentokrát jsem zvolila recept na nakládané feferonky na zimu bez sterilace.

Moje lusky jsou normální velikosti, ne tak malé jako autorovy. Pepř jsem nevážil. Všechnu papriku, co jsem měla, jsem jen dala do vysterilizované sklenice (800 ml) a zalila vařící vodou. Po 10 minutách jsem nalil vodu do odměrky. Ukázalo se, že 400 ml. A z tohoto objemu vody jsem pomocí kalkulačky na webu spočítal množství soli, cukru a octa.

Když jsem naposledy nakládal feferonky, ukousl jsem na zkoušku jeden lusk. Bylo to strašně pikantní a ještě dalších 20 minut mě pálila celá ústa. Tentokrát jsem lusk jen přiložil na jazyk. Jazyk začal okamžitě pálit z ostrosti. Pro mého muže, milovníka pikantností, se tato paprika také ukázala jako příliš pálivá. Nutno ale podotknout, že vůně paprik je úžasná.

Myslím, že tyto papriky jsou perfektní jako součást pikantních marinád, nebo pro přidání pikantnosti do vývarů.

Díky moc za recept!

Konzervy lze snadno zakoupit jak v supermarketech, tak v běžných obchodech s potravinami. Toto lahodné jídlo se snadno připravuje vlastníma rukama doma.

Nakládané feferonky jsou výbornou přípravou na zimu. Příprava takové pochoutky nezabere mnoho času, protože ve většině receptů není třeba papriku vykuchat, vařit ani sterilovat.

Složení a nutriční hodnota

Chemické složení nakládané zeleniny, které lze zjistit při laboratorním testování, nám umožňuje izolovat v produktu vitaminy skupiny B, dále kyselinu askorbovou a retinol. Nakládaná feferonka obsahuje také malé množství vitamínu „krásy a mládí“ – E. V kombinaci s makro- a mikroprvky, včetně:

zinek,
fosfor
selen,
sodík,
měď,
mangan,
hořčík,
vápník,
draslík
železo
– výše uvedené složky tvoří unikátní kombinaci, která dokáže částečně doplnit zásoby a uspokojit potřebu živin v těle a také v něm nastartovat metabolické procesy.

Pálivá nakládaná paprika si zachovává většinu vlastností, které jsou obsaženy v čerstvém produktu. Nakládaná zelenina má přibližně stejnou nutriční a energetickou hodnotu jako nezpracovaný produkt. Je to dáno především tím, že ty kalorie, které čerstvá paprika vařením ztrácí, se doplní cukry obsaženými v marinádě. Obsah kalorií na 100 gramů čerstvého produktu je pouze 40 kcal. Sto gramů nakládaného produktu má přibližně stejný obsah kalorií.

Přísady a přísady do marinády

Existuje mnoho receptů na přípravu různých marinád a přísad používaných k nakládání papriček pálivé chuti. Náplně do sklenic s feferonkou mohou být nejen kyselé či sladkokyselé, ale i kyselé a slané. Ve většině receptů jsou hlavní složky:

granulovaný cukr;
stolní sůl;
různé druhy octa nebo kyseliny citrónové.
Kromě jiného mohou být dalšími složkami při přípravě horkých nakládaných paprik:

koření (bobkový list, hřebíček, černý pepř nebo nové koření);
bylinky, jako je petržel, kopr nebo celer.
Další z nejčastějších přísad do sklenic na slané pochoutky je česnek. Arménský marinovaný předkrm (tsitsak), který mnoho hospodyněk klasifikuje jako „finger lickin‘ good!“, se připravuje s přídavkem rostlinného oleje a mletého černého pepře. Existují také marinády pro přípravu feferonek, které zahrnují použití vody (vařící nebo studené).

Někdy se do marinády přidává přírodní včelí med, který umožňuje, aby solanka získala příjemnou sladkost a pepř plně odhalil svou chuť. Některé další recepty na přípravu lahodné nakládané papriky používají koriandr, jablečný ocet nebo vinný ocet. V některých receptech se při marinování hořké pochoutky používá rajčatový protlak nebo hustý rajčatový protlak, sušené švestky a pikantně-aromatická směs chmel-suneli.

Všechny výše uvedené jednoduché a známé komponenty vám umožňují dát feferonce zvláštní chuť. Použitím aditiv tohoto druhu se výrobci a amatérští kuchaři snaží zvýraznit aroma a pikantnost hotové zeleniny.

Papriky můžete marinovat pouze s octem. Chcete-li to provést, stačí nalít hlavní produkt kyselou kapalinou a srolovat. Tento druh kompozice často používají zahradníci k boji proti škůdcům a houbovým chorobám rostlin.

Aplikace pro vaření

Pálivé nakládané papriky lze použít při vaření k přípravě mnoha mimořádných pokrmů a také jako samostatné a soběstačné občerstvení. Nakládané papriky jsou vždy křupavé a tuto kvalitu oceňuje mnoho kuchařů a spotřebitelů. Po zpracování pálivá paprika mírně ztrácí svůj „hněv“, ale stále zůstává velmi chutná.

Nakládané kapie se dobře hodí k:

maso (vařené, smažené, pečené);
brambory;
ryby;
sýr.
Pálivé nakládané papriky se také přidávají do různých jídel, například:

polévky;
studené a teplé občerstvení;
saláty.
Hotový výrobek se používá k přípravě slaných past a dresinků a také jako přísada do silných alkoholických nápojů, zejména vodky.

Použití v medicíně

Nakládané hořké papriky se používají nejen ve vaření, ale také v lékařství. Vědcům se podařilo prokázat skutečnost, že pravidelná konzumace feferonek v jakékoli podobě (včetně nakládané) umožňuje aktivovat mozkovou činnost a zvýšit krevní oběh.

Tradiční léčitelé a alopatičtí lékaři doporučují používat čerstvé, sušené a nakládané feferonky při onemocněních spojených s nedostatkem chuti k jídlu. I malý kousek pochoutky může v člověku probudit potřebu jídla kvůli podráždění ústní sliznice a vylučování žaludeční šťávy.

Existují také důkazy, že nakládané papriky, které jsou vyrobeny z pikantní zeleniny, stimulují produkci „hormonu štěstí“, vědecky nazývaného endorfin. Štiplavá chuť dráždí receptory jazyka, stěny jícnu a žaludeční svěrač. Tím se spustí mechanismus vyslání signálu do mozku, že by lidské tělo mělo začít aktivně pracovat na odstranění dráždidla a nastartování metabolismu. Také hormon endorfin je lékařům dlouho znám jako stimulant imunitního systému.

Spolu s posílením metabolických procesů v těle působí flavonoidy pepře, které jsou v nakládaném produktu téměř nezměněné, relaxační účinek. Tato paprika vám umožňuje:

snížit bolest, jako jsou vaskulární křeče, které způsobují křeče;
zmírnit bolesti hlavy;
zbavit se deprese;
zvýšit svalový tonus;
zvýšit vitalitu.
Proto jsou pálivé nakládané papriky prospěšné v období rozmáhajících se akutních infekčních onemocnění vyvolaných viry nebo bakteriemi, protože látky z produktu mohou posílit celkovou odolnost organismu.

Vědci prokázali, že nakládané papriky urychlují proces trávení stejně jako čerstvý produkt. Právě díky tomu mají lidé, kteří pravidelně konzumují lahůdky ve svém jídelníčku, možnost udržet si štíhlou a atraktivní postavu.

Technologie domácího vaření

Technologie přípravy nakládaných paprik doma závisí na receptu. Feferonky můžete marinovat vcelku nebo nakrájené a pochoutku můžete udělat i studenou nebo horkou.

Proces výroby potravin v zásadě zahrnuje několik kroků, které jsou uvedeny v přímém pořadí (pořadí krok za krokem) níže.

Surový zralý produkt se promyje.
Pokud je to nutné, zbavte lusky jádřinců a semen a odstraňte stopky, proveďte řezy, plody propíchejte párátkem nebo je nasekejte.
Připravte si další suroviny na vývar a komponenty na marinádu.
Sterilizujte nádobí a víčka.
Marináda se vaří nebo připravuje za studena.
Ingredience (podle pravidel a pokynů uvedených ve vybraném receptu) vložte do sklenic.
Produkty nalijte marinádou. Někdy se papriky vaří asi jednu minutu v marinádě (blanšírované). V tomto případě jsou polotovary umístěny do nádob spolu se solankou.
Sklenice se srolují a kusy se ochladí, načež se umístí do skladovacích prostor.
Většina doporučení pro domácí přípravu nakládaných zeleninových pochoutek nevyžaduje dodatečné zahřívání ve vodní lázni. I když, pokud taková doporučení existují, pak je tento krok vždy předposlední. Podle receptů vhodných pro nakládání feferonek můžete vždy získat neméně chutnou a aromatickou sladkou, nebo, jak obvykle říkáme, papriku.

Nejjednodušší způsob, jak připravit nakládané feferonky na zimu, je uveden ve videonávodu připojeném k této části článku.

Když se rozhodnete vyrobit si vlastní pochoutku doma, nezapomeňte vzít v úvahu následující doporučení:

Při přípravě feferonky je vhodné chránit si ruce rukavicemi, protože silice z lusků mohou silně podráždit pokožku a mohou dokonce vést k alergickým reakcím a těžko léčitelným vyrážkám.
Příliš horké papriky se někdy doporučuje namočit přes noc do studené vody a teprve poté je použít k přípravě přípravy na zimu nebo svačiny ke svátečnímu stolu.
Většina receptů na nakládané feferonky uvádí, že pochoutka bude připravena ke konzumaci nejdříve sedm dní po přelití zeleniny marinádou. Rychleji lze připravit pouze papriky na korejský způsob, protože v takových receptech se kromě pikantních aromatických bylin často používá glutaman sodný, který dokáže nejen umocnit chuťové vjemy ochutnávače, ale také urychlit fermentační procesy zeleniny sám.

Výhody a poškození nakládaných feferonek

Mezi výhody, které konzumace nakládané feferonky člověku přináší, patří stimulace metabolických procesů v těle. Konzumace nakládaných feferonek prokazatelně pomáhá lidem trpícím chronickými nemocemi, zejména:

hypertenze;
epilepsie;
poruchy centrálního nervového systému.
Konzumace lahůdek umožňuje lidem zbavit se nespavosti a ztráty energie a také:

pomáhá zmírnit duševní stres;
zabraňuje depresi;
zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
Použití horkého hořkého pepře v marinádě v lidské stravě umožňuje zapomenout na mnoho projevů chronických onemocnění vnitřních orgánů spojených s narušením endokrinních žláz a příznaky charakteristické pro křečové žíly a stagnaci lymfy. Vzhledem k tomu, že feferonky obsahují mastné kyseliny, cukry a alkaloidy, z nichž jedním je kapsaicin, mezi prospěšné vlastnosti pochoutky je třeba poznamenat pozitivní účinek této látky na stěny krevních cév, zejména prevence tvorby výrůstků a plaků. v cévách, což vede k ateroskleróze.

Minerály a vitamíny, které jsou v paprikách zachovány díky moření, umožňují produktu poskytovat výhody po dlouhou dobu. Současně je nakládaná pochoutka kontraindikována pro mnoho kategorií lidí, včetně:

lidé trpící onemocněními gastrointestinálního traktu;
pacienti s urolitiázou;
pacienti s tachykardií a arytmií;
těhotné a kojící matky (protože kapsaicin prochází do mléka a přes placentu);
děti.
Absolutní kontraindikací použití nakládaných feferonek je individuální nesnášenlivost produktů obsažených v přípravku.

Moderní lékaři zkoumají účinky feferonek, včetně nakládaných, na potenci a také na rakovinné nádory. Lidé, u nichž mají lékaři podezření na novotvary, by se měli zdržet konzumace nakládané kořeněné zeleniny, dokud se nevyjasní povaha buněk, zatímco u mužů s klesající sexuální funkcí se doporučuje mírná konzumace kořeněné nakládané zeleniny jako denní doplněk stravy.

Pochoutku by s opatrností měli jíst lidé trpící epilepsií, alergiemi a astmatem a také lidé s cévními výrůstky na kůži a vnitřních orgánech (například hemangiomy). Ačkoli v mnoha zdrojích najdete informace a recenze o tom, jak pepř pomohl překonat výše uvedené nemoci.
Závěrem článku o nakládaných feferonkách bych rád řekl, že pochoutka při střídmé konzumaci neuškodí, protože pikantní pálivá zelenina působí na organismus pozitivně a pomáhá stimulovat řadu funkcí.