Proč nemůžu udělat majonézu?

Pro nezkušené kuchaře může být domácí majonéza dokonce trochu zastrašující. Tento proces se zdá pracný, plný nepříjemných překvapení a vyžaduje určité speciální dovednosti. Jakmile to ale vyzkoušíte, váš názor se dramaticky změní, protože se ukazuje, že příprava majonézy je velmi jednoduchá. A ve své vlastní kuchyni můžete donekonečna experimentovat s kořením a dalšími dochucovadly, díky kterým bude vaše omáčka jedinečná a neuvěřitelně chutná. Žádný ekvivalent koupený v obchodě se nikdy nebude moci srovnávat s tím, co jste si sami připravili!

Domácí majonéza nebo z obchodu? Pro a proti

Majonéza je stabilní emulze. Velké množství rostlinného oleje se šlehá, dokud se nevytvoří hustá omáčka. Vaječný žloutek působí jako emulgátor a hořčice působí jako stabilizátor, který pomáhá emulgovat a zadržovat molekuly oleje. Tyto tři hlavní ingredience jsou vše, co je potřeba k vytvoření klasické majonézy. Kromě nich se do tradiční omáčky přidává i sůl a trocha kyseliny – citronové šťávy nebo octa.

Složení je první výhodou domácí majonézy. Ve verzích zakoupených v obchodě mimo jiné najdete také antioxidanty, zahušťovadla, konzervanty, stabilizátory, nepřirozená barviva a zvýrazňovače chuti. A pokud je použití některých přísad oprávněné a zvyšuje trvanlivost, pak se většina používá ke snížení nákladů na produkt a zlepšení konečné chuti na průměrném základě.

Na druhou stranu omáčka z obchodu je bezpečnější, protože se zpracovává, a má také delší trvanlivost. Doma připravenou omáčku s čerstvými žloutky se nedoporučuje skladovat déle než 5 dní, ale nejlépe ji spotřebovat do 2-3 dnů od data přípravy.

Pokud majonézu používáte zřídka a v malém množství a také si nejste jisti kvalitou zakoupených vajec, je lepší dát přednost verzi z obchodu. V ostatních případech, když potřebujete majonézu, bude domácí recept to pravé.

Jak vyrobit majonézu doma

Potřebujete jen pár ingrediencí a asi 5 minut času. Jedná se o tradiční recept, který je ideální pro zálivku salátů, stejně jako předkrmy a sendviče.

• Kuřecí žloutek – 1 ks;
• Sůl – 2 špetky;
• Cukr – 1 špetka;
• Citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.;
• Hořčice – 1/2 lžičky;
• Rostlinný olej – 150 gramů.

1. Do čisté a suché sklenice ponorného mixéru dejte žloutek, přidejte sůl a cukr. Vymačkejte citronovou šťávu a přidejte hořčici.

2. Šlehejte asi 1 minutu, dokud není směs hladká a nadýchaná.

3. Začněte přidávat rostlinný olej po malých dávkách a pokračujte v šlehání. Ujistěte se, že přidáváte olej co nejrovnoměrněji, měli byste být schopni zapracovat olej před přidáním další části.

4. Vlijte olej a pokračujte ve šlehání, dokud majonéza nedosáhne požadované hustoty.

5. Chuť případně dolaďte, dosolte nebo dochuťte např. citronovou šťávou a podávejte.

Chcete-li, aby byla vaše domácí omáčka originálnější, můžete použít různé přísady:

• jemně nasekané kapary;
• drcené olivy;
• nakrájené nebo strouhané okurky;
• česnek prošel lisem;
• sušené nebo drcené chilli papričky;
• čerstvé bylinky;
• hrst nakrájené cibule nebo celeru;
• 1-2 jemně nasekané ančovičky;
• trochu wasabi;
• směs aromatického koření.

A to není úplný seznam dalších přísad, které si můžete vzít. Podle toho, jak majonézu plánujete používat, popřemýšlejte, jak ji zpestřit.

Je to důležité,: Většina přísad, zejména čerstvých, zkracuje trvanlivost majonézy na 1-2 dny. Pokud se rozhodnete udělat si místo klasické majonézy originální omáčku, spočítejte si porci tak, abyste použili celý připravený objem najednou.

Vlastnosti a tajemství výroby majonézy

I přes jednoduchost postupu mají někteří lidé negativní zkušenosti v podobě nepovedené majonézy. Nejčastěji omáčka neemulguje, ale jednoduše se oddělí. Méně často můžete skončit s příliš intenzivní chutí s hořkostí nebo tučnou hmotou místo nadýchané majonézy. Abyste tomu zabránili, stačí si zapamatovat několik jednoduchých pravidel. Dodržování těchto doporučení, stejně jako důsledné dodržování receptury, vám pomůže připravit úžasnou přírodní majonézu bez velkých potíží.

teplota Všechny ingredience by měly být stejné – pokojová teplota. Vejce předem vyndejte z lednice a nechte je na lince, aby se mírně prohřála.

Domácí яйца dodá majonéze jasně žlutou barvu, ale musíte si být jisti jejich kvalitou a čerstvostí. Vejce z obchodu udělají majonézu lehčí. Slepičí vejce lze vždy nahradit křepelčími, stačí zdvojnásobit počet žloutků. Pokud se stále bojíte použít čerstvá vejce, připravte si majonézu na bázi vařeného žloutku.

Rostlinný olej Je lepší zvolit rafinovanou, aby se dobře tloukla. Která je věcí vkusu. Nejlepší je ale dát přednost neutrálním olejům a pikantní nótu přidat hotové majonéze s kořením nebo kořením. Slunečnicový, olivový, ořechový a hroznový olej jsou perfektní.

Pro zajištění rovnoměrného toku másla při stloukání nalijte uvedené množství do odměrky s výlevkou a nalévejte pomalým proudem. Jako poslední možnost přidejte olej po malých dávkách pomocí čajové lžičky. Rozhodně byste neměli nalévat přímo z láhve, jinak existuje šance, že omáčku zničíte.

Hořčice Můžete použít hotové a suché, pomáhá to stabilizovat směs a vyhnout se oddělení majonézy. Můžete se však obejít i bez něj a hotovou omáčku dochutit dalšími přísadami.

Aromatické přísady, pokud ho používáte, je nejlepší ho do majonézy dávat až úplně nakonec, až když vám konzistence vyhovuje. Poté znovu dobře prošlehejte, aby se přísady v omáčce rovnoměrně rozložily.

Pokud se majonéza během šlehání oddělí, nespěchejte ji vyhodit. Nejprve zkuste přidat trochu více oleje, někdy to může situaci zachránit. Pokud to nepomůže, přeneste výslednou hmotu do samostatné nádoby, umyjte misku a důkladně osušte. Poté opět cca 5 minut šlehejte žloutek se solí a po troškách začněte přidávat vzniklou směs. Při nepřetržitém šlehání a postupném přidávání by měla být výsledná majonéza hustá a homogenní.

Pokud jste ale omáčku zahustili příliš, můžete přidat trochu vody nebo ji naředit například přírodním jogurtem či smetanou.

Pokud nemáte po ruce mixér nebo kuchyňský robot, můžete majonézu vyšlehat mixérem nebo dokonce běžným šlehačem. Zabere to trochu více času a úsilí, ale výsledek to rozhodně neovlivní.

Domácí majonéza s vejcem a octem

Téměř klasika, ale pikantnost dodává této omáčce spíše jablečný ocet než citronová šťáva. Nejlepší je použít techniku, která proces usnadní a urychlí, ale domácí majonézu můžete vyšlehat běžným šlehačem.

• Kuřecí žloutek – 2 ks;
• Sůl – 2 špetky;
• Rostlinný olej – 150 ml;
• Jablečný ocet – 1 polévková lžíce. l.

Čím bohatší je žloutek, tím jasnější bude hotová majonéza, takže výběr vajec byste měli brát obzvláště vážně. V míse kuchyňského robota smíchejte žloutky a sůl. Začněte šlehat a pracujte při střední rychlosti asi 5 minut.

Začněte přidávat olej po malých dávkách. V první fázi je lepší nalít několik kapek najednou a důkladně promíchat. Poté tenkým nepřetržitým proudem přidávejte olej. Důležité je šlehat majonézu asi 7-8 minut při přidání veškerého oleje.

Nalijte ocet, míchejte doslova 30-40 sekund a majonéza je připravena. Nechte vychladit nebo ihned podávejte.

Domácí majonéza bez vajec

Pokud vás zajímá, jak vyrobit domácí majonézu bez přidání syrových vajec, pak je tento recept přesně to, co potřebujete. Použití mléka je dobrá alternativa, která vám vždy pomůže.

• Mléko – 100 ml .;
• Rostlinný olej – 200-250 ml;
• Cukr – 1 špetka;
• Sůl – 2 špetky;
• Hořčice – 1 lžička;
• Citronová šťáva – 2 lžičky

Nalijte mléko do hluboké mísy a začněte šlehat ponorným mixérem nebo šlehačem, dokud se nevytvoří bubliny.

Poté v tenkém proudu, aniž byste přestali bít, začněte nalévat rostlinný olej. Hlídejte konzistenci a přestaňte přidávat olej, až bude majonéza dostatečně hustá.

Do hotové majonézy přidejte špetku cukru, trochu soli a hořčice. Vymačkejte citronovou šťávu a znovu šlehejte jen jednu minutu.

Hotovou majonézu můžeme použít ihned nebo ji zakrýt pokličkou a dát do lednice.

Domácí majonéza s tvarohem

Pokud jste odmítli používat majonézu ve svém jídelníčku kvůli jejímu obsahu tuku a obsahu kalorií, pak si klidně osvojte tento recept na domácí majonézu. Neobsahuje rostlinný olej a je založen na mléčných výrobcích. Obsah tuku v mléčných výrobcích si klidně vybírejte sami, ale raději se vyvarujte používání těch nízkotučných.

• Tvaroh – 3 polévkové lžíce. l.;
• Kefír – 3-4 polévkové lžíce. l.;
• Vejce – 2 ks .;
• Citronová šťáva – 1 lžička;
• Hořčice – 1 lžička;
• Sůl a pepř podle chuti.

Vejce natvrdo uvaříme předem a vychladíme. Opatrně oloupejte a oddělte žloutky, bílky nebudeme potřebovat.

Smíchejte dva žloutky s hořčicí a špetkou soli a rozmačkejte vidličkou. Navrch vymačkejte citronovou šťávu a promíchejte.

Přidejte tvaroh a kefír (lze nahradit přírodním jogurtem) a začněte šlehat mixérem.

Až bude směs hladká, ochutnejte majonézu a případně dosolte, přidejte citronovou šťávu nebo špetku pepře. Podávejte okamžitě nebo chlaďte, dokud nebudete připraveni k podávání nebo použití, až 3 dny.

PP majonéza pro vegany

To je skvělý nápad, jak si vyrobit majonézu doma pro ty, kteří nekonzumují živočišné produkty. Doporučujeme ji však vyzkoušet úplně každému, protože je neuvěřitelně chutná a aromatická.

• jablko – 3 ks;
• Rostlinný olej – 50 ml;
• Hořčičné fazole – 2 lžička;
• Voda – 30 ml.;
• Sůl podle chuti.

Jablka omyjeme, osušíme a oloupeme a zbavíme jádřinců. Dužninu nakrájejte na tenké plátky a vložte do hrnce nebo kastrolu. Zalijte vodou a položte na střední teplotu. Jablka dusíme do měkka, zakrytá, asi 15 minut.

Hrnec sundejte z plotny, slijte přebytečnou tekutinu a jablka mírně ochlaďte. Vložte je do mísy mixéru a rozmixujte dohladka. Nechte úplně vychladnout.

Do vychladlého pyré přidejte sůl a hořčici, začněte šlehat a postupně po malých dávkách přilévejte rostlinný olej. Když majonéza zesvětlá a zhoustne, je hotová. Podávejte ihned nebo předchlaďte.

Fanoušci kulinářské rozmanitosti by měli vzít na vědomí několik neobvyklých možností výroby majonézy:

Lahodné a vždy úspěšné experimenty v kuchyni!

Pro ty, kteří v komentářích k včerejšímu příspěvku o masti napsali, že to nezahušťuje, podělím se o to, jak to udělat.

Tento druh nástavce používáme pro mixér a ne metličku. Nejprve šlehejte asi dvě minuty všechny ingredience z první fotky do pěny.

6 ledna 2019
Sdílet:

Komentáře 32

Přihlaste se nebo zaregistrujte, abyste mohli psát komentáře, klást otázky a účastnit se diskuse.

Stalo se to. Čas od času majonéza nezhoustla. Dokud jsem nebyl osvícen. Celý žloutek/tryska, ne metla – nic z toho není kritické. Jedna věc je kritická: VŠECHNY komponenty musí mít pokojovou teplotu! Pokud jste z lednice vytáhli vejce nebo hořčici, mast zhoustne pouze v jednom případě – pokud je před přidáním oleje rozšleháte mixérem, dokud se neohřejí na pokojovou teplotu.

Všechno jsou to kecy, dělal jsem to různými způsoby a všechno je v pořádku, když budete postupovat podle mých pokynů

Kolik je špetka?

No, nevíte kolik to je?

abych mohl štípnout lžičku a stolní lžíci a dezertní lžičku))) co mám dělat?

Máš ruku jako lopatu bagru?
Víte, jak být pokřtěn pravoslavným způsobem? Jen tak vezměte sůl a posypte třemi prsty

jinak))) pár koz o velikosti 3 s jednou tlapkou je snadný)))
Kolik oleje, sklenice?

Olej nalévejte tenkým pramínkem do požadované konzistence

Čím více oleje, tím je hustší?

Jezdím Opelem Astra J

Nevadí, dá se to udělat šlehačem, jen jsem to šlehal ručním šlehačem.

Ta věc je určitě dobrá! Ale co můžete dělat se svým zvykem jíst chemikálie? ))) Jednou jsem dělal domácí majonézu, nikdo by ji nejedl – protože nemáme průmyslovou chemii, zdá se mi mdlá a bez chuti , i když mi chutnala

Ten, který vařím, můžete jíst jen s chlebem, je úžasný

Ta věc je určitě dobrá! Ale co můžete dělat se svým zvykem jíst chemikálie? ))) Jednou jsem dělal domácí majonézu, nikdo by ji nejedl – protože nemáme průmyslovou chemii, zdá se mi mdlá a bez chuti , i když mi chutnala

Přidejte silitry! Bez urážky jsem trochu vtipkoval.

čpavek!))) No, kdo vidí, co je například v klobáse, teď jsou krysy asi drahé maso

Ano, stačí špetka!

čpavek!))) No, kdo vidí, co je například v klobáse, teď jsou krysy asi drahé maso

Hlavní věcí je nepřehánět to, jinak bude děsivé prdět později ((ledek + olej – ukáže se, že jde o průmyslovou výbušninu))

čpavek!))) No, kdo vidí, co je například v klobáse, teď jsou krysy asi drahé maso

kdyby v klobáse bylo maso. Byl jsem v masokombinátu, když u nás pracoval. Viděl jsem, z čeho se vyrábí klobása. není tam vůbec žádné maso

To je to, o čem mluvím! :)

Aha, díky, zkusím to sám, své ženě nebudu věřit! Prozatím uloženo do záložek.

Jak jsem slíbil, pro vás

Jezdím v Hyundai i30 (1G)

Vejce je celé, není nutné přilévat olej proudem. Hlavní věc je umístit mixér na žloutek a přitlačit ho ke dnu. Všechny ingredience přidávám najednou. Výborná provensálština.

Nebude to husté

Jezdím v Hyundai i30 (1G)

A vy to zkus, já jsem to nezakládal. já to tak uvařil. Recept je mírně odlišný: 1 vejce, 0.5 lžičky. sůl, cukr a hotová hořčice (mám domácí), 2 polévkové lžíce. 6% ocet a 1 polévková lžíce. studená vařená voda, 200-400 ml rafinovaného rostlinného oleje.

Olej 150-200, víc ne. Jinak tekutý určitě nebude

Jezdím v Hyundai i30 (1G)

A potřebujeme to tlustší!

A vy to zkus, já jsem to nezakládal. já to tak uvařil. Recept je mírně odlišný: 1 vejce, 0.5 lžičky. sůl, cukr a hotová hořčice (mám domácí), 2 polévkové lžíce. 6% ocet a 1 polévková lžíce. studená vařená voda, 200-400 ml rafinovaného rostlinného oleje.

Neexistující uživatel
Bez auta

Vejce je celé, není nutné přilévat olej proudem. Hlavní věc je umístit mixér na žloutek a přitlačit ho ke dnu. Všechny ingredience přidávám najednou. Výborná provensálština.

Přesně tak, mixér na žloutek, žloutek by se neměl rozpadat, neplavat

Vejce je celé, není nutné přilévat olej proudem. Hlavní věc je umístit mixér na žloutek a přitlačit ho ke dnu. Všechny ingredience přidávám najednou. Výborná provensálština.

Dělám to samé! a všechno dopadne skvěle! a hustý jak má být!
začnete číst – začne to téct v tenkém pramínku atd. – není v tom žádný rozdíl
vejce by pak měla mít pokojovou teplotu – udělal jsem to nedávno – vejce byla ledová, skoro zmrzlá – a vše dopadlo jako obvykle (možná záleží na tom, že vejce jsou domácí)