Proč se domácí víno zakalí?

Domácí vinařství je doprovázeno tvorbou nerozpustných látek v produktu. Některé z nich se usadí na dně, jiné zůstanou zavěšené. Částice obsažené ve vinném materiálu by měly být zvětšeny. Pak ztěžknou a klesnou na dno nádoby.

Proč se produkt při výrobě vína zakalí?

První etapa vinařství? výroba buničiny. K jeho získání se doporučuje vzít čerstvé, bezprašné, suché bobule se zbývajícím přírodním povlakem. Nedopatřením totiž mohou ve hmotě skončit ne zcela čisté bobule s drobnými cizími inkluzemi. Takové nečistoty mohou následně víno zakalit.

Bobule je potřeba pořádně nakrájet. Ne moc malý a ne moc velký. Kosti a obilí nelze rozdrtit. Pokud se rozdrtí něco navíc, částice se ve víně usadí. Po dokončení fermentace dužiny prochází gázou, aby se získala mladina. Jde vlastně o první filtraci v procesu výroby vína doma. Je důležité provést postup pečlivě. Ukvapené namáhání povede ke vzniku suspenze.

Během fermentace „fungují?“ kvasnicové enzymy sladiny. Na konci procesu se některé enzymy a další složky kvasinek usadí na dně, zatímco jiné zůstanou v roztoku. Při nízkých teplotách nemusí být fermentace zcela dokončena, což povede k tvorbě kejdy. Proto je důležité nádobu, ve které se vyrábí domácí víno, nepřechlazovat, ale udržovat ji na teplotě přibližně 20°C.

Pravděpodobnost zakaleného produktu se zvyšuje, pokud je jeho pevnost příliš nízká. Zvýšení množství přidaného cukru aktivuje enzymatickou reakci, mírně zvýší koncentraci a kvalitu alkoholu. Suspendované částice se budou objevovat v menším množství.

Ze všech těchto důvodů musí být víno filtrováno.

Co udělat jako první

Fázi separace sedimentu předchází jeho tvorba. Pro vytvoření úplné, nerozpuštěné vrstvy se nádoba během několika dnů umístí na vyvýšený povrch. Můžete jej postavit na stůl nebo židli. Je vhodné nádobou netřást ani s ní netřást. Musíte počkat, až se objeví jasná dělicí čára mezi kapalnou fází a spodní vrstvou.

Poté pomocí hadice, která je ponořena ve vzdálenosti větší než 2 cm od sedimentu, se kapalina odsaje a vypustí do jiné nádoby. Přijímací kontejner by měl být o 1-1,5 m níže než původní. Je vhodné použít gumovou hadici. Pokud žádný nemůžete najít, můžete si vzít jakýkoli vyrobený z potravinářského polymeru. Je důležité zajistit, aby konec hadice byl daleko od usazené vrstvy.

Výsledné víno bude s největší pravděpodobností kalné. Pokud je filtrováno správně, výsledek předčí očekávání.

Metody filtrování vína

Pro filtrování se doporučuje použít mnoho materiálů:

Na tomto seznamu je často zahrnut azbest. Všechny kromě posledního materiálu jsou docela přijatelné. Četná doporučení pro použití azbestu k filtraci vína jsou překvapivá. Je známo, že mikročástice azbestu v dýchacím traktu mohou iniciovat maligní formace. Pokud se dostane do gastrointestinálního traktu, nebezpečí je menší. Pokud však k filtrování použijete materiál obsahující azbest, nikdo nevylučuje možnost, že se částice z filtru dostanou do dýchacích cest umělce. Riziko je příliš velké a neopodstatněné. Použití azbestu jako materiálu pro separaci sedimentu doma podle našeho názoru proto nestojí za pozornost. Taková doporučení jsou neprofesionální a trestná.

Karton vhodný pro filtraci vína musí mít určité velikosti pórů, což lze ověřit experimentálně. Z kartonu je třeba vyrobit kornout, položit na velkou konev, opláchnout okyselenou vodou, navlhčit první porcí vína a pak po troškách přilévat zbytek. Okraje kartonového kužele by měly mírně vyčnívat za okraje konve. Pokud jsou póry dostatečně velké, bude filtrace účinná. U velkých objemů bude nutné vyměnit kartonový filtr, protože se hromadí sediment. Je důležité nepřehánět to s filtrováním, aby nedošlo k odstranění látek, které dodávají produktu chuť a vůni.

Utěrky používané pro filtraci lze umístit do velkého cedníku v jedné nebo více vrstvách. Jak se sediment hromadí, může být odstraněn. Filtrační tkaninu lze dokonce opláchnout v převařené nebo vyčištěné vodě, velmi dobře vyždímat a znovu použít.

Někteří autoři doporučují upevnit látkové prostěradla na rám a nohy obrácené stoličky. Získáte měkký filtr bez tvrdé základny. Upevnění musí být velmi pevné, protože mokré plátno s usazeninami bude mnohem těžší. Sám vinař se může rozhodnout, jak je v každém konkrétním případě výhodnější víno filtrovat.

Čiří víno? další etapa výroby vína

Použití různých druhů ovoce a bobulí a neúplná fermentace může vést k přítomnosti suspenze i ve filtrovaném vinném produktu. V takových případech se víno vyčeří. Proces se jinak nazývá vkládání.

Pro zesvětlující ošetření použijte:

• tanin,
• slepičí vaječný bílek,
• želatina
• rybí lepidlo,
• mléčný kasein,
• bentonitový jíl.

Tanin se doporučuje pro čeření vín vyrobených z bobulí, třešní a sladkých jablek, která mají málo taninu. Na 1 litr vína je třeba přidat 30 g prášku a nechat směs týden.

Vyšlehaný bílek z jednoho slepičího vejce vyčistí 50 litrů vinného materiálu. Směs je třeba uchovávat asi 3 týdny. Metoda je vhodná pro všechna červená vína.

Želatina dobře vyčeří jablečná a hrušková vína. Přidejte 1,5 gramu granulí do jedné sklenice studené vody, nechte den stát, poté zřeďte teplou vodou a přidejte do 10 litrů vína. Na konci dvou týdnů se suspenze usadí na dně.

Rybí lepidlo zesvětluje jako želatina. Způsob použití je podobný.

U hroznových vín se jako čiřidlo doporučuje odstředěné kravské mléko. Suspenze je slepena kaseinem v mléce. Na 10 litrů nápoje stačí 50 ml mléka. Směs by měla být uchovávána při pokojové teplotě po dobu 5 dnů.

Bentonit je vynikající adsorbent. Má vysokou povrchovou aktivitu a tím i čistící schopnost. Na 1 litr vína můžete potřebovat 1 až 3 gramy jílu. Množství čiřidla můžete přesně určit experimentováním a pozorováním získaného výsledku. Jíl dokonale absorbuje suspenzi. Hlavní je to nepřehánět, abychom neodstranili aromatické a chuťové složky. Jílové granule se naplní 10násobným přebytkem vody a nechají se 12 hodin. Nabobtnalý bentonit se zředí stejným objemem studené vody, přidá se k vinnému materiálu a nechá se několik dní.

Víno získané po vyčeření nebude obsahovat suspendované látky.

Konečná fáze oddělení produktu od nerozpustných částic

V důsledku provedených postupů se na dně získá vrstva sedimentu a nad ní vyčištěné víno. Filtrování v této fázi se nedoporučuje. Existuje vysoká pravděpodobnost zhoršení spotřebitelských kvalit výsledného produktu. Pokud objem nádoby není příliš velký, můžete ji opatrně dekantovat a vypustit horní tekutou vrstvu.

U velkých objemů musí být sedimentační nádoba umístěna na vyvýšeném místě, jak tomu bylo na začátku. Poté pomocí hadice vypusťte víno do čisté nádoby.

Všechny postupy by měly být prováděny pečlivě, abyste získali chutný a zdravý nápoj.

Proč je čištění vína nutné?

Obecně platí, že vinný kámen, částice sladiny a kvasnice nepůsobí příliš příznivě na chuť a jak již bylo uvedeno výše, nemají příliš dobrý vliv na dobu skladování. Tento problém lze vyřešit pomocí „čeření“, po kterém se vysrážejí všechny nečistoty, bude to čiření vína doma.

Jak scedit víno doma, když se zakalí?

• Sifonová trubice;
• Hydro zámek;
• Dvě sterilizované sklenice.

Zkumavka musí být sterilizována, k tomu je lepší použít disiřičitan draselný nebo pyrosiřičitan sodný rozpuštěný ve 4 litrech vody.

Vše, co přijde do styku s vínem, se musí také sterilovat.

Důležité! Tento roztok je zdraví škodlivý, při práci s ním v dobře větrané místnosti je nutné používat rukavice (doporučuje se používat ochranu dýchacích cest).

Umístěte obě nádoby (první, ve které je zakalené víno, a druhou, kam potřebujete umístit vyčištěné víno), tak, aby nádoba s vínem byla výše než prázdná nádoba; stůl a podlaha v kuchyně jsou pro tyto účely vhodné. To je nezbytné vzhledem k tomu, že filtrace vína doma nastává v důsledku gravitace.

Dále je třeba spustit sifon do nádoby s vínem, neměl by se dotýkat dna se sedimentem (mezi trubicí a sedimentem by mělo být asi 5 centimetrů).

Poté, co je trubka v první nádobě, musíte umístit druhý konec sifonu do čisté nádoby.

Dále je třeba začít natahovat víno od konce sifonu, dokud nezačne vytékat, musíte se naučit, jak to udělat rychle a opatrně, aby se příliš nerozlilo (nebo nevypilo). Když víno teče, přelijte ho do čisté nádoby (je důležité, aby se do trubice nedostala usazenina ani vzduch).

Po naplnění nádoby by měl být průtok zastaven zmáčknutím hadičky svorkou a odpojením sifonu.

Během procesu (zejména poprvé) dojde ke ztrátě vína, nezlobte se na to – to je normální.

Po procesu byste měli nádobu s čistým vínem uzavřít vodním uzávěrem, dodávají se s různými uzávěry, ale o nich zde nemluvíme.

Jak filtrovat víno doma – způsoby filtrování hroznových nebo ovocných nápojů

K filtraci vína se obvykle používají následující prostředky:

• Lepenka;
• Plátno;
• Calico (kaliko);
• Flanel;
• Gauze.

Karton používaný k filtraci musí mít správnou velikost pórů. Vhodnost kartonu ověříte malým množstvím vína. Kus budoucího filtru je potřeba srolovat do kornoutku, položit na konev, omýt okyselenou vodou a zalít trochou vína. Pokud jsou póry kartonu vhodné, bude filtrace úspěšná a lze z ní vyrobit filtry pro větší množství vína (pro „velkou“ filtraci je nutné je pravidelně měnit).

Při filtraci je hlavní to nepřehánět (to víno bude stát jeho chuť a vůni).

Pokud bude filtrace probíhat pomocí tkanin, musíte ji umístit v několika vrstvách do cedníku. Ve srovnání s kartonem je tento způsob ekonomičtější, protože. tkaninu lze použít opakovaně.

Místo cedníku se někdy používá obrácená stolička. Přes nohy je natažena látka a pod filtrem je umístěna nádoba na víno. Tato metoda je vhodná v případech, kdy není k dispozici velký cedník. Můžete také použít trychtýř s filtrem. Pro velké objemy výroby vína se používají filtrační jednotky.

Jak čistit víno doma – metody čiření a materiály

Čiření vína je proces velmi podobný filtraci, je však hlubší, při čiření vína mizí z nápoje nejmenší částečky různých nečistot. Výsledkem je, že víno získá požadovanou průhlednost a působí esteticky. Tento proces se také nazývá „lepení“ nebo „vkládání“. Čiření je zcela volitelný proces, mikroodpad se nakonec spojí do většího a usadí se, načež je lze odstranit pomocí výše popsaných metod.

Želatina

Tato metoda je vcelku jednoduchá a účinná, hodí se téměř ke každému vínu (bílé, hroznové, jablečné, hruškové, švestkové atd.). Implementace této metody je následující:

1. Složky se odebírají v následujících množstvích – 10-15 gramů želatiny na 100 litrů vína. Želatina by měla být namočená ve studené vodě po dobu 8 hodin, voda by měla být vyměněna každých XNUMX hodin.
2. Když želatina dostatečně nabobtná, vložíme ji do teplé vody, rozpustíme a vlijeme do vína.
3. Po dvou týdnech se mikroodpad shromáždí ve velkých kusech a zůstane v sedimentu.

Bentonit (bílý jíl)

Jedná se o absorpční činidlo a velmi dobře funguje pro čiření hroznového vína. Obvykle se prodává jako jemnozrnný prášek. Při čeření potřebujete 3 gramy bílého jílu na litr vína (20 gramů se vejde do jedné polévkové lžíce). Implementace metody:

1. Suchý bentonit je nutné smíchat se studenou vodou v poměru: jeden díl jílu na deset vody. Beton by měl sedět ve vodě asi 12 hodin. Pokud má vinař například 20 litrů vína, pak potřebuje 60 gramů bentonitu a 600 mililitrů vody.
2. Jakmile se směs stane limetkou, měla by být nalita tenkým pramínkem do vína.
3. Celý proces potrvá týden.

Vaječné bílé

Tato metoda trvá několik týdnů, ale je docela užitečná a účinná pro jakékoli domácí víno (zejména červené, hroznové, třešňové a švestkové). Na 100 litrů vína potřebujete 3 vejce. Bílek se musí oddělit od žloutku, přidat do vody a vyšlehat do pěny. Výsledný šlehaný protein by měl být smíchán s malým množstvím vína a nalít vše do hlavní části vína.

Tepelné a studené ošetření

Při tepelné úpravě je důležité lahve s vínem pevně uzavřít (je to nutné, aby se z nápoje nevypařil alkohol). S lahvemi je třeba provádět následující manipulace:

• Umístěte všechny lahve do nádoby vhodné velikosti;
• Naplňte nádobu studenou vodou až po hrdla lahví;
• Pomalu zahřejte nádobu s lahvemi na 50 stupňů;
• Po dosažení požadované teploty vyjměte nádobu z ohně.

Tyto kroky se několikrát opakují, pak se víno musí usadit asi 6 dní. Tato metoda může být vhodná pro čiření všech domácích vín.

Při čiření vína chladem je třeba nápoj vychladit na teplotu -2 stupně a -5 u silného vína (k tomu je vhodná lednička). Při ochlazování se vysráží mikrodebris, víno je třeba filtrovat za studena (efekt mizí zahřátím)

Tanin (prášek z dubového jádrového dřeva)

Tento produkt se nejlépe používá pro vína s vysokým obsahem cukru (jablko, hruška atd.) a bez svíravosti v chuti. Tanin lze sehnat v lékárnách.

K provedení čiření taninem potřebujete 2 litry destilované vody a 10 gramů prášku. Po promíchání všeho se musí výsledná směs usadit, poté se musí přefiltrovat přes filtrační papír. Po přefiltrování je potřeba přidat šest lžiček taninu na litr nápoje. Víno by mělo uležet asi týden.

Aktivní uhlí

Tato metoda je určena pro extrémní případy, kdy víno vydává nepříliš příjemné aroma. Přítomnost zápachu ukazuje na fuselové oleje v nápoji. Pro efektivní čištění je lepší použít dřevěné uhlí. Tato metoda je implementována následovně:

Uhlí se rozdrtí na prášek a nalije do vína v poměru 4 gramy na 10 litrů nápoje, poté se promíchá. Víno by mělo louhovat 3-4 dny, každý den se musí protřepat. Po tinktuře by měl být nápoj filtrován přes papír.

mléko

Čiření vína mlékem je univerzální metoda. Přidejte do nápoje 1 čajovou lžičku na litr, promíchejte a udržujte při pokojové teplotě po dobu 4 dnů.

Po procesu čeření je lepší víno louhovat v lahvích s úzkým hrdlem nebo lahvích po dobu 25-40 dnů. Je to nutné, protože ve víně stále zůstávají malé částečky, které nejsou vidět, ale po uplynutí této doby se usadí.