Rebarborový džem: 12 lahodných receptů

Po napsání několika článků s recepty na pokrmy z rebarbory ​​jsem dostal poměrně hodně komentářů, ve kterých lidé psali, že je ani nenapadlo, že by se z této užitečné jarní rostliny dalo připravit tolik zajímavých jídel.

Kromě salátů, polévek a kastrolů je tu ale také dostatečné množství zajímavých sladkých jídel – to jsou šarlotky, koláče, sušenky a mnoho dalšího, jako jsou pěny, želé a samozřejmě džem. Pravděpodobně každý někdy vyzkoušel tuto rebarborovou pochoutku? A z první ruky víte, jak chutné to může být!

Ale může být také připraven ve společnosti s bobulemi, jako jsou jahody, nebo s citrusovými plody, s použitím pomerančů nebo citronů; nebo s jablky, jsou tak trochu „příbuzní ve vůni a chuti“. Existují dokonce recepty, kdy se do připravovaného džemu přidávají žampiony. A takový recept budu mít dnes ve svém článku. V jakékoli z možností je taková sladkost na stole vždy vítána, zvláště u čaje a zvláště za dlouhých zimních večerů.

Uvedeno v telegramu: Rebarborový džem – lahodné recepty na zimu. Podívejte!

Lahodné pohoštění můžete připravit tak, že nikdo ani neuhádne, co v něm je. Například džem z kůry melounu, pamatujte, už jsme to připravili! Když chci překvapit své přátele, vždy vytáhnu sklenici melounu a podávám ho ve váze k čaji, nikdo neuhodne složení.

Lahodný a jednoduchý recept

• rebarbora – 1 kg
• cukr – 1,5 kg

Tohle je snad ten nejjednodušší recept, který znám. Má pouze dvě ingredience a jeho příprava je velmi, velmi snadná. Dobře a dlouho se skladuje a skvěle se jí v zimě a připomíná nám léto.

1. Řapíky rebarbory ​​oloupejte od hrubé slupky. Chcete-li to provést, musíte lehce vytáhnout špičku z okraje stonku a samotná kůže se odloupne v dlouhé tenké stužce.

Pro vaření je lepší používat mladé výhonky. Nejsou ještě drsné, zadržují veškerou šťávu, kterou rostlina nashromáždila během dlouhé zimy. Navíc ještě nejsou tak kyselé, protože kyselina šťavelová se v nich nestihla hromadit.

Tyto stonky jsou šťavnaté, jemné, s příjemnou lehkou jablečnou chutí a vůní. Náš pamlsek tedy dopadne tak, jak má.

2. Řapíky nakrájejte na kousky o velikosti přibližně 1 -1,5 cm, jak chcete. Někdo dává přednost hmatatelnějším kouskům, jiný má rád pamlsek, který vypadá jako džem nebo cukroví, tedy spíše pyré.

3. Nakrájené kousky přendejte do pánve nebo vhodné pánve, nejlépe smaltované. Vzhledem k tomu, že zelenina obsahuje kyselinu, dochází během vaření a interakce se vzduchem k oxidačním reakcím a měděné nebo železné nádobí není pro tyto účely vhodné.

4. Nakrájené kousky posypeme cukrem tak, aby jím byly všechny zasypané. To bude trvat asi polovinu připraveného cukru. Zbytek cukru si uschovejte, budeme ho potřebovat později.

Potřebujeme, aby rebarbora pustila šťávu, přičemž cukr by se měl co nejvíce rozpustit. A kousky by měly ležet ve výsledném cukrovém sirupu a nasáknout se v něm co nejvíce.

Stanou se průsvitnými. Pokud je barva stonků zelená, budou kousky zelenožluté, a pokud je barva růžovočervená, bude barva vyluhovaných kousků barva červeného vína s příjemnými růžovými odstíny. Obecně platí, že barva bude příjemná v obou případech.

Zpravidla to celé bude louhovat 10-12 hodin. Obsah je vhodné zasypat cukrem a nechat přes noc přikryté utěrkou. A ráno můžete pokračovat ve vaření.

5. Cukrový sirup uvolněný ráno by měl být nalit do hrnce a zapálen. Obsah zahřejte a přidejte všechen zbývající cukr. Sirup děláme sytější a koncentrovanější.

Mícháme, aby se cukr nelepil na dno a rychleji se rozpouštěl.

6. Když už nezbývá cukr a sirup se vaří, můžete přidat nakrájené kousky. Za mírného míchání přiveďte k varu a 5 minut zahřívejte.

Současně se vytvoří pěna, kterou odstraníme, aby džem byl čistý a jantarový, jako slza.

Po 5 minutách stáhněte misku z plotny a nechte vyluhovat a vychladnout. Kousky rebarbory ​​není třeba míchat ani zraňovat.

Můžete nechat louhovat až do večera, tedy opět 10-12 hodin.

7. Když sirup zcela vychladne a vyluhuje, namočí každý kus, musíte znovu položit pánev na oheň a zahřát ji k varu. Vařte znovu 5 minut a sbírejte pěnu.

Napodruhé se toho utvoří docela dost.

8. Snižte teplotu na nejnižší stupeň, aby se pouze zahřála, ale už se nevařila, a ihned začněte vkládat do sterilizovaných sklenic.

Sklenice musíte naplnit úplně nahoru, docela těsně. Ujistěte se, že nezůstaly žádné vzduchové bubliny.

9. Vložte do sklenic a ihned zakryjte sterilizovanými kovovými víčky. Když naplníte všechny sklenice, neotevírejte víčka a přišroubujte je pomocí šicího stroje.

10. Sklenice otočte a nasaďte víkem, přikryjte utěrkou a nechte vychladnout. Po několika dnech lze sklenice převrátit do normální polohy a uložit.

Skladujte je nejlépe v temné chladné místnosti s teplotou ne vyšší než 20 stupňů. Bude uložen celou zimu.

Pokud není možné sklenice srolovat, můžete je ohřát potřetí. Za tímto účelem po druhém namočte obsah na 10 – 12 hodin a znovu nechte 5 minut vařit.

Džem také nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete běžnými šroubovacími uzávěry. Nebo, staromódním způsobem, přikryjte silným papírem a svažte provázkem nebo gumičkou.

Poradenství. V obou případech nezapomeňte sterilizovat sklenice i víčka. Zkuste to dát do horkých sklenic. Ujistěte se, že jsou těsně naplněny, aniž by se tvořily vzduchové kapsy.

Je to tak snadný a snadný recept na přípravu. Připravte se a udělejte si zásoby na zimu.

A teď další recept.

Rebarborový džem s pomerančem

Pokud chcete získat bohatší chuť sladké pochoutky, můžete do ingrediencí přidat další komponenty. A jednou z těchto win-win komponent jsou citrusové plody – citron a pomeranč.

Jelikož má rebarbora sama o sobě poněkud nakyslou chuť, citron si necháme na jiné recepty, ale pomeranč je přesně to, co potřebujeme. Uvaříme s ním tento recept.

• rebarbora – 1 kg
• cukr – 1,3 – 1,5 kg
• voda – 50 – 60 ml
• pomeranč – 1 kus (velký)
• zázvor – 20 gramů čerstvého kořene nebo 0,5 lžičky sušeného

Jak již bylo poznamenáno, zkuste udělat džem z čerstvých výhonků, tedy z květnové nebo červnové rebarbory. V této době je nejšťavnatější a nejchutnější. Jeho stonky se ještě nestaly příliš tuhými a vláknitými a kyselina šťavelová ho ještě nenaplnila svou kyselou složkou.

1. Stonky důkladně opláchněte a osušte. Poté odloupněte vrchní slupku, je tuhá a neměla by se používat k jídlu.

2. Nakrájejte stonky na malé kousky o tloušťce 1 – 1,5 cm. Takové kousky se příliš nerozvaří a budou patrné, když je sníme.

3. Odstraňte kůru z citronu, pouze pomerančovou část. Bílá část je hořká, proto ji nepoužíváme. Kůru můžete nastrouhat, nebo ji můžete odříznout škrabkou na zeleninu. Pokud krájí tlusté pláty, měly by být nařezány tenčí. V prvním případě bude kůra dodávat chuť a vůni a ve druhém, kromě výše uvedeného, ​​bude při konzumaci také docela hmatatelná.

4. Poté z pomeranče vymačkejte šťávu. Můžete použít odšťavňovač, nebo můžete šťávu jednoduše vymačkat rukama.

Existují recepty, kde nevymačkáváte šťávu ani neloupete kůru, ale prostě pomeranč nakrájíte na kousky, mimochodem i se slupkou. V tomto případě jsou připraveny podle stejného schématu. Ale dávám přednost dnes nabízené možnosti, protože v tomto případě je džem jednotnější a rafinovanější, jak na pohled, tak na chuť.

Vyberte si způsob podle svého.

5. Do vhodné misky nasypte cukr. Dovolte mi připomenout, že k tomu je lepší nepoužívat měděné nebo železné nádobí, je lepší vzít si smaltované umyvadlo nebo pánev. Nalijte vodu na cukr a položte na velmi mírný oheň.

Recept uvádí dvě různé hodnoty cukru. Pokud máte rádi sladší, přidejte jich více.

Naším úkolem je zcela rozpustit cukr v malém množství vody a připravit sirup.

Když se cukr začne rozpouštět, přidejte do pánve pomerančovou šťávu a na mírném ohni dále vařte.

6. Při vaření obsah mícháme a dbáme na to, aby se cukr nehromadil na dně a nelepil. Postupně tedy přiveďte k varu, do této doby by se měl zcela rozpustit.

7. Přidejte nakrájené kousky rebarbory ​​a pomerančovou kůru, jemně promíchejte dřevěnou stěrkou a znovu přiveďte k varu. Požár lze zvýšit.

Přidejte zázvor. Velmi dobře se hodí k rostlině a dává jednoduše jedinečnou chuť a vůni, stejně jako mírnou štiplavost, která bude velmi užitečná s jednou složkou a s druhou.

Čerstvý kořen můžete oloupat a nakrájet, nebo můžete použít sušený kořen ve formě prášku.

Jakmile se obsah vyvaří, opět stáhneme plamen a na středním plameni vaříme až do konce, aby se hmota nadměrně nerozvařila. Během vaření se objeví pěna;

8. Vařte 25-30 minut, dokud nezhoustne a přebytečná tekutina se nevyvaří. Rebarbora se vaří poměrně rychle a stejně rychle změkne. Proto, abyste zachovali celistvost kousků, musíte míchat velmi opatrně, jinak se rozpadnou a hmota bude spíše jako cukroví.

Je lepší míchat dřevěnou špachtlí.

9. Zavařovací sklenice a víčka musíme mít připravené předem. Musí být důkladně omyty a sterilizovány. Musí být hotové na konci vaření, protože je ihned použijeme

10. Po uplynutí 25-30 minut džem změní barvu na tmavší a mírně zhoustne. Až budete připraveni, nalijte do sklenic a ihned uzavřete víčky. Na ševovací stroj můžete použít jak šroubovací uzávěry, tak víčka.

11. Sklenice otočte a nechte je v této poloze, dokud úplně nevychladnou.

Pomocí stejného scénáře můžete připravit sladkosti z jablek, banánů a kiwi. Nemá smysl popisovat celý proces, protože je úplně stejný jako ten předchozí.

Mimochodem, můžete použít i pomeranč s jablkem. A tohle bude úplně jiný, ale neméně zajímavý příběh.

Jako přísady můžete do receptu přidat skořici, zázvor a citronovou kůru. To vše přidává nové chuťové tóny a obohacuje známou chuť.

Super recept na džem s žampiony

Když jsem připravoval dnešní článek, našel jsem tento zajímavý a neobvyklý způsob vaření. Líbil se mi samotný recept, samotné video i samotný autor. Podle mě je to opravdový mistr svého řemesla. Do toho, co dělá, je tak zapálený, že recepty vymýšlí za pochodu. Rodí se mu samy.

To se může stát jen tehdy, když je s vařením hodně zkušeností a když člověk to, co dělá, opravdu miluje. V tomto případě se rodí opravdová mistrovská díla.

A tady je jeden z receptů na takové kulinářské mistrovské dílo. Udělejte si čas a podívejte se. Tohle vidíte málokdy.

Mimochodem, toto je slibovaný recept na džem s rebarborou a žampiony.

To je opravdu užitečné a extravagantní! S tím se nemůžete hádat. Přejeme autorce další kreativitu a stejné úžasné a úžasné recepty!

Základní zásady vaření

Doufám, že z výše uvedeného každý pochopí základní principy vaření. Džem můžete připravit:

• ve vlastní šťávě z rebarbory
• na cukrovém sirupu připraveném s malým množstvím vody nebo směsi vody a šťávy
• na připravené rebarborové pyré

Můžete jej připravit pomocí:

• bobule – jahody, maliny, rybíz, červený a černý
• jablka
• citrusové plody (pomeranč, citron)
• banány
• kiwi

A to i pomocí žampionů, jak jsme viděli ve videoreceptu.

Jako aromatické přísady lze použít:

• zázvor čerstvý i sušený
• skořice
• pomerančová nebo citronová kůra
• horké červené papriky
• badyán

• stonky použijte k vaření od května do konce června, dokud jsou ještě ve šťávě
• Ujistěte se, že sloupnete horní vrstvu tvrdé kůže
• k vaření nepoužívejte měděné nebo železné nádobí
• hotový džem dejte pouze do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky
• skladujte na chladném a tmavém místě po dobu 1 roku

A pokud vezmeme v potaz všechny tyto faktory a připravíme marmeládu na zimu, pak za chladných zimních večerů nad šálkem čaje budeme vřele vzpomínat na léto a čekat na jeho příchod, abychom si v příští sezóně mohli opět připravit novou lahodnou sladkou pochoutku .

Margaret

Přátelé, pokud se vám článek líbil, sdílejte jej na sociálních sítích pouhým kliknutím na tlačítka výše. Děkuji předem!