Reprodukce chmele

Dnes šlechtitelé znají více než 100 odrůd chmele. Chmelaři a výrobci piva však neustále „hledají“ nové unikátní odrůdy se speciálními vlastnostmi. Brew Your Own šéfredaktor Chris Colby podrobně popisuje proces šlechtění nových druhů této v pivovarnictví nepostradatelné rostliny od prvního sazenice až po dodání „hotového“ produktu výrobci.

Odrůdy a klasifikace chmele

Jak víte, kvalita a vůně piva závisí na druhu chmele. Ne každý milovník tohoto „lidového nápoje“ však ví, že odrůdy chmele nejsou v žádném případě „darem“ přírody, ale výsledkem dlouhé a usilovné práce profesionálních šlechtitelů. Základními surovinami potřebnými k výrobě piva jsou voda (H2O), slad, chmel a kvasinky (houby Saccharomyces Cerevisiae). Slad se získává z ječmene (Hordeum vulgare), kvetoucí rostliny s charakteristickou vonnou vůní. Stejně jako všechny obilniny je i ječmen jednoděložná rostlina, jejíž semena obsahují jeden „prvotní list“.

Chmel (Humulus lupulus) je také kvetoucí rostlina, má však na rozdíl od sladu dva rudimentární listy a patří do třídy dvouděložných krytosemenných rostlin. Kromě toho je chmel blízkým „příbuzným“ Rosaceae (které zahrnují růže, jahody, jablka, broskve) a Cannabiaceae (včetně konopí).

Dnes šlechtitelé znají 3 odrůdy chmele: – Humulus yunnanensis; — Humulus japonicus; — Humulus lupulus. Ze všech uvedených druhů této rostliny se v průmyslovém pivovarnictví používá pouze Humulus lupulus.

Pohlavní klasifikace chmele

Chmel je dvoudomá rostlina. To znamená, že má samičí i samčí květy rostoucí na samostatných rostlinách. Vizuálně jsou chmelové květy nevýrazné. Tato rostlina se nemůže pochlubit velkými okvětními lístky nebo krásným jasným květenstvím.
Divoké odrůdy chmele jsou zpravidla diploidní (mají dvě sady „mateřských“ a „otcovských“ chromozomů). Většina uměle vyšlechtěných (komerčních) odrůd chmele je triploidní (mají tři nebo více sad chromozomů). Poslední chromozom je zodpovědný za pohlaví rostliny. Sada chromozomů XX „formuje“ ženské pohlaví chmele, XY – mužské pohlaví. Stojí za zmínku, že rostlinné chromozomy nejsou homologní, tzn. z vědeckého hlediska nelze ztotožnit s lidskými.

Funkce množení chmele

V přirozených podmínkách se chmel rozmnožuje pohlavně. Když pyl samčího květu dopadne na „šišku“ samičí rostliny, oplodní vajíčko. Ten (analogicky s mužským genomem) má jednu kopii každého z 10 chromozomů. V důsledku této „fúze“ se vytvoří zygota, která již obsahuje dvě kopie každého z 10 „rodičovských“ chromozomů. Po procesu oplodnění se diploidní zygota „přemění“ na semeno, ze kterého následně vyroste semenáček (samičí nebo samčí rostlina). Chmel produkuje nejen stonky, ale také oddenky – tzv. „rhizomes“ (výhonky schopné tvořit nadzemní i podzemní klíčky).

Klonování chmele

Pro komerční (průmyslové) účely se chmel množí nepohlavně. Během procesu klonování šlechtitelé používají výhradně samičí rostliny. A to je zcela oprávněné, protože produkují strobili (semenné šišky s lupulinovými žlázami) obsahující jedinečné éterické oleje a také alfa a beta kyseliny nezbytné pro výrobu vysoce kvalitního piva. Tvorba semen je v tomto případě extrémně nežádoucí, protože výrazně snižují „hodnotu“ hotového produktu.

Růst a vývoj chmele

Chmel je vytrvalá rostlina. Jakmile jeho sazenice zakoření v půdě, začnou aktivně klíčit. V podmínkách klonování jsou první výhonky chmele odříznuty a pouze druhé jsou „přivázány“ ke mřížovím – speciálním strukturám, které umožňují rostlině dosáhnout požadované délky a výšky. Chmelový výhonek je druh vinné révy. V přirozených podmínkách rostou výhonky rostlin na stromech, keřích, plotech a dalších „dostupných“ podpěrách. V některých případech může chmel dosáhnout délky i výšky 8-9 metrů. Na konci léta chmel kvete a na jeho stoncích se objevují šišky a jejich největší koncentrace je pozorována v horní části rostliny.

Pěstování chmele na farmách

Na farmářských plantážích se chmel vysazuje ve formě oddenků (hlíz). Nové oddenky se získávají „odříznutím“ malé části kořene ze stávající dospělé rostliny. Pro úspěšnou výsadbu sazenice stačí velikost oddenku, nepřesahující délku lidského prstu. Tři roky po výsadbě dorůstá chmelový oddenek velikosti dýně. Zvláště velké oddenky se nazývají „koruny“ a jejich rozdělením můžete získat několik dceřiných rostlin. Pokud je plantáž „chmele“ osázena jednou odrůdou chmele, je v podstatě celá rostlina jedna rostlina, která vzešla z jednoho semene a poté se rozdělila na obrovské množství „klonovaných“ klíčků.

Chmelový výběr

Šlechtění nových odrůd chmele je složitý a pracný proces. Pro přípravu jedinečného produktu pivovarníci neustále „hledají“ nové odrůdy. Zemědělci potřebují odrůdu, která je odolná vůči chorobám, má dobrou růstovou výkonnost a vysoký výnos. Neméně důležitým kritériem kvality chmele je vhodnost pro dlouhodobé skladování. Šlechtitelé dokážou „vytvořit“ nejlepší odrůdu chmele na planetě, ale pokud jeho hlávky po měsíci ztratí esenciální oleje a alfa kyseliny, žádná pivovarnická společnost nebude riskovat jeho nákup pro svou produkci.
Semena získaná v důsledku opylení samičích květů samčími se zasadí a vyklíčí ve skleníku. Chmel je heterozygotní. Rostliny produkované křížením samičích rostlin Cascade se samčími rostlinami (stejné odrůdy) budou obsahovat zcela nový „mix“ alel (soubor „rodičovských“ genů). I když jsou všechny sazenice chmelové, každá bude mít zcela jiné (jedinečné) vlastnosti.

Hodnocení sazenic

Rostliny se zjevnými „nedostatky“ jsou vyřazeny. Zbývající sazenice se pěstují ve skleníku po dobu jednoho roku a poté se „přenesou“ do otevřeného terénu. Poté, co rostliny vyrostou a zesílí, šlechtitelé je vyhodnotí z hlediska výnosu a odolnosti vůči různým chorobám. První fáze testování zahrnuje analýzu chemického složení rostlin, včetně stanovení procenta olejů a alfa kyselin nezbytných pro výrobu kvalitního piva.

Víceúrovňové testování

Chmelové oddenky, které mají vysoké kvalitativní vlastnosti, jsou rozděleny do 15-30 klonů a hodnoceny podle stejných parametrů. Tato fáze výběru je nezbytná pro ověření „produktivity“ sazenic a odstranění „náhodného“ faktoru. Například sazenice chmele mohou mít požadované vlastnosti pouze proto, že byly vysazeny na dobře připravené a vyhnojené půdě. Teprve po víceúrovňovém testování jsou rostliny shledány vhodnými pro pěstování na větších farmách.

Průmyslové testování chmele

Vhodnost chmele pro průmyslové pěstování se zjišťuje po sklizni, třídění, sušení a balení. Pokud jsou výše uvedené fáze úspěšně dokončeny, šlechtitelé se rozhodnou, zda budou pokračovat v pěstování té či oné odrůdy rostliny. Hlavním kritériem výběru jsou v tomto případě kvalitativně nové vlastnosti, které umožňují „obstát“ konkurenci na trhu.

Výběr nadějných sazenic

Selekce chmele zahrnuje nejen křížení dvou vysoce heterozygotních (rodičovských) rostlin, ale také výběr nejslibnějších zástupců mezi jejich „potomky“. Vysoce kvalitní sazenice jsou mnohokrát klonovány a poté procházejí řadou laboratorních a polních testů.

Od zasazení první sazenice do uznání odrůdy chmele za vhodnou (pro pěstování v komerčním měřítku) může uplynout více než 10 let. Počet klonů konkrétní sazenice se přitom pohybuje v tisících. Každý akr osázený chmelem (zasazeným ve standardních rozestupech) má až 900 jamek.

Na každou odrůdu chmele schválenou odborníky a vhodnou k prodeji existuje několik stovek experimentálních „hybridů“, které neprošly selektivní selekcí. Proto pokaždé, když zvednete sklenku IPA, neměli byste zapomenout, že v laboratořích, sklenících a na polích se dělala neuvěřitelně energeticky a pracovně náročná práce, aby se vytvořil vysoce kvalitní pěnivý nápoj.

Pěstování chmele ve volné půdě je jednoduchý proces a má řadu funkcí. Jak správně vypěstovat jednu z nejznámějších rostlin, chmel, ze semínek na vaší letní chatě? Chmel má vynikající dekorativní funkci, například může zakrýt starou stodolu nebo ozdobit plot nebo verandu. K tomu se skvěle hodí silná liána s listy a malými šiškami, které mají krásný vzhled. Jak správně zasadit, jaká jednoduchá pravidla péče je třeba dodržovat, jaké odrůdy jsou nejoblíbenější, jaké choroby a paraziti mohou rostlině ublížit? To vše rozebereme v článku.

Pěstování chmele: vlastnosti a popis rostliny

Chmel pochází z rodiny konopí. Chmel je mocná liána, která má schopnost rychle růst. Teprve po třiceti dnech může jeho výška dosáhnout šesti až osmi metrů. Zajímavostí je, že se omotává kolem objektu nebo budovy přísně ve směru hodinových ručiček.

Rostlina má prázdný stonek se čtyřmi stranami, obsahuje trny ohnuté na jednu stranu. Pomáhají rostlině zůstat přísně svisle na skalách a budovách.

V celé rostlině jsou různé listy. Dole třílaločné, nahoře pevné. Listy mají ideální dekorativní vzhled, takže široké využití chmele je vidět v krajinářství.

Na vrchní vrstvě půdy je podlouhlý chmelový kořen. Má schopnost rychle růst v půdě a také klíčí sazenice.

Rostlina je dvoudomá, takže do vaječníku jsou potřeba rostliny obou pohlaví.
Chmel s květenstvím, na kterém vyrůstají šištice, má od dvaceti do padesáti malých samičích květů. Na dně čípků jsou žlázy, které produkují lupulin. Z těchto květenství se vyrábí pivo a některé léky.

Chmel s květenstvím, na kterém rostou nazelenalé „laty“, má až třicet samčích květů. Samčí květy obsahují mnohem méně lupulinu než květy samičí.

Proces kvetení rostliny se obvykle vyskytuje v červenci a do konce léta dozrávají plody – malé ořechy.
Chmel se pěstuje třicet let.

Před výsadbou chmele ve vaší dači nebo předměstské oblasti si to dobře promyslete. Je velmi obtížné přerušit růst révy, chmel má vysokou odolnost vůči různým faktorům a také rychle roste. Do půdy kolem kořenů se doporučuje umístit kovovou vrstvu.

Jak množit chmelovou rostlinu? Pěstování chmele.

Existují dva způsoby, jak pomoci pěstovat rostlinu v předměstské nebo letní chatě:

Výsadba chmelových semen.

Metoda využívající semena není tak populární jako vegetativní metoda. Letní obyvatelé a zahradníci ji používají k získání nové odrůdy. Metoda se příliš neliší od jednoduchého pěstování pomocí semen, ale stále existují rozdíly:

• Do nádoby pro rostlinu umístíme zeminu s hnojivy.
• Pravidelné a vydatné zavlažování půdy.
• Pomocí nože uděláme do půdy otvory a tam umístíme semínka.
• Samotná rostlina vyžaduje pravidelnou a vydatnou zálivku.
• Nenechávejte rostlinu na přímém slunci.
• Přesaďte chmel na nové a trvalé místo.

Sazenice chmele k výsadbě. Vegetativně.

Toto je běžnější a jednodušší metoda. Od března do května se oddělí kořeny a sazenice, poté se vysadí do předem připravených výsadbových jam.

Tato metoda umožňuje namnožit rostlinu pomocí větví v okamžiku, kdy jste si vybrali větev a ta se ohne k půdě, přišpendlete ji a zasypte zeminou; Po nějaké době můžete révu přesunout na nové místo.

Pěstování chmele ve volné půdě: výběr ideálního místa

Vzhledem k tomu, že přímé sluneční světlo vážně poškozuje rostlinu a činí ji náchylnější k různým chorobám a parazitům, doporučuje se pěstovat chmel v oblasti s částečným stínem. Pro výsadbu vinné révy byste měli zvolit hlinitou půdu. Nedoporučujeme volit písčité půdy, protože brzdí růst chmele.

Vinná réva potřebuje něco, čeho by se mohla při růstu chytit, takže pro ni vytvořte oporu. Neměli byste měnit polohu chmele pro růst, protože přirozená poloha růstu je vertikální, a pokud je horizontální, proces růstu je omezen.

Chmel vytváří svými listy stín, takže byste se měli znovu zamyslet nad tím, kam jej na svém stanovišti zasadit.

V srpnu se na chmelu tvoří žluté listy, které opadávají, ale pouze na té polovině rostliny, která se nachází u země. Zkušení zahradní architekti doporučují zakrýt to jinými keři.

Pěstování chmele: péče o chmel

Chmel můžete nazvat nenáročnou rostlinou. Nikdo však nezrušil jednoduchá, ale důležitá pravidla pro péči o rostlinu. Chcete-li získat krásný vzhled chmele, potřebujete:

• Pravidelná a vydatná zálivka, protože chmel je vlhkomilná rostlina.
• Krmte několikrát za sezónu.
• Úprava révy v požadovaném směru růstu.
• Včasné prořezávání stonků.
• Včasné odstranění odumřelých částí rostliny.

Zkušení zahradníci a letní obyvatelé doporučují při práci s chmelem používat rukavice, protože mají trny.

Chmel je bohužel často napadán mšicemi a různými houbovými chorobami. Prostředky k boji proti nim lze zakoupit ve specializovaném obchodě.

Odrůdy chmele

V současné době je známo asi sto odrůd chmele, ale jejich počet se zvyšuje kosmickou rychlostí. Většina z těchto odrůd se používá jako okrasné rostliny pro příměstské nebo letní chaty. Ze zbytku se vyrábějí nějaké léky a pivo.

Nejznámější a nejoblíbenější odrůdy zahradníků:

„Obyčejný“ chmel.

Nachází se téměř všude. Má schopnost rychle růst. Liána má velké množství šišek se specifickou vůní. Používá se ve farmacii.

„Pivovarský“ chmel.

Liána má malý počet podlouhlých šišek se specifickou vůní. Vysoká úroveň odolnosti vůči chorobám a odolnosti vůči parazitům. Používá se k výrobě piva a některých léčivých přípravků.

Chmel „triumfuje“.

Liána má kulaté, středně velké šišky s příjemnou vůní. Chmel je poměrně často náchylný na svilušky. Používá se k výrobě piva a některých léků.

Chmel „Aureus“.

Používá se jako okrasná rostlina v příměstských a letních chatách. Listy jsou žluté barvy.

Prima Donna chmel.

Liána má velmi velké šišky. Používá se jako okrasná rostlina pro letní chatu nebo příměstskou oblast.

japonský chmel.

Liána nemá žádné šišky. Roste jeden rok a používá se jako okrasná rostlina v příměstské nebo letní chatě.
Vyplatí se několikrát pečlivě promyslet, zda rostlinu zasadit nebo ne. Kromě vynikajícího vzhledu a blahodárných vlastností může způsobit nepříjemnosti jiným rostlinám.