Zčernalá houba: popis a foto.

Z článku se dozvíte, jaké černé houby existují, a také budete moci snadno rozlišit jednu černou houbu od druhé. Můžete si přečíst stručný popis a vlastnosti o každém z nich a také se seznámit se vzácnými exotickými černými houbami.

Oblíbené černé houby

Hřib černý

Roste v mírném klimatickém pásmu Eurasie. Často se vyskytuje ve smíšených a listnatých lesích s převahou břízy. Klobouk obvykle dosahuje průměru 5-9 cm. Barva čepice je hnědá, s růstem tmavne a stává se zcela černou. Tato houba má černý stonek. Noha je silná, až 12 cm vysoká, až 3 cm silná a pokrytá černými šupinami.

Dužnina klobouku je středně hustá a zráním se uvolňuje. Maso nohy je husté a vláknité. Méně často než obyčejný hřib ho poškozují červi a hmyz. Houba je jedlá.

Oblíbené způsoby vaření: solení, vaření polévek, marinování, smažení. Salát s kousky vařeného černého hřibu vypadá velmi zajímavě. Při přípravě polévky zbarví vývar do černa.

Černý umyvadlo

Roste na kontinentech v mírných klimatických pásmech Eurasie a Severní Ameriky. Vyskytuje se především ve smíšených lesích, hlavně v blízkosti bříz, protože s nimi tvoří mykorhizu. Výška houby je do 11 cm, průměr stonku 1,5 – 3 cm, průměr klobouku od 7 do 18 cm Klobouk je plochý, uprostřed promáčklý, někdy mírně nálevkovitý. Slupka je tmavě olivová až tmavě hnědá. Střed čepice je obvykle tmavší než okraje. Dužnina je hustá a křehká.

Při rozbití se hojně uvolňuje mléčná šťáva štiplavé chuti. Spodní část čepice se skládá z častých a tenkých plátů. Podmíněně jedlá houba. Populární způsob vaření: moření.

Po nasolení získá purpurově vínovou barvu. Před solením vyžaduje dlouhé namočení ve studené vodě, aby se odstranila hořkost. Oblíbený recept na pečení v troubě s ječmenem.

Russula černá

Roste v Eurasii a Severní Americe v mírných pásmech. Vyskytuje se v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích. Roste dobře v kyselé polopísčité půdě poblíž borovic. Miluje dobře osvětlená místa. Velká houba. Klobouk dosahuje v průměru 25 cm, obvykle však 5–15 cm, ve spodní části je lamelovitý. Noha je silná a krátká, 2-3 cm v průměru, až 5 cm na výšku.

Mladá houba má plochý klobouk, ale s věkem se stává více depresivní a připomíná nálevku.

Slupka se při dozrávání mění ze špinavě šedé na tmavě hnědou. Střed čepice je obvykle tmavší než okraje. Dužnina je hustá a hustá, u starých hub křehká. Jedlý. Lze jíst syrové se solí. Chuť není vysoká, dlouho si zachovává vůni vlhké země.

Zároveň nemá vysoký obsah kalorií, a proto je mezi milovníky diety žádaný. Oblíbené způsoby vaření: solení, vaření polévek, marinování a smažení. Solená Russula je hotová do XNUMX hodin a je považována za delikatesu.

Důležité! Podmíněně jedlé houby v syrové formě obsahují toxické látky. Nutné tepelné zpracování. K jídlu je vhodné používat pouze mladé houby, po povaření ve větším množství vody alespoň 40 minut. V důsledku této úpravy se všechny hořké a žíravé toxické látky uvolní do vody, kterou je nutné vypustit.

Liška černá

Roste v Eurasii a Severní Americe v mírných pásmech. Vyskytuje se v listnatých a smíšených lesích. Miluje vlhká místa, roste ve skupinách a koloniích. Ukrývá se ve spadaném listí, často s ním splývající, a na východní straně starých pařezů.

Houba s černým kloboukem, průměr 3–5 cm, klobouk trubkovitý (prohlubeň přechází v dutou stopku), s přihrnutým, nerovným okrajem. Noha je trubkovitá, 5–7 cm dlouhá a asi 1 cm v průměru, dužnina je křehká a křehká.

Je jedlý, ale k jídlu se používají pouze klobouky, protože stonek je tuhý. Dá se připravit jakýmkoliv způsobem. Za klasiku se považuje zakysaná smetanová omáčka se smetanou, posypaná vařenou a sušenou dužinou černé lišky.

Pokud vaříte rizoto, rýže zčerná. V cizí Evropě je považována za lahodnou houbu, používanou do polévek a dochucovadel (ve formě prášku). Druhé jméno: „Nálevka ve tvaru rohovníku“

Veslování je šedé

Roste v subtropech a mírném pásmu Eurasie na písčité půdě v borových a smíšených lesích a starých výsadbách. Klobouk o průměru do 15 cm.

Noha je až 10 cm dlouhá a až 2,5 cm silná, šupinatá. Krycí desky jsou široké a silné. Dužnina je hustá. Jedlý. Hodí se k nakládání, konzervování a lze jej konzumovat čerstvě připravené.

Po zmrazení si zachovává chuť. Chutná je především v marinádě. Byly zaznamenány léčivé vlastnosti – jedná se o řady, zejména antioxidační. Roste v koloniích, takže jakmile najdete jednu houbu, můžete snadno nasbírat plný košík.

Podzimní hlíva ústřičná

Žije v Eurasii a Severní Americe v mírných pásmech v listnatých a smíšených lesích. Nachází se na pařezech a zbytcích stromů různých druhů. Roste i za chladného počasí až do mrazů.

Výtrusy jsou bílé. Klobouk má v průměru 3–4 cm a má tmavou barvu. Lodyha je 2–3 cm dlouhá, někdy zcela chybí. Dužnina je masitá, hustá a za vlhkého počasí vodnatá. Jedlý.

Před vařením vařte 20 minut a slijte vodu. Lze smažit, vařit nebo nakládat. Recept na pokrm „Smažená hlíva ústřičná s cibulkou“ je velmi oblíbený.

Jedna z nejpěstovanějších hub na světě (spolu s žampiony).

Houby jsou zdrojem bílkovin a v menší míře i sacharidů a neobsahují absolutně žádný cholesterol. Kromě bílkovin a sacharidů je mnoho hub bohaté na vitamíny B1, B2, D, selen, draslík, niacin a antioxidanty.

mléčně hnědá

Roste v Eurasii a Severní Americe v mírných pásmech. Vzácná houba. Lze jej nalézt v jehličnatých lesích, nejčastěji smrkových. Miluje kyselé nebo bažinaté půdy.

Houba s černým kloboukem, 3–7 cm v průměru, klobouk je konvexní, s hlízou. Noha je válcovitá, 6–8 cm dlouhá a asi 1 cm v průměru, dužina je tvrdá, světle žlutá. Říká se jí také „falešná volnuška“.

Kvůli žíravému mléku v jeho složení je vzácně postižen houbovými červy. Podmíněně jedlé. K jídlu se používají pouze klobouky, protože stonek je tuhý. Výhodné je pouze solení. Nedoporučuje se z nich vařit polévku.

Setrvačník sametový

Roste v Eurasii a Severní Americe v mírných pásmech. Vyskytuje se častěji v listnatých a méně často v jehličnatých lesích. Tvoří mykorhizu se všemi listnáči, dále se smrkem a borovicí. Klobouk je kulovitý, ke konci růstu plochý, tmavě hnědé barvy, o průměru 4-12 cm.

Horní vrstva čepice je pokryta tenkou sametovou kůží jasné barvy. Ke konci zrání se může pokrýt narůžovělými prasklinami. Noha je hustá, 4–10 cm dlouhá a asi 2 cm v průměru.

Dužnina je žlutobílá, hustá. Jedlé, chuťové vlastnosti jsou hodnoceny velmi vysoko. Lze konzumovat v jakékoli formě (čerstvé, smažené, vařené, nakládané nebo sušené). Výrazným znakem je okamžitá modrost řezu houby.

Hnojník šedý

Roste v mírných klimatických pásmech Eurasie. Často se vyskytuje na pastvinách, skládkách, skládkách odpadků, kompostech a podél silnic. Miluje staré pařezy a shnilé kmeny stromů, roste ve skupinách a koloniích. Čepice je tenká, 3–5 cm v průměru a ve tvaru zvonu. Barva je tmavě šedá, později téměř černá. Noha je tenká, uvnitř dutá, 10–15 cm dlouhá a asi 1 cm v průměru.

Houba je podmíněně jedlá, vaření je možné po varu po dobu 15 minut. Po této úpravě můžete sušit, vařit, smažit, nakládat nebo osolit. Ale stojí za to vědět, že hnojník by se neměl skladovat po dlouhou dobu, protože se poměrně rychle kazí.

Dříve se tato houba používala k výrobě inkoustu a inkoustu. Říká se mu také „Coprinus“ pro vysoký obsah látky koprin, která se používá při léčbě alkoholismu.

Ježek pestrý

Roste v mírných klimatických pásmech Eurasie. Preferuje jehličnaté a smíšené lesy. Nejčastěji se vyskytuje v blízkosti smrků.

Velmi rozšířený v Leningradské oblasti, zejména na Karelské šíji. Houba s černošedým kloboukem, 5–10 cm v průměru, klobouk je plochý až nálevkovitý. Noha je hustá, 5–6 cm dlouhá a asi 1–3 cm v průměru, dužnina je masitá a suchá. Jedlý.

Je vhodné jíst mladé houby, protože staré jsou velmi hořké. Dá se vařit na různé způsoby, ale nejchutnější je smažený. Oblíbený způsob přípravy: solení vařením v horkém nálevu po dobu 10 minut.

Jiné černé houby

Lanýžová černá

Roste v jihovýchodní části Francie, Španělska a Itálie. Roste pod zemí, v hloubce 5–30 cm, preferuje především chudé vápenité půdy v blízkosti dubů a lísek. Nemá stonek ani čepici, je to černá hlíza, jako brambor, o průměru 3 až 9 cm. Jedlý.

Používá se hlavně k výrobě omáček a dezertů. V malém množství ji lze použít syrovou jako slané a aromatické koření. Dříve se předpokládalo, že se vůbec nejedná o houbu, ale o porost na kořenech stromů.

Sbírá se pomocí cvičených prasat, která ji najdou čichem. Říká se mu „diamant na stole“ pro svou vysokou cenu a „rozmarný princ“, protože se dříve vyskytoval pouze mezi aristokracií.

Muer černá

Roste v subtropických a mírných kontinentálních pásmech na všech kontinentech. Jelikož je houba saprofyt, jejím hlavním biotopem jsou oslabené nebo odumřelé kmeny listnatých stromů. Někdy se usazuje na pařezech stromů. Tělo je želatinový útvar ve tvaru ušního boltce nebo někdy plochého půlkruhu.

Mladé houby jsou průsvitné, stárnutím zčernají. Jedlý. Používá se především v orientální kuchyni.

Připravuje se na různé způsoby, vařením nebo smažením, přidává se do salátů a polévek a marinuje se s ostrým kořením. Tato houba dobře snáší sušení. Pro svou neutrální chuť se používá jako hlavní jídlo jen zřídka. Sušené houby se namočí na 3–4 hodiny do vody, poté 6–8krát zvětší svůj objem.

Říká se mu také „Judášovo ucho“ pro jeho nápadnou podobnost s lidským uchem. V čínské medicíně bylo vytvořeno velké množství léků na bázi muer. Předpokládá se, že pomáhá vyrovnat se s rakovinou a posiluje imunitní systém.

chaga

Roste v březových lesích (ruské, východoevropské, severoamerické, korejské, čínské, japonské). Tělo houby je černý výrůstek na kmeni břízy o průměru 5 až 40 cm, tloušťce 10–15 cm.Druhé jméno: „Březová houba“. Nejedlé. Používá se v medicíně a kosmetologii. Známý pro svůj vysoký obsah biologicky aktivních látek.

Houby se sbírají ze živých stromů nejčastěji koncem podzimu nebo brzy na jaře, kdy je čaga na kmeni nejpatrnější. Dužnina se nakrájí na malé kousky a suší se při teplotě nepřesahující 60 stupňů Celsia. Po zaschnutí můžete brousit. Používá se ve formě tinktur vody nebo alkoholu.

Charakteristický rys: houba žije asi 20 let. Spóry plísní, které se dostanou do rány na kmeni stromu, ji infikují. V průběhu času napadený strom odumírá. Houba je bohatá na mikro- a makroprvky. Předpokládá se, že infuze pomáhá v boji proti rakovině.

Důležité! Některé houby obsahují alkaloid psilocybin. Při konzumaci psilocybinových hub můžete zažít halucinace, depresi vědomí, euforii, delirium a paranoiu. Jejich sběr, získávání a pěstování zakazuje legislativa Ruské federace.

shiitake

Roste v subtropických pásmech na všech kontinentech. Jeho hlavním biotopem jsou oslabené nebo odumřelé kmeny listnatých stromů. Někdy se usazuje na pařezech stromů. Klobouk houby má průměr od 4 do 20 cm, hnědohnědou barvu. Noha má průměr 1,5 cm.

Dužnina je hustá a světlá. Jedlý. Často se používá v orientální kuchyni. Připravuje se na různé způsoby. Kompatibilní s pohankou a rýžovými obilovinami, hodí se ke všem druhům masa a ryb.

Často se používá v mléčných omáčkách. Vzhledem k velkému množství užitečných látek ve složení je populární ve východní medicíně. Používá se také v kosmetologii.

Černé houby jsou mnohem méně běžné než světlé. Tato vzácnost odstrašuje nejednoho zkušeného houbaře, který se bojí černé barvy. Tyto houby jsou zahaleny aurou tajemství. Ne nadarmo i ve hře „Diablo“ existuje úroveň, kde musíte najít černou houbu. Černé houby však nejsou vhodné pouze ke konzumaci. Mnohé z nich jsou velmi chutné, některé jsou velmi cenné a některé mají zdravotní přínosy.

Jak se dokonale bílé žampiony liší od těch, které mají pod čepicí černou? Není nebezpečná? Mnoho lidí si klade podobné otázky.

Pojďme si tedy promluvit o pěti znacích těchto miliony milovaných hub, kterým byste měli při nákupu vždy věnovat pozornost. Když si je všimnete, je lepší odmítnout houby, pokud máte obavy o zdraví svého žaludku a střev.

Zápas

Jakékoli „zdravé“ žampiony (jako každá jiná houba) by měly mít příjemnou vůni – může to být houba nebo anýz, který je obtížné zaměnit s něčím jiným. Pokud to kilometr daleko zavání něčím hodně konkrétním, klidně dejte ty houby na jejich místo a hledejte jiné.

Přítomnost shnilého aroma, pach vlhkosti, hniloby nebo, co je ještě horší, příměs chemických tónů, je známkou toho, že žampiony byly přestárlé a měly čas se znehodnotit. Neexistuje způsob, jak jim pomoci – můžete je pouze vyhodit, protože je nemůžete jíst v žádné podobě.

lepivý povrch

Lepkavé čepice jsou dalším znakem zkažených žampionů. Takový znak se může objevit ve dvou případech: buď když houby leží příliš dlouho v podmínkách nevhodných pro skladování hub, nebo po rozmrazení. V prvním i druhém případě je použití takových hub plné problémů se zdravím trávicího traktu.

Dobré houby mají zcela suchý a sametový povrch kloboučků, jednotná bílá nebo krémová barva je známkou zkažení, se kterým se nedá nic dělat (nepomůže ani dlouhá tepelná úprava).

Barevný klobouk

Povrch klobouku dobrého zdravého žampionu vhodného k jídlu by měl mít jednotnou barvu bez ohledu na to, zda je houba velká nebo malá. Pokud jsou na něm i malé černé nebo žluté skvrny, měli byste takové žampiony odmítnout – nemůžete je jíst.

V ideálním případě má čepice dobrého žampionu aerodynamický tvar. Při výběru produktu v obchodě je lepší zlikvidovat houby s plochým uzávěrem nebo je nekupovat.

Hustota

Dobré, čerstvé žampiony mají vždy pevné, elastické tělo. Pokud je měkké, takové žampiony rozhodně nemůžete jíst – to je známka toho, že houby jsou již výrazně zkažené.

Ztráta elasticity však obvykle není jediným znakem zkažení houby. S největší pravděpodobností, abyste se ujistili, že to není čerstvé, nebudete se muset ani dotknout víček.

Černota

Pokud si všimnete zčernalých hub, odmítněte je koupit – již nejsou vhodné k jídlu. Nezapomeňte však, že černé a tmavé žampiony jsou dvě různé věci, protože houby mohou v důsledku dlouhodobého skladování ztmavnout.

Určení hub, které dlouho jen ležely a mírně změnily barvu, je jednoduché: zlomit jednu houbu. Pokud se ukáže, že jeho tělo je uvnitř bílé, můžete je použít k jídlu, ale pokud je uvnitř tmavý, neberte je. Pamatujte však, že ztmavlé houby musí být podrobeny vysoce kvalitnímu tepelnému zpracování.

Ale co ta chátra pod čepicemi? Ve skutečnosti na tom není nic špatného (pokud ovšem samotná houba není normální kvality) – je to jen známka toho, že žampiony dlouho seděly a jak se říká, dozrály.

Je pravda, že při hodnocení ploten s výtrusy nezapomeňte vzít v úvahu výše uvedené faktory: pokud je mokrá, lepkavá nebo zapáchá, nechte takové houby na pokoji a raději neriskujte.