Jak hrozny ovlivňují ledviny?

Hrozny jsou univerzální bobule. Vyrábí se z něj rozinky, želé a víno. Obsahuje mnoho prospěšných látek včetně antioxidantů. Je také známo, že hrozny obsahují hodně resveratrolu, látky, která má příznivé vlastnosti pro srdce.

Co je dnes známo o hroznech?

Hrozny jsou vytrvalá rostlina patřící do čeledi Vitis. Každá bobule se skládá z průsvitné dužiny a hladké slupky. Některé odrůdy obsahují semena. Přítomnost polyfenolických sloučenin určuje barvu bobulí. Červené a modré jsou bohaté na antokyany, zatímco zelené obsahují více taninů, zejména katechinů.

Ročně se na celém světě sklidí více než 70 milionů tun bobulí, což je výrazně více než u banánů, pomerančů nebo jablek. A pouze 12 % z tohoto počtu jde na potřeby stolu (jíst syrové, dělat rozinky). Většina světové roční sklizně se promění ve víno.

Dnes se mluví o existenci několika tisíc odrůd vinné révy. Mohou mít různé velikosti, příchutě a barvy. Existují červené, modré, černé, fialové, zelené, růžové a žluté odrůdy. Všechny jsou stejně zdravé, i když modré a červené hrozny obsahují o něco více flavonoidů a fytonutrientů.

Historické informace

Někteří badatelé tvrdí, že vinařství je staré jako civilizace. Archeologové nacházejí důkazy, že lidé tuto plodinu pěstovali již v roce 6500 před naším letopočtem. Zejména na územích, která nyní patří Gruzii, Ázerbájdžánu a Arménii. Hrozny a víno z nich hrály důležitou roli v kultuře starých Egypťanů, Řeků a Římanů. Již v dávných dobách lidé věděli o existenci více než 90 odrůd hroznů. Několik z nich bylo známo starověkým civilizacím, které obývaly Severní a Jižní Ameriku.

Nutriční hodnota

Hrozny obsahují obrovské množství fytonutrientů, včetně polyfenolů, resveratrolu a karotenoidů. Fytonutrienty jsou chemikálie produkované rostlinami, které poskytují mnoho výhod lidem, kteří jedí rostlinnou stravu.

Většina antioxidantů a živin je koncentrována ve slupce a semenech hroznů a dužina neobsahuje více než 5 % z celkového prospěšného složení. Hrozny jsou také výborným zdrojem vitamínů B, K a mědi. Tyto bobule obsahují vlákninu a relativně málo kalorií.

Nutriční složky na 100 g

Kalorická hodnota	69 kcal
Sacharidy	18 g
Proteiny	0,72 g
Tuky	0,16 g
Vitamin B1	0,09 mg
Vitamin B2	0,08 mg
Vitamin B3	0,21 mg
Vitamin B5	0,08 mg
Vitamin B6	0,12 mg
Vitamin B9	1,2 μg
vitamin A	66 ME
vitamin C	11 mg
Vitamin E	0,21 mg
Vitamin K	14,6 μg
Draslík	192 mg
Vápník	12 mg
Měď	0,14 mg
Železo	0,35 mg
Hořčík	7,3 mg
Mangan	0,06 mg
Zinek	0,08 mg

Výhody pro tělo

Antioxidační zdroj

Většina polyfenolů obsažených v hroznech jsou flavonoidy, které v těle fungují jako antioxidanty. To znamená, že zabraňují volným radikálům útočit na zdravé buňky. Volné radikály jsou totiž látky, které přispívají k degeneraci buněk a rozvoji rakoviny.

Podle biologů hrozny obsahují stovky různých antioxidačních látek. Včetně vitaminu C, manganu, betakarotenu a resveratrolu. Uvedené antioxidanty mají silný protizánětlivý účinek, díky čemuž jsou hrozny užitečné pro prevenci mnoha onemocnění.

Výhody pro srdce

Polyfenoly jsou nejběžnější antioxidanty v lidské stravě. V roce 2009 vědci provedli studii, jejíž výsledky potvrdily: polyfenoly z hroznů snižují hladinu cholesterolu, snižují riziko aterosklerózy a příznivě působí také na srdeční sval. Právě v polyfenolech, jak se vědci domnívají, spočívá tajemství takzvaného francouzského paradoxu. Spočívá ve skutečnosti, že obyvatelé Francie, kteří často konzumují červené víno, žijí déle než ostatní, přičemž mohou kouřit a jíst hodně tučných jídel. Vědci tvrdí, že resveratrol, který vstupuje do těla z hroznů, posiluje krevní cévy a v případě potřeby uvolňuje jejich stěny, čímž zabraňuje zvýšení tlaku.

Flavonoidy, které jsou součástí chemického složení bobulí, zabraňují tvorbě krevních sraženin. Pro lidi je zvláště důležitý flavonoid zvaný rutin, který se nachází v hroznech. Tato látka zabraňuje tvorbě krevních sraženin v cévách, čímž chrání před případnou mrtvicí nebo infarktem.

Bobule také obsahují vlákninu, která může snížit hladinu cholesterolu a zabránit srdečním poruchám.

Další prospěšnou složkou těchto slunečných bobulí, která je důležitá pro zdraví srdce, je vitamin K. Jeden střední trs obsahuje téměř čtvrtinu denní potřeby vitaminu, což podle odborníků snižuje riziko srdečních onemocnění. Vědci také tvrdí, že tento vitamín zabraňuje vápenatění cév. Nezapomeňte, že vitamín K je jedním z hlavních faktorů zajišťujících správnou srážlivost krve. Nedostatek vitaminu je plný vnitřních krvácení.

Prevence diabetu

Téměř 20 let skupina vědců pozorovala účastníky experimentu, kteří konzumovali ovoce a bobule, zejména jablka, hrozny a borůvky, v různém množství. Ukázalo se, že lidé, jejichž strava obsahuje hrozny ve významných porcích, mají menší pravděpodobnost vzniku cukrovky 2. typu. Taková ochrana ale nefunguje, pokud z nich místo ovoce pijete šťávy. Vědci navrhli, že hlavní ochranný faktor je obsažen ve slupce hroznů, a tím je nám již známý resveratrol. Tato látka také zvyšuje citlivost na inzulín.

Ztráta nadváhy

A přestože se mnoho lidí během hubnoucí diety vzdává hroznů, nedávné studie ukázaly, že tato praxe je špatná. Bobule, zejména tmavé odrůdy, naopak podporují hubnutí. Zkušenosti ukazují, že pravidelná konzumace těchto plodů snižuje schopnost těla hromadit tuk o 130 %. Kromě toho hrozny urychlují proces odbourávání tuků téměř 2krát. Vědci tvrdí, že to vše je opět díky úžasným schopnostem resveratrolu.

Výhody pro trávicí systém

Hrozny obsahují vlákninu a je známo, že výrazně zlepšuje proces trávení. A ačkoli porce bobulí neobsahuje více než 5 % denní potřeby vlákniny, je to na bobule poměrně vysoké číslo. Vláknina je pro člověka nepostradatelná, už jen proto, že aktivuje správnou činnost střev a také zabraňuje riziku hemoroidů a divertikulitidy.

Potrava pro dlouhověká

Hrozny, zejména odrůdy muškátové, obsahují látky, které nejen zpomalují proces stárnutí, ale také aktivují gen zodpovědný za dlouhověkost. Je to důvod, proč je v zemích s prastarou vinařskou tradicí tolik staromilců? Ať je to jak chce, vědci zařadili hrozny mezi produkty, které prodlužují život.

Výhody mozku

Britští vědci nedávno pozorovali starší lidi, kteří měli problémy s pamětí. Ukázalo se, že po zavedení sklenice hroznové šťávy do jejich každodenní stravy se jejich mozková výkonnost výrazně zvýšila. Další studie zjistila, že tato bobule zlepšuje schopnost učení, protože zvyšuje průtok krve do mozkových buněk téměř o 200 procent.

Léčba migrény

Hroznová šťáva je považována za lék na migrény. Abyste se zbavili obsedantních bolestí hlavy, doporučuje se každé ráno vypít trochu čerstvé šťávy zředěné vodou. Někomu se toto doporučení může zdát zvláštní, protože víno vyrobené z této bobule je naopak častou příčinou bolestí hlavy. Mezitím má šťáva opačné vlastnosti a léčí migrény.

Ochrana před rakovinou

Hrozny a výrobky z nich jsou bohatým zdrojem protirakovinných látek.

Laboratorní studie prokázaly účinnost bobulí proti zhoubným nádorům v tkáních prsu, prostaty a tlustého střeva. Výsledky mnoha studií potvrzují, že resveratrol inhibuje růst rakovinných buněk v mléčné žláze. A v hroznových semínkách vědci objevili látku, která je účinná proti rakovině prostaty. Další studie prokázala výhody hroznů v prevenci rakoviny kůže tím, že poskytuje ochrannou bariéru proti UV záření.

Kostní výhody

Vitamin K (stejný, který je zodpovědný za srážení krve) je prospěšný i pro kostní tkáň. Posiluje kosti, zabraňuje sklonu ke zlomeninám. Vědci vypočítali, že pokud denně přijmete 110 mcg vitaminu K, sníží se riziko zlomenin kyčle o 30 %. Tato informace by měla zajímat ženy po menopauze, které jsou náchylnější k osteoporóze a řídnutí kostí. Vitamin K se také podílí na procesu mineralizace kostí a udržuje rovnováhu vápníku v těle. Mezi další složky hroznů, které jsou prospěšné pro kosti, patří měď. Tento minerál je důležitý pro syntézu několika prospěšných složek, což také pomáhá předcházet úbytku kostní hmoty.

Další výhody hroznů:

• užitečné pro astma;
• je mírné projímadlo;
• zmírňuje deprese;
• léčí únavu;
• důležité pro osoby se selháním ledvin (snižuje koncentraci kyseliny močové, čímž snižuje tlak na ledviny);
• má antibakteriální a antivirové vlastnosti;
• užitečné při prevenci Alzheimerovy choroby;
• posiluje imunitní systém.

Aplikace v lidové medicíně

Tato prastará rostlina našla své využití v lidovém léčitelství. Kromě toho lidoví léčitelé vždy používali nejen bobule, ale také hroznové listy.

Odvar z listů se používal k léčbě angíny, laryngitidy, parodontózy, kožních chorob a vředů. K přípravě tohoto léku se doporučuje použít květní listy. Poruchy metabolismu se léčily odvarem připraveným z 1 polévkové lžíce suchých listů a sklenice vroucí vody a odvar ze semen se používal jako močopudný prostředek. Čerstvá šťáva z vinných listů pomůže při léčbě úplavice, krvácení a zvracení.

A v naší době se léčba pomocí hroznů zformovala do samostatné vědy, která již dostala jméno – ampeloterapie. Příznivci tohoto hnutí věří, že pokud budete jíst hrozny každý den po dobu 2 měsíců nalačno (množství je stanoveno individuálně), můžete se zbavit téměř jakékoli nemoci.

Použití v kosmetologii

Antioxidanty obsažené v hroznech chrání pokožku před stárnutím, zvyšují její elasticitu a pevnost, vyhlazují vrásky, obnovují zdravou pleť, vyrovnávají tón. Vitamin E zajišťuje zdravou hydrataci epidermis. Z tohoto důvodu se extrakt z hroznů často přidává do produktů péče o pleť. Vitamin C má také příznivý vliv na pokožku, omlazuje ji a chrání před škodlivým slunečním zářením.

Výhody hroznů pocítí i vlasy. Tato bobule, respektive olej z jejích semen, zlepšuje krevní oběh, čímž podporuje rychlý růst zdravých vlasů, dodává jim lesk a zbavuje pokožku lupů, nadměrné suchosti a svědění.

Kosmetologové doporučují aplikovat masky z hroznové dužiny na pokožku obličeje a vlasů, kdykoli je to možné.

Možné vedlejší účinky

Vědci nás přesvědčují, že nejzdravější hrozny jsou ty se slupkou. Slupka ale zároveň absorbuje pesticidy, které byly použity k ošetření vinic. Z tohoto důvodu je důležité bobule před konzumací důkladně omýt.

Toto bobule by neměli zneužívat lidé užívající betablokátory (předepsané na kardiovaskulární onemocnění), protože může dojít k hyperkalemii, která je pro ledviny extrémně nežádoucí.

Jak si vybrat a uložit

V dnešní době jsou čerstvé hrozny k dispozici po celý rok. Bobule by měly být šťavnaté a neměly by mít vrásčitou nebo poškozenou slupku. O kvalitě produktu svědčí bobule těsně přiléhající k čerstvé zelené větvi. Pokud bobule spadnou, je lepší tento produkt nebrat. Zralost zelených odrůd je indikována nažloutlým nádechem. Červené odrůdy by měly být růžovočervené, zatímco fialové a modročerné odrůdy by měly mít sytou, sytou barvu.

Protože se hrozny rychle kazí a mají tendenci kvasit při pokojové teplotě, je nejlepší skladovat bobule v lednici v papírovém sáčku, aby si zachovaly čerstvost.

Hrozny jsou mnohými považovány za krále ovoce a nutriční vlastnosti těchto drobných bobulí jsou lidstvu známé od nepaměti. Kombinace šťavnaté textury a příjemně sladké chuti udělala z hroznů oblíbené občerstvení po celém světě.

Po nabobtnání pupenů rostou a vyvíjejí se nové výhonky díky zásobám sacharidů z víceletých částí keře a kořenů. Nové výhonky iniciují cévní spojení s výhonky a rameny/kmeny, reaktivují cévní kambium, které produkuje nové vodivé vrstvy xylému a floému dolů od kmene ke kořenům, proces, který je dokončen při kvetení. Škrob na obrázku je zbarven černě.

Když jsou keře hroznů ve stavu hlubokého klidu během nejchladnější části zimy, ledviny vinná réva izolované z cévního systému rostlinyvytvoří jakousi bariéru, vysuší ji a naplní sloučeninami, které odolávají mrazu. Cévní elementy v výhonech nebo kmeni jsou buď ucpané kalózovou tkání (floém) nebo dehydratované (xylém).

Když růst začíná na jaře, réva by měla obnovit cévní spojení mezi pupeny a kořeny. Tento proces, který začíná zlomem pupenů, je dokončen až během kvetení a je dán vývojem pupenů a nových výhonků.

V předchozím článku jsme popsali, jak pupeny získávají a ztrácejí mrazuvzdornost.

V tomto článku se zaměříme na, co se děje v raných fázích růstu vinné révy na jaře, kdy réva obnovuje cévní systém mezi pupeny, výhonky a kořeny, jako zimní poškození ledvin a trupu může ovlivnit růst na začátku vegetačního období a jak klíčová role V tomto procesu hrají roli živé pupeny a nové výhonky.

Spící pupeny a výhonky

Chcete-li přežít nejchladnější část zimy, pupeny vinné révy jsou izolované z cévního systému vinné révy (vedoucí xylém a floém, který řídí výživu) a jsou dehydratované. Je nutné nejen zvýšit teplotu, ale také navlhčit pletiva vodou, aby se pupeny otevřely a objevily se výhonky.

V klidu výhonky jsou chráněny před vnějším zvlhčením voděodolná vrstva peridermu (korku) a cévní kambium – řídká meristémová tkáň mezi vnitřním xylémem a vnějším floémem – v tomto období neaktivní.

Na konci podzimu, jakmile se keře vinné révy dostanou do klidového stavu pupeny nekvetou během pozdního podzimu a zimy, i když je počasí teplé a bez mrazu, protože poupata musí projít minimálním obdobím při teplotách pod 5 °C, aby se znovu objevilo bobtnání a rozkvět pupenů.

Klimatická dezorientace ledvin je skutečnou hrozboupokud se to stane oteplování, zvláště pokud to trvá dlouho, protože ke konci zimy a brzy na jaře je obtížnější udržet poupata ve zvýšené aktivitě. Na konci zimy, po splnění minimálních požadavků na chlazení, poupata může bobtnat a mít tendenci kvést, pokud je po jakoukoli dobu přítomno dostatečné teplo a vlhkost.

Příchod tepla

S rostoucími teplotami na jaře a rehydratace ledvin (ať už v důsledku jejich skutečného zamokření (déšť), nebo v důsledku velmi vysoké relativní vlhkosti, nebo v důsledku pomalého pronikání vody přes polštářek pupenů v letorostu) a vývojové procesy postupně získávají v pupenech aktivitu. V tomto okamžiku se ledviny stávají méně odolné vůči nízkým teplotám.

Když teploty stoupnou nad bod mrazu, začnou se aktivovat enzymy citlivé na teplotu, přičemž rychlost jejich aktivity se zdvojnásobí s každým zvýšením teploty o 10 °C. Jak se půda zahřívá, zvyšuje se absorpční aktivita kořenů, a kapilární působení čerpá vodu přes xylémové cévy kmene, což vede k odtoku mízy a zvýšené hydrataci pupenů. Když pupeny bobtnají, zahajují nové cévní spoje v místech, kde se pupeny uchytí na výhon.

Nové výhonky

Uvnitř přezimujícího složeného oka leží plně vytvořený stlačený výhonek (primární embryo), doplněný květenstvími a několika uzly listových primordií. Jakmile se tento výhonek začne zvětšovat, jeho vrcholový meristém se aktivuje a začne iniciovat vývoj nových listů.
Pokud je tento primární zárodek klíčku v centrálním pupenu z jakéhokoli důvodu poškozen, mohou být aktivovány menší zárodky klíčku v náhradních ledvinách. Tyto pupeny (nazývané sekundární a terciární pupeny) mají zpočátku méně listů a méně nebo žádné květenství, a proto může produkovat dostatek zelené hmoty, ale špatnou sklizeň.

Živé pupeny aktivují cévní systém hroznů

Aktivně se dělící špička výhonku produkuje auxiny – hormony, které stimulují reaktivaci a rozvoj cévního systému hroznů. Tyto auxiny vysílají signály z rodícího se výhonku, které vedou k růstu nových cév na bázi pupenu, spojují embryo a jeho výhonek a následně stimulují výhon k aktivaci buněčného dělení v cévním kambia.

Tento podnět se šíří dolů přes výhonky do kambia ramen, rukávů a trupu; tak dochází k sestupné vlně iniciace nových xylémových cév na vnitřní straně kambia a nových prvků floému na jeho vnější straně. Zimní poškození pupeny a kmeny může tento proces narušit a vést k narušení spojení mezi výhonkem a kořenem a v tomto případě ledvina umírá.

Xylem a floém

plátno xylem sestává z několika typů buněk: lignifikovaná podpůrná vlákna, nádoby vedoucí vodu (mrtvé lignifikované trubice) pro odvod vody z půdy a paprskové buňky pro skladování a radiální transport.

Mimo xylém je tkáň floém, který vede živiny a sacharidy do a z nových výhonků a kořenů. Phloem se skládá ze zásobních buněk, pásů vláken a dlouhých svazků vodivých sítových trubic. Sítové trubky ve stoncích žijí asi 18 měsíců, takže každý rok pouze jeden funkční přírůstek floému, a tento porost by měl přečkat zimu.

Tento floém leží těsně pod vrstvou hnědé kůry a peridermu a je také tkání kmene a trvalých částí keře hroznů, nejnáchylnější na zimní poškození. Na jaře se vodivé buňky floému – pouze několik vrstev tlusté – mobilizují a rozpouštějí kalózovou tkáň, která ucpává trubice síta.

Růst kořene

Na jaře půdy obvykle ohřívá pomalejinež vzduch, takže produkce nového xylému a floému také zaostávat z nadzemního porostu. Růst kořenů je také závislý na auxinových signálech ze špiček výhonků a předpokládá se, že cévní systém, od špiček výhonků ke kořenům, se plně reaktivuje. jen týden nebo dva po ukončení květu.

Zásoby „paliva“ na začátku vegetačního období

Raný růst révy je zajištěn zásobami dusíku a škrobu uloženými v palicích a kmenech (1/3) a kořenech (2/3) (viz foto na začátku článku). Škrob a dusík uložené v těchto tkáních jsou mobilizovány mezi puknutím pupenů a kvetením, především z střílet pletiva nejblíže k pupenům.

Obrázek ukazuje obsah škrobu od zlomu poupat do kvetení.

Díky kvetení je vyvíjející se zelená hmota výhonků schopna produkovat dostatek sacharidů pro podporu růstu. Cévní systém vinné révy je znovu propojený a schopný absorbovat živiny včetně dusíku a vodu potřebnou pro další růst (více čtěte zde: Hrozny: Zdroje a jímky – Co potřebujete vědět o procesu fotosyntézy).

Dopad zimních škod

Tento proces cévního vývoje nastává automaticky v mírném podnebí, ale když mráz poškodí pupeny nebo části trvalek, mohou být tyto procesy narušeny.

Smrt ledvin

Poškození pupenů mrazem může mít dlouhodobý vliv na kmeny a výhonky, umístěné pod postiženou ledvinou. Pokud je většina pupenů na žábě nebo rohu mrtvá, pak cévní kambium hroznového keře, umístěné bezprostředně pod potenciálním auxinovým tokem pupenu, nebude znovu aktivován. Pouze cévy živých výhonků stimulují cévní kambium pod mrtvým pupenem k produkci nové vrstvy cévních buněk xylému a floému.

Poškození vodivého systému keře

Rychlý pokles teploty v období, kdy xylém vinné révy odvádí vodu – často na začátku jara nebo v pozdním vegetačním klidu – může vést ke zlomům uvnitř kmene a dalších víceletých částí keře, protože voda mrzne a expanduje v tkáních. Stonky s vnitřním poškozením v důsledku takových ruptur se mohou rychle dehydratovat poté, co voda v cévách zamrzne, a lokalizovaná spojení ran mohou blokovat cévní tok. Vrstva floému umístěná pod kůrou a peridermem je náchylná k zamrznutí.

Poškozené kmeny mohou na začátku vegetačního období ještě na začátku sezóny zásobovat živé pupeny dostatečným množstvím vody a živin, jakmile se však zvýší energie růstu výhonů, poškozené části trvalek již nezvládají. se zásobováním zelených výhonků a takových zelených výhonků růst a vývoj jsou inhibovány a mohou vyschnout uprostřed vegetačního období.

Nedostatečné zásoby živin v hroznovém keři

Hroznový keř si musí uchovat zásoby pro období vegetačního klidu. V extrémních situacích, kdy réva brzy shodí listy nebo z různých důvodů vinaři udržují úrodu na keřích dlouho, může po výraznějším mrazu vstoupit do zimy keře révy s nedostatečným přísunem sacharidů resp. dusík. Důsledkem této situace může být špatný růst výhonů příští jaro (Indikátory zásob živin).

Obnova keřů po zimním poškození

Zimní škody, které se liší co do frekvence a závažnosti, jsou nedílnou součástí vinařství v chladných klimatických oblastech.

Klíčová role, kterou hrají pupeny vinné révy a zásoby révy při reaktivaci cévních tkání, musí být nejdůležitější v porozumění a reakci na zimní poškození keřů vinné révy.

Zatímco hroznové keře jsou schopni to unést sami nekritické zimní teploty (různé pro každou odrůdu) a zotavení se ze středního poškození pupenů, budou muset pěstitelé přijmout opatření pro závažnější poškození pupenů a víceletých částí keře.

Vinaři mohou kompenzovat zimní škody tím při prořezávání ponechání dalšího počtu rezervních pupenů k obnově keřů a sklizni po středně těžkých zimních úrazech.

Ale výrazné poškození mrazem signál vinaři o nutnosti pečlivě sledovat keře hroznů a připravit se na omlazení – obnova trupů a rukávů (viz Prořezávání keřů poškozených mrazem a mrazem, Obnova mrazem poškozených keřů hroznů).

Video na téma obnovy keřů po zimě: