Jak nakládat houby doma rychle a chutně

Mléčné houby jsou jedním z nejlepších druhů hub na nakládání. Při správné přípravě jsou chutné, masité a pevné. Ty v obchodě rozhodně nekoupíte. Skladují se do další houbařské sezóny. Hlavní věcí je vybrat ne staré, ale mladé houby s hustou strukturou.

Jak nakládat mléčné houby? Existují tři hlavní možnosti: horká, studená a suchá metoda. Nabízíme výběr nejúspěšnějších fotoreceptů s tajemstvím nakládání neuvěřitelně chutných mléčných hub. Přibližný obsah kalorií v hotovém výrobku na 100 g je 20 kcal.

Před solením se mléčné houby nejen omyjí, ale také namočí na 48 hodin, protože mnoho druhů je docela hořkých. Poté zredukují svůj objem asi třikrát. Z 10litrového kbelíku vychází asi třílitrová sklenice nasolených hub.

Jak rychle a chutně nakládat mléčné houby – recept krok za krokem s fotografiemi

Předpokládá se, že pravé mléčné houby jsou nejchutnější, když jsou solené, syrové nebo mokré. Pokud není rok příliš plodný, můžete nakládat více druhů najednou. Zpravidla se jedná o housle, osika, žlutá, bílá volnushka nebo podgruzd. Tento houbový talíř, vařený za studena, je velmi chutný.

Uvedené množství soli a koření je počítáno na 1 kg syrových, čerstvě nasbíraných mléčných hub. V případě potřeby je třeba množství zvýšit úměrně počtu hub.

Ohodnoťte recept:
(17 hodnocení, průměr: 4,06 z 5)
Doba vaření: 2 hodiny 0 minut
Množství: 1 porce

Složení

• Mléčné houby: 1 kg
• Sůl: 1 polévková lžíce. l.
• Česnek: 5-6 stroužků
• Černý pepř: 5-6 hrášek
• Semena kopru: 1 lžička. (volitelný)

Pokyny k vaření

S přípravou začínáme ihned po odběru nebo nákupu. Naplňte houby vodou z vodovodu po dobu 15-20 minut, poté je dobře omyjte. Je velmi vhodné vyčistit nečistoty zubním kartáčkem. Opláchněte znovu pod tekoucí vodou.

Omyté mléčné houby dejte do velké mísy. Naplňte studenou vodou. Nahoru položte poklici nebo talíř, aby byly všechny houby zalité vodou. Nechte působit 48 hodin. Vodu přitom vyměňujeme alespoň 3x denně.

Namočené houby opět dobře omyjeme. Poté dáme do cedníku. Čekáme, až voda vyteče. Dejte do mísy a promíchejte se solí. Sůl by neměla obsahovat přísady a být střední nebo hrubá.

Pro solení mléčných hub za studena jsou vhodné skleněné dózy a potravinářské plastové kbelíky. Na dno nádoby dáme polovinu papriky, semínka kopru a dva stroužky česneku nakrájené na plátky. Navrch položte polovinu hub a přidejte další dva stroužky česneku. Pak zbylé houby, paprika, česnek a semínka kopru. Nahoru položte plochý talíř a přitlačte ho malým závažím. Když se šťáva objeví, odstraňte zátěž a uzavřete nádobu víkem. Umístěte do chladničky na 40 dní.

Po tomto období lze konzumovat za studena solené mléčné houby. Pro podávání přidejte k osoleným houbám nakrájenou cibuli a dochuťte rostlinným olejem. Slané mléčné houby jsou skvělé do okurky, salátů a náplní do koláčů.

Jak nakládat mléčné houby ve sklenicích na zimu doma

Elastické lesní houby připravené podle tohoto receptu jsou perfektně uchovány po celou zimu bez gramu octa a oleje. Můžete je použít do salátů nebo jako samostatné kompletní občerstvení, dokonce i na sváteční stůl.

Složení:

• 2 kg hub;
• hlava česneku;
• Sůl;
• Zrnka pepře.

Příprava:

1. Odebíráme potřebné produkty. Houby namočte alespoň na 1 den do studené vody a teprve poté je očistěte pod čepicí i zvenčí. Příliš dlouhé kořeny odřízneme. Velké ovoce lze nakrájet na polovinu nebo na 4 části.
2. Zalijte vodou, dejte na sporák a vařte na mírném ohni 1,5 hodiny. Nezapomeňte použít děrovanou lžíci k odstranění pěny, která se tvoří během vaření. Poté přefiltrujte, naplňte čistou vodou a vařte další půl hodiny.
3. Sklenice a víčka sterilizujeme. Česnek nasekejte jakýmkoliv vhodným způsobem. Na dno dáme špetku soli (asi ½ lžičky), 5 kuliček černého pepře a trochu česneku. Přidáme uvařené houby. Navrch opět položte sůl a česnek.
4. Srolujte s plechem nebo šroubovacími víčky a uložte na chladné a tmavé místo. Tyto mléčné houby se skvěle hodí ke smaženým bramborám a čerstvým bylinkám.

Horké solení hub ze syrového mléka

Velmi jednoduchá možnost nakládání hub. Předkrm bude hotový po 40 dnech marinování v soli, ale přípravek je nutné skladovat na chladném místě – lednici nebo sklepě.

Recept používá jako koření semínka kopru, ale pokud nemáte rádi chuť a vůni kopru, můžete je úplně vynechat.

Složení:

• 1,5 kg hub;
• Česnek – podle chuti;
• Semena kopru – volitelné;
• 75 solí;
• Vařící voda.

Příprava:

1. Houby očistíme, důkladně omyjeme a na 3 dny zalijeme studenou vodou. Během této doby několikrát vyměníme vodu. Poté naplňte mléčné houby novou částí vody a vařte ne déle než 5 minut.
2. Vložte do cedníku a znovu neoplachujte. Na dno půllitrových sterilizovaných sklenic dejte pár stroužků česneku a špetku koprových semínek.
3. Poté naplňte do poloviny houbami. Znovu posypte semínky kopru a nezapomeňte na česnek. Naplňte až po vrch a znovu dochuťte česnekem a semínky kopru. Mezi sklenice rovnoměrně rozdělte 75 g soli. Z uvedeného množství produktů se získají 4 půllitrové sklenice. Zalijeme vroucí vodou a ihned přiklopíme víčky.
4. Každou sklenici stočíme na stůl, aby se sůl uvnitř rozpustila. Zabalte do deky a po úplném vychladnutí přeneste na skladovací místo. Po 30–40 dnech budou mléčné houby dokonale osolené a připravené k podávání.

Recept na studené nakládání křupavých mléčných hub

Nejkřupavější mléčné houby se získávají pouze metodou solení za studena. Je to rychlé, pohodlné, jednoduché a výsledek je vždy perfektní. K moření by se měly používat pouze skleněné nádoby. Na soli nešetřete, přebytek raději smyjte vodou nebo na chvíli namočte do mléka. Bude to ještě zajímavější a něžnější.

Složení:

• 1 kg bílých hub;
• Hromada kopru;
• půl hlavy česneku;
• 2 malé kořeny křenu;
• 1 bay leaf;
• Sůl 150 g.

Příprava:

1. Houby dobře očistíme a omyjeme z filmů a písku. Velké vzorky nařežeme na několik částí a malé necháme celé. Umístěte jej do kbelíku a jakékoli vhodné nádoby, porézní stranou nahoru. Dáme nějaký tlak, například talíř, a naplníme vodou. Je potřeba útlak, aby houby nevyplavaly na hladinu. Nechte 2 dny. 2x denně vodu slijte a nahraďte čistou vodou.
2. Česnek a kořen křenu nasekáme nadrobno. Bobkový list rozdrťte v hmoždíři nebo jen tak mezi dlaněmi.
3. Čerstvý kopr nasekejte a smíchejte s ostatním kořením. Přidejte sůl a promíchejte. Do sklenic ve vrstvách naskládejte houby a pořádnou hrst soli a koření. Není třeba plnit vodou.
4. Naplněné sklenice necháme v lednici 20–30 dní, houby pravidelně zhutňujeme lžící, aby byly rovnoměrně osolené. Poté můžete opláchnout a jíst. Asi nenajdete lepší houbový předkrm než slané mléčné houby s bylinkami a kořením.

Jak nakládat houby ze sušeného mléka

Nejčastěji suché mléčné houby rostou v písčité půdě, takže je nesmírně důležité je důkladně omýt z trosek a malých zrnek písku. Chuťově se tyto houby příliš neliší od bílých nebo černých mléčných hub, ale nakládání má svá specifika.

Nezbytné produkty;

Příprava:

1. Čerstvě nasbírané houby nejprve namočte do studené vody a nechte několik hodin odležet. Poté je omyjte pod tekoucí vodou, dokud nebudou zcela čisté. Odstraňte horní slupku nožem, stejně jako spodní fólii. Kořen úplně odřízněte, ponechte pouze klobouky. Menší houby necháme vcelku, větší nakrájíme na 2-6 kousků podle velikosti. Přendejte do čisté pánve. Zalijte studenou vodou a přiveďte k varu.
2. Ihned sceďte do cedníku. Vraťte do pánve, přidejte novou porci studené vody a tentokrát vařte alespoň 2 hodiny. Nezapomeňte přidat sůl podle chuti přímo během procesu vaření. Přesné množství soli není, ale je lepší nechat houby mírně osolit, poté je lze před podáváním omýt nebo namočit. Trvanlivost takových přípravků přímo závisí na množství soli.
3. Během procesu vaření se objem mléčných hub výrazně sníží. Sklenice sterilujeme v troubě 10 minut při teplotě 150 stupňů. Víčka zalijte vroucí vodou, nechte 15 minut a položte na suchý ručník. Sklenice naplňte houbami až po vrchol a přidejte malé množství tekutiny, ve které se vařily.
4. Sklenice dodatečně sterilizujeme ve velkém hrnci po dobu 15 minut od varu. Srolujte víčka a zabalte dekou. Nechte vychladnout. Jako zimní svačina se takové houby budou hodit v postní době, ale chutnají i společně s masem.

Jak nakládat černé nebo bílé mléčné houby

Doporučujeme nakládat černé mléčné houby ne ve sklenicích, ale ve velkých nádobách. Postačí speciální sud nebo běžný smaltovaný kbelík. Samotný proces solení za studena zůstává stejný, ale je trochu zjednodušený a zrychlený, protože sklenice nemusíte srolovat.

Nikdy nepoužívejte plastové nádobí. Při dlouhodobém skladování uvolňuje škodlivé látky.

Složení:

• 3 kg černých hub;
• listy křenu;
• Bay list;
• Několik stroužků česneku;
• Zrnka pepře;
• Banda kopru.

Příprava:

1. Namočte houby na 2 hodin. Důkladně omyjte, abyste odstranili nečistoty a odstraňte všechny filmy. Na dno kbelíku nebo sudu dáme listy křenu, několik celých snítek kopru, 3-5 stroužky česneku a XNUMX kuliček černého pepře.
2. Dále uděláme vrstvu hub, které vydatně posypeme solí. Poté znovu pevně položte mléčné houby a přidejte sůl.
3. Pokračujeme, dokud produkty nedojdou. Na úplný závěr přidejte ještě pár listů křenu, bobkový list a čerstvý kopr. Přikryjeme čistou gázou, položíme talíř a navrch trochu přitlačíme. Dáme do sklepa nebo na jiné tmavé, chladné místo.
4. Po 40 dnech lze nasolené mléčné houby umýt a podávat jako svačinu nejen v postní době, ale i o svátcích. Houby jsou křupavé, pevné a zachovávají si svou původní strukturu.

Tipy a triky

Všechny druhy mléčných hub jsou polojedlé. To znamená, že pokud dojde k porušení technologie sklizně, můžete mít nepříjemné následky ve formě otravy jídlem.

Za nejspolehlivější metodu se považuje horké solení. Při dlouhodobé tepelné úpravě jsou vyloučeny všechny toxické látky, takže tento produkt lze konzumovat bez obav z otravy.

Co se týče studené metody, věnujte zvláštní pozornost namáčení. I když chcete proces urychlit, nezanedbávejte tento bod. Voda odstraňuje toxické „mléko“ obsažené v houbách.

Je nutné namočit alespoň jeden den, několikrát vypustit vodu, omýt houby a naplnit je čistou vodou. Mléčné houby je ale nejlepší uchovávat tři dny ve vodě. Takto prodloužené máčení nijak neovlivňuje strukturu těla houby. Vařené houby zůstanou pevné a křupavé.

Stejně důležité je písek z hub důkladně očistit a smýt. Protože většina druhů roste téměř v zemi, je na povrchu mléčných hub velké množství znečištění. Namáčení přichází na pomoc i zde. Houby můžete nejprve na 1 den namočit. Poté omyjte a vyčistěte a poté zcela namočte.

Při solení mléčných hub byste nikdy neměli šetřit solí. Ať je toho víc. Hotový výrobek lze namočit do vody nebo mléka. V druhém případě bude chuť ještě jemnější. Sůl v tomto případě působí nejen jako konzervant, ale také neutralizuje zbytky případných toxinů. Na závěr video recept.