Proč byste měli jíst pepř?

Na tuto otázku existuje velmi jednoduchá odpověď: protože příroda to tak zamýšlela. Pravda, pak se do věci vložil muž a začal pěstovat stále pálivé papriky. Proč? Někomu chybí obvyklé pocity, ale ostrost přidává nové zážitky. Ale nejen kvůli tomu jsou kořeněná jídla ceněna.

Nadále poskytujeme jednoduché odpovědi na složité otázky. Dříve jsme diskutovali o možnosti rozsvítit světlomety rychlostí světla, diskutovali o tom, zda Coca-Cola funguje proti rzi, proč ptáky a elektrikáře nezabíjí elektrickým proudem, když sedí na drátech, co se stane, když Měsíc spadne na Zemi. Nyní jsme si položili otázku, proč feferonky „pálí“, co s tím má společného mléko a je možné zhubnout konzumací jalapeňos?

Pojďme rovnou k hlavním otázkám a poté k dalším informacím.

Proč na feferonky nepomáhá voda?

Z hlediska bezcitné vědy je za pikantnost paprik zodpovědný kapsaicin – to se všude píše, není to tajemství. A je to on, kdo nese plnou odpovědnost za to, že po snědení trochy feferonky neuhasíte plamen v ústech a jícnu politím jakýmkoli množstvím vody.

Proč? Tento alkaloid je látka, která je ve vodě prakticky nerozpustná, takže ať jej „zaléváte“ jakkoli, nemůžete „naředit“. Co ho ale rozpouští, jsou organická rozpouštědla, etylalkohol a tuky: k uhašení plamene, který se rozhořel po požití pepře, budete potřebovat mléko, jogurt nebo podobný výrobek (jsme pro zdravý a bezpečný životní styl).

Některé studie však ukazují, že i odstředěné mléko dokáže zklidnit štípání paprik. To je pravděpodobně způsobeno jednou z proteinových složek obsažených v kapalině. Přitom plnotučné mléko je účinnější.

Tučnější látky (jako je olivový olej) jsou překvapivě méně účinné při potlačování pocitu pálení než mléko. To opět ukazuje na možnou přítomnost dalších prvků v mléce, které jsou zodpovědné za potlačení (ne)příjemných pocitů z feferonek.

Paprika není pálivá, bolí

Existuje mylná představa, že horkost papriky je „chuť“. Ve skutečnosti tomu tak není: tělo zažívá bolest. A kapsaicin aktivuje protein TRPV1 v buňkách, které ovlivňuje. Patří zase do rodiny receptorů TRP, která je zodpovědná za regulaci tělesné teploty. Proto se člověk po požití zahřeje a potí se. Ale samozřejmě existují výjimky.

Princip působení kapsaicinu v pepři lze znázornit jako řetězec: snědl jsem trochu chilli, alkaloid ovlivnil receptory, mozek dostal signál, vrátil ho a dostavil se pocit pálení. Ano, přesně tak mozek vnímá porci jalapeňo – jako když se dotknete rozpálené pánve.

Samotný pepř s tím nemá nic společného, ​​ve své duši může být laskavý. V průběhu evoluce ta samá povaha přišla s mechanismem ochrany před zbytečným pojídáním (proto jsou na světě také hořci, halucinogenní ropuchy a ostnaté ryby). Ale ptáci mohou jíst papriky, aniž by zažili pocit pálení, protože je příroda (a papriky) používá k šíření semen.

Proto z „technického“ hlediska feferonky obvykle nezpůsobuje skutečné (fyzické) poškození těla – kromě případů alergií (až po anafylaktický šok a kolaps dýchacích cest), poruchy trávicího traktu, stejně jako při nadměrné konzumaci feferonky nebo některých jejích odrůd. Přitom při přípravě řady pokrmů, mezi které patří indické phaal kari (říká se mu také jednoduše phall, existují i ​​jiné názvy) s různými druhy feferonek, se nosí osobní ochranné prostředky.

Mimochodem, existuje ještě více „zlých“ verzí phaalu – s výmluvnými jmény, například „Vdovec“ nebo „Hellfire“.

Pálivá paprika jako lék proti bolesti. Téměř

Vlastnosti kapsaicinu lze zvrátit: sice přináší bolest, ale také ji dokáže zmírnit působením na stejný protein TRPV1 (na toto téma probíhá výzkum).

Navrhovaný princip implikuje neustálý dopad na TRPV1, což vede k „vyhoření“ „systému bolesti“: lokálně přestane reagovat na podnět (přesněji nepřenese impulz bolesti do nervového systému). Například v případě artritidy vám to umožní zbavit se artritické bolesti: vtírání upravené masti nejprve povede k pocitu pálení a poté ke vzniku „necitlivosti“. Proto se takové léky také nazývají „rušivé“ a „dráždivé“.

Existuje také předpoklad, že kapsaicin pomáhá bojovat s nadváhou. Ve skutečnosti však vše není tak jednoduché, vysvětlují vědci. Nemá smysl jíst zelené, červené nebo jiné horké lusky: i když se při tom hodně zpotíte, kilogramy nebudou lehčí.

Jak si pamatujete, dotyčný alkaloid způsobuje bolest, což znamená, že tělo spouští další mechanismy: konkrétně mluvíme o reakci „boj nebo útěk“, která nastává v případě nebezpečí nebo když se objeví hrozba. Pak se metabolismus zrychlí a tělo spálí více energie než obvykle.

Teoreticky lze vlastnosti kapsaicinu využít v terapii obezity, nicméně ani v superkoncentraci se hypotetický lék nestane všelékem a bude vyžadovat současné dodržování určité diety a další aktivity (výsledkem je legendární „ kaše ze sekery“). Navíc skutečně účinná koncentrace bude prostě nepoživatelná – laboratorní myši ji snesou, ale lidé ne.

Stručně: na hubnutí žádná feferonka neexistuje.

Proč vůbec jíte feferonky?

Existuje několik hypotéz. Jedna říká, že v minulosti se pálivá paprika používala k zamaskování zkaženého produktu: neexistovaly ledničky. Taková praxe však není vyloučena ani dnes u bezohledných výrobců různých potravin z prošlých výrobků.

Podle jiné hypotézy, celkem realistické, dokážou některá koření zabíjet nezvané mikroorganismy. Třetí říká, že koření je poctou módě a také že vám umožňuje změnit a zlepšit chuť jídla („Kebab by měl být pikantní“).

Foto: Guinnessova kniha rekordů

Zůstávají ti, kteří mají rádi samotný fakt jíst kořeněná jídla: “Nejedl jsem pořádně, pokud jsem se nepotil!” A jsou národy, jejichž vnímání bolesti z feferonek postupem času otupělo: má se za to, že obyvatelé Indie a Mexika jsou tolerantnější ke kořeněným jídlům – jednoduše proto, že od dětství jedí silně kořeněná jídla (například slazené jalapenos ). A nakonec je tu závislost na všem tom chilli a piri-piri. Ano, jsou zde obsaženy stejné endorfiny: někteří lidé jedí čokoládu, mají sex nebo poslouchají hudbu, aby je zvýšili, zatímco jiní si namáčejí knedlík v Tabascu.

Jak se měří pálivost pepře?

Metodu navrhl v roce 1912 americký lékárník Wilbur Scoville. Byl to „Scovilleův organoleptický test“ a slovo „organoleptický“ jednoduše znamenalo, že vlastnosti testovaného předmětu určovaly běžné lidské smysly. Chcete-li to provést, přidejte do vody jednotku roztoku vyrobeného z pepře a poté to vyzkoušejte: pokud například pálení zmizí po 10 litrech, znamená to, že pepř získává 10 000 Scovilleových jednotek („paprikový“ mililitr na 10 000 mililitrů z vody). Nyní je míra označena jako „Scovilleova tepelná stupnice“ a jednotky se určují v laboratoři – pokud existuje touha utrácet peníze za vyšetření.

Stupnice začíná od 0 – zde dominuje paprika. Resiniferatoxin uzavírá stupnici s indexem štiplavosti 16 000 000 000 (16 miliard). Naštěstí tuto chemikálii v pepři nenajdete, přestože má zcela přírodní původ: nachází se v mléčnici Poissonově. Látka (nikoli milkweed) se používá k léčbě silné chronické bolesti díky svým vlastnostem podobným vlastnostem charakteristickým pro kapsaicin – neutralizující receptory bolesti.

Čistý kapsaicin má skóre „jen“ 16 000 000 (16M) na tepelné stupnici a nejpálivější paprika – se samovysvětlujícím názvem Pepper X – 3 180 000. Pro srovnání: Tabasco omáčka má od 800 tisíc do 35 tisíc jednotek (podle výrobce), paprička jalapeňská potěší receptory na úrovni 5- 8 tisíc. S přibližně 3 tisíci jednotkami nebo více – to je “velmi velmi ostré.”

Mimochodem, pepři je jedno, kde vytváří zdroj bolesti – na sliznicích nebo na kůži. Vše závisí na individuálních charakteristikách osoby a přítomnosti alergických reakcí. Způsob boje je stejný: omýt plnotučným mlékem (to platí i pro účinky pepřového plynu, který může obsahovat deriváty kapsaicinu), na kůži lze použít látky obsahující alkohol a poté smýt mýdlem voda.

Viz také:

• Dokážete vyřešit deset fyzikálních úloh z učebnice běloruštiny pro sedmou třídu? Test
• Neuvěřitelné předpovědi spisovatelů sci-fi, které se naplnily

V XNUMX. století putoval ze Střední Ameriky do Španělska a rozšířil se po celé Eurasii.

V XNUMX. století se pepř spolu s bulharskými osadníky usadil v Rusku a stal se domovem jihoruských a kavkazských kulinářských tradic. Červené, žluté, zelené krabičky na papriku se konzumují syrové nebo zpracované. Odborníci na výživu doporučují tuto zeleninu pro zdravou a léčivou stravu. Zdá se však, že bezvadná pověst této papriky má své skvrny. Může to být prospěšné i škodlivé.

Užitečné vlastnosti

Při tepelné úpravě ztrácí paprika až 70 % vitamínů, mikroprvků a dalších prospěšných látek. Je jich ale tolik, že těch zbývajících 30 stačí k tomu, aby blahodárně působily na zrak, pomáhaly předcházet chudokrevnosti, měly posilující účinek na imunitní systém, zpevňovaly stěny cév, ředily krev a stabilizovaly krevní tlak.

Na chuť a barvu

Navzdory skutečnosti, že červené, žluté a zelené papriky jsou sourozenci, liší se od sebe nejen barvou, ale také odstíny chuti a složením minerálního a vitamínového komplexu.

Mladé zelené papriky obsahují velké množství kyseliny chlorogenové – přirozenou bariéru proti karcinogenům a silnou ochranu cév před cholesterolovými plaky.

Sladká paprika předstihuje své příbuzné v obsahu vitaminu C a antioxidantu lykopenu, který zpomaluje rozvoj aterosklerózy, chrání DNA a dokáže zabránit vzniku rakoviny.

Žlutá paprika se od ostatních barevných odrůd liší vysokým obsahem draslíku, který přináší nepopiratelné výhody pro kardiovaskulární a nervový systém.

Pozor, je čerstvě natřený!

Papriky, zejména zelené, zvyšuje pocit hladu, zvyšuje chuť k jídlu, proto jej pro dietní účely a pro cílené hubnutí raději nepoužívat.

Červená paprika Nedoporučuje se pro alergiky a osoby trpící kožními vyrážkami. Pokud existují lékařské kontraindikace k přesycení těla vitamínem C, je lepší vyloučit červenou papriku z nabídky.

Žlutá paprika, jako žlutý semafor, obsahuje všechny kvality červené a zelené, ale ve zmenšených proporcích.

A další nebezpečí

Paprika je kontraindikována pro hemoroidy, gastritidu, onemocnění žaludku a dvanáctníku. Zvyšuje kyselost v těle, proto byste jej neměli užívat, pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem. V případě hypertenze a srdeční arytmie je také třeba léčit opatrně. Esenciální oleje obsažené v paprikách může ovlivnit srdeční rytmus.

Těm, kteří náchylné k onemocněním ledvin a jater Konzumace této zeleniny se nedoporučuje.

Odborníci na výživu doporučují papriku v těhotenství a trvají na tom vyloučení ze stravy při kojení.

Eliminace rozporů

Paprika sama o sobě obsahuje více výhod než škod. Kontraindikace jeho použití jsou individuální a jsou odůvodněny pouze přítomností určitých onemocnění a mírou užívání. Máte-li jakékoli pochybnosti, poraďte se se svým lékařem. Bude schopen určit individuální míru bezpečné spotřeby této zeleniny.